珠兰花茶的制作工序

珠兰花的吐香是有时间性的， 最好的放香时间为花粒开放后的12小时左右，如在窖时间过长，不仅工效低， 而且茶堆由于长时处于温度高、湿度大的条件下， 极易产生水闷气和酵味， 珠兰花的花枝、花粒由金黄色转为褐色再变为黑色， 使产品失去了清香幽雅的独特风格。所以珠兰花茶窖制时间不宜过长，以20-30小时为宜。

二、茶胚处理

窖制珠兰花茶的茶坯（花茶制作的专用词），最好是烘青和高级名茶，炒青也可警制。根据茶坯含水量低，吸香能力强和珠兰花香的挥发与温度、茶坯含水量有关的道理，付害前茶坯必须复火，茶坯含水量要求4-5% ，待坯温冷却到32-34℃ 时，即可付窖。由于珠兰花期较早，生产上很大一部份珠兰花茶是“陈坯新警” 。如当年茶坯含水量较高，保管不当，则清雅鲜爽的珠兰花香被陈味遮盖，有损珠兰花茶品质。为此，精制厂必须将留待第二年窖制珠兰花茶的茶坯充分干燥，严格控制茶坯的含水量，妥善贮藏保管，减轻茶坯陈化程度。并尽可能提前赶制新茶（春季采摘的头几批鲜叶）坯，用来付警。

四、干燥和贮藏

珠兰花要求清早采摘。采摘标准是花枝生长成熟，花粒饱满丰润，花色黄绿。采时花枝不宜采得过长，一般采下的花枝不超过一节半。

三、配花和窑制时间

珠兰花的花枝细、花粒小， 不必起花， 可以随茶复火， 低温干燥。烘笼烘焙温度为65-75℃ ，干燥机复火温度为90-10℃ 。烘后茶叶含水量8% 左右为宜。由于珠兰具花香持久的特性， 珠兰花茶虽贮藏时间较长，其清香程度仍比其他花茶强。

一、鲜花护理

付窖时， 先将茶坯和鲜花拌和均匀， 根据付容原料数量的多寡， 分别采用箱窖、囤窖或小块堆窖。窖堆厚度以30-40厘米为宜。当窖堆坯温上升到40℃时， 进行通花散热，待坯温下降到32-35℃时，收堆续害，如下花量少，坯温不高，可以不进行通花。窖花时间通常是20-30小时。

鲜花进厂后，用手工将花枝将下， 剔去长枝和夹杂物，及时薄摊在竹匾上，使表面水迅速蒸发。晴朗干燥天气采花，应在花上覆盖湿布或适当喷水，防止鲜花凋萎、花粒脱落及花香散失。

珠兰花茶的配花量各地不一， 视茶叶级别老嫩而异。高级原料配花量为12斤左右，也有达20斤的；中档原料配花量6-10斤；下档原料4-5斤。窖次有单窖、双窖、一窖一提和二窖一提几种。一般都采用单窖， 同样的下花量， 单窖次比双窖次成品品质好。因为多一次容需多一次复火， 花香就多一次损失， 并且珠兰花枝、花粒在反复干燥吸湿过程中变黑， 影响花香的鲜爽度。