红碎茶的红碎茶的特点

⑷l.t.p制法红碎茶

是指用劳瑞式（laurie tea processer）的锤击机切碎的红茶。l.t.p茶机的结构，主要由机芯、机座 和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31 组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴 以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶 进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被 击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出 机腔。l.t.p茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶 底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。

1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两 套l.t.p机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据l.t.p茶内质浓强度上存在 的缺点，采用l.t.p机下机后进c.t.c，再经 撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在 内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒 茶增多，色泽上略有改善。l.t.p加c.t.c制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎 茶售价提高20—30%，出口换汇成本降低10%以 上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因 色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。

⑶c.t.c制法红碎茶

是指揉切工序采用c.t.c切茶机切碎制成 的红碎茶。c.t.c切茶机（crushing tearing curling）系英国w.麦克尔彻（w.mckercher）于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺 少配套机械，未能制成正式c.t.c产品。1982年 海南岛南海茶厂引进整套c.t.c制法的机械，正 式开始中国c.t.c红碎茶的生产。70年代末和 80年代初期，中国开始制造c.t.c类机，但尚未 能大面积地推广。c.t.c制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈 粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶 底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

⑵转子制法红碎茶

是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批 转子切茶机，制出中国策一批转于型红碎茶，江苏芙 蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制 法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分 厂（场）联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打 条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的 缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、 末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀 齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较 鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有 外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统 红碎茶好，而且成本较低。现中国大部分国营茶场茶 厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。

近30年来，中国红碎茶生产遍及全国各主要茶 区，各种制法的红碎茶均有生产，现将中国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：

⑴传统制法红碎茶

指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯（花茶制作的专用词）采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法 产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种 齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美 观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风 格难于突出，目前中国仅很少地区生产。