温州黄汤的历史发展

历史上最早记载的温州黄汤概念，不同现今所指的温州黄汤，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶（古代中国朝廷用茶）的四川蒙顶黄芽（一种芽形黄茶），都因芽叶自然发黄而得名。

创制黄茶时代，大约在1591年以前。明朝许次纾（明朝的茶人、学者）《茶疏（明代许次纾创作的植物书）》说：“江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃用其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。顾此山中者不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫就，辄笋萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这段记载说明了三个问题。其一与现时黄大茶的同制法大致相同，焦味和闷黄（黄茶制作特有的一道工序）正是黄大茶的特征；其二黄大茶的制法早在16世纪之前就有；其三由于不善制茶，绿变黄茶。于是，人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，滋味转醇和，由认识到实践，黄茶的制法便应时而生了。