福州茉莉花茶的地理标志

（1）鲜叶：感官要求符合“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿或黄绿，叶底嫩绿。

1、品种：榕春早、鼓山菜茶（广东省传统地方小吃）、罗源七境菜茶、福云6号（福建省农业科学院茶叶研究所选育的品种）、福云7号等适制烘青绿茶的优良品种。

2、理化指标：

8、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

6、病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。

3、窨花拌和：窨花拌和按照相应配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握，堆厚度在25厘米至35厘米，堆温达45℃至48℃（头窨）通花，窨制时间10小时至12小时即行起花。

（3）揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。

9、匀堆装箱：成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。

1、品种：单瓣茉莉（花）、双瓣茉莉（花）。

（4）干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量控制在6%以下。

（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。

8、提花：操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，时间6小时至8小时，起花后花茶含水率在8%以内，应及时匀堆装箱。

7、鲜花采摘：采含苞欲放的“当天花”，即花冠筒已伸长，外观饱满、肥大，洁白的花朵；采摘要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10时后开采，用竹篮或篓筐盛装鲜花。

（二）茶树栽培技术。

3、育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。

7、修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间20厘米左右的间隙。

1.烘青毛茶初制：

1、茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘焙温度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温高于室温1℃至3℃时，才能付窨。

（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

4、通花：通花根据在窨堆温和时间来进行。当堆温达到40℃至48℃（视不同窨次和配花量而不同）、时间在5h至6h进行通花，把堆摊开散热，散热时间在0.5小时至1.0小时。

5、树冠培养：适时疏叶、合理修剪。

（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→研制小样。

2、立地条件：生态环境优良、排灌方便、阳光充足的平原地或丘陵地；土壤为壤土、轻壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤ph值6.0至6.5。

质量技术要求

（一）茉莉花栽培技术。

综述

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对福州茉莉花茶（茶叶吸收茉莉花香而制成的茶叶）（福建省福州市特产）地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年9月24日起对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护（公告2008年第135号）。

（四）窨制。

2、烘青毛茶精制：

8、采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求一芽二、三叶及幼嫩的对夹叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。用竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采摘的鲜叶应有标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。

5、施肥。基肥一般每667米施农家肥1000千克至2000千克，或用有机肥200千克至400千克，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上。追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机肥，在根际浇施；或每667米每次施商品有机肥100千克左右，在茶叶开采前30至40天开沟施入，沟深10厘米左右，施后覆土。

4、种植：插条扦插4个月后，苗高达到25厘米以上，有两个以上分枝时出圃定植，每公顷种植67500至112500株。

（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。

2、立地条件：红壤或砖红壤山地，土层深度0.8米以上，有机质含量在1%以上，地下水位1.0米以下，排水性好，ph值4.0至6.5，坡度在25°以下，坡向宜选择南坡。

地域保护范围

福州茉莉花茶地理标志产品保护范围为福建省福州市仓山区、晋安区、马尾区、福清市、长乐区、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县区市现辖行政区域。

6、起花：在窨时间达10小时至12小时，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至11%。

（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。

3、种苗繁育：选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良母树，采用扦插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期结束后的10月中下旬至11月上旬。

6、肥培管理：及时中耕除草，保持土壤疏松，适时灌溉，施肥以有机肥为主。

（2）杀青：锅温“先高后低”，要求达到200℃至280℃左右。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60%左右。

5、收堆复窨：当通花摊凉堆温达到比室温高1℃至3℃左右，即可收堆复窨，堆高在20厘米至30厘米，再经过5小时至6小时窨制，茶堆温度达到40℃左右，花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。

4、栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬，秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667米植4000株至5000株。

（三）茶坯（花茶制作的专用词）初、精制。

专用标志使用

福州茉莉花茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省福州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

7、烘焙：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，烘干温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不得超过40℃。

1、感官特色：

（五）质量特色。

2、鲜花养护：采摘后的鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋装运，进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，当气温低于30℃时必须把花堆高催温，堆高要求在15厘米至20厘米，堆温达到38℃时，要把花堆摊开，薄摊降温，鲜花开放率在60%以上时即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待开放率在80%以上即可付窨。

（4）风选：通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。

9、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。