西山茶的地理标志

⒋揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。

⒎足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。

⑴特级：要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下。

地域保护范围

西山茶（广西壮族自治区桂平市特产）地理标志产品保护范围为广西壮族自治区桂平市现辖行政区域。

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

⒋环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境

⒈鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。

五、加工工艺。

⒊杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。

三、栽培管理。

四、鲜叶采摘。

⒈采摘时间：每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。

二、立地条件。

茶区内土壤主要为砂质红、黄土壤及其变种，土质疏松、肥沃、微带酸性，ph4.5至6.5，土层深大于等于1米，排灌条件良好。

⒊采摘标准：

⒉理化指标：茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）≤28%，氨基酸>2%。

⒌初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。

⒏提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。

⑵一级：要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下。

质量技术要求

一、品种。

当地群体种。

⑶二级：要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下。

⒊肥配管理：一般施饼肥或茶叶专用有机肥不低于200千克至300千克/667平方米，配合施用氮、磷、钾等化学肥料不超过70千克/667平方米。

⒍整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0.6千克，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。

⒈繁殖：有性繁殖实生苗和无性繁殖扦插苗。

专用标志使用

西山茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区桂平市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。西山茶的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。

⒉种植规格：种植采用双行双株方法种植，密度为4000至5000株/667平方米。

⒉采摘要求：手工采摘，采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。

六、质量特色。

⒈感官特色：外形：条索紧结匀称、苗锋显露。汤色：碧绿清澈、汤色明亮。香气：花果香气、幽香持久。滋味：滋味醇厚、耐泡。叶底：嫩绿明亮、芽叶完整。

⒉摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%；夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。