松阳银猴

浙江松阳产茶历史悠久。宋代苏东坡诗道：“天台乳花世不见，玉川风液今何有。”明代占雨曾以“春色漫怀金谷酒，清风雨液玉川茶”的妙句描绘当时松阳茶叶的品质。据《松阳县志》记载：1929年在西湖博览会上，松阳茶叶荣获一等奖。如今在有关部门的努力下，松阳名茶相继诞生，松阳银猴（浙江省新创制的名茶之一）以别具一格的品质风格，夺得松阳名茶之魁，经省多次名茶评比，正式定为浙江省名茶，并获得名茶合格证书。

松阳银猴采制技术精巧，品质优异。在国内国际茶事大赛中多次获奖，2002年获绿色食品认证，2003年获浙江省名牌产品。目前已建成以银猴茶为主的生态茶基地4700公顷，无性系良种率达85%。松阳银猴系列名茶远销德国，畅销杭州、上海、江苏、安徽、山东、北京等20多个省市。

松阳银猴产于松阳县瓯江上游古市区半古月“谢猴山”一带，产地境内卯山、万寿山、马鞍山、箬寮观，群山环抱，峰岭逶迤，云雾缥渺，溪流纵横交错，气候温和，年均气温17.7℃，无霜期达240天，雨量充沛，年降雨量为1511毫米，土壤肥沃，土层深厚，有机质含量丰富，茂木苍翠，山下溪流纵横，瓯江蜿蜒其间，生态环境优越，得天独厚的生态环境，为形成银猴茶品质提供了先天条件。

松阳县位于浙江省西南部，县境四周群山起伏，境内有平坦开阔的松古坌地，属亚热带季风气候，温暖湿润，冬暖春早，气候垂直差异明显，非常适合茶叶生长。史载三国时即已形成规模，至明清，产茶名声愈盛。加上该县是传统农业县，农民精耕细作，有传统的种植茶叶的习惯，茶叶生产技术基础好，非常适宜发展茶叶生产。

松阳政府把茶叶作为主导产业时，进行了充分的论证和调研，并把它放在全省乃至全国的区域进行比较。浙江省是中国茶叶大省，只要在浙江省确立茶叶的地位，在全国就有地位。随着人民生活水平的提高，茶叶的各种健康保健功能被重新认识，同时，茶叶种植有利于生态建设，有利于改善环境，是一项可持续发展的产业。

2003年上海国际茶文化节（遵义市举办的茶产业博览会）暨中国精品名茶博览会在浦东正大广场七楼会展中心隆重开幕。松阳县推荐的“松阳银猴”茶尽显风流，大唱主角，荣获此次中国精品名茶评选结果公布：“松阳银猴”金奖。获得上海市民的青睐。

银猴茶采制技术精巧。开采早，采得嫩，拣得净是银猴茶的采摘特点。清明前开采，谷雨时结束，采摘标准：特级茶为一芽一叶初展；1～2级茶为一芽一叶至一芽二叶初展。通常，炒制一公斤特级银猴茶，需采7万个左右的芽叶。采回的芽叶应剔除杂物，保持芽叶完整、均匀一致。鲜叶进厂后经6～7小时的鲜叶摊放，方可炒制。

炒制工艺主要分头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特点是：高温杀青，揉炒结合，慢速轻炒，边炒边整，烘焙足干。

头青即杀青：在锅径69厘米的斜锅或远红外电炒锅内进行。当锅温达150℃左右，投入摊青叶400～600克，以抛炒为主，结合闷炒，做到抛得开，带得轻，捞得净。达到蒸发水分，钝化酶活性，杀匀杀透、清香显露的目的。历时7分钟左右。

成品条索粗壮弓弯似猴，满披银毫，色泽光润；香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿；叶底嫩绿成朵，匀齐明亮。1986年被评为浙江省优胜名茶之一。