生茶的加工步骤

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

采摘：手工采摘一芽两叶为上。