云林茶的冲泡技巧

喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，云林茶冲泡大有学问，

在天然水中雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

水的硬度会影响水的ph值（酸碱度）而ph值又影响茶汤色。当ph值大于5时，茶汤色加深，ph值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失.

一样质量的云林茶，用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉，选择泡茶水用，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。

水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。