成都茶馆

成都人喝茶讲究舒适、有味。四川产竹，椅子都是代表四川茶馆特色的竹靠椅，让茶客想躺就躺想坐就坐，讲个舒服。茶馆内卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的，穿梭往来，服务性的项目花样之多，也算成都茶馆一景。进得茶馆往竹椅上一靠，伙计便大声打着招呼，冲上茶来。冲茶这功夫是成都茶馆一绝，如同杂技表演。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，成都人喜欢喝茉莉花茶（茶叶吸收茉莉花香而制成的茶叶）。伙计托一大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后一手提壶，一手翻盖，一条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，表现出一种优美韵律和高超技艺。如今全国的群众都知道成都是一个闲散的城市，生活节奏慢半拍，打麻将、泡茶馆蔚然成风。对这样的评价我这个四川人自我安慰认为是褒贬皆有。贬义就不说它了，褒义我认为是说我们日子过的悠闲、安逸、滋润，会享受小康。

四川成都最大的缺点是少太阳，不好听的话头是“蜀犬吠日”，有一定道理，也因此养成了这里人们爱聚拢在室内活动的习惯，反正外面也不灿烂，在屋头坐着还热闹一些。正如谚语说的“头上青天少，眼前茶馆多”。过去城市内外，凡大街小巷，大、小茶馆随处可见，也是“锦城一绝”。不过这几年城市改造的步伐太快了，日新月异，很多街边边上的茶馆转眼就不见了，心里挺遗憾的。还有说法是，“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”，茶馆和麻将已成了成都的一道独特的风景线，有人统计每天有二十万人泡在茶馆和休闲场所里。

成都茶馆的茶具也大有发展，因为有一些要享受阳春白雪的老板们到茶馆谈生意，要坐包间，喝几十元一杯的高档茶，而高级茶叶讲究个美观高雅，于是茶馆里就有了水晶玻璃杯子。点上一杯雀舌，那茶叶被水一冲，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出头的小鱼苗，慢慢地它们又一个一个直立着沉下去，立在杯子底下一层，一看就是好茶。老板们喝花茶要喝“碧潭飘雪”，玻璃杯子上面飘起一层白白的茉莉花，杯底铺着一层嫩绿的茶叶，看着都赏心悦目，喝到嘴里香醇浓郁。还有发明的“青山绿水”，就是过去农民喝的野茶——苦丁茶的嫩叶制作的，如今成了高档的饮料，也要用玻璃杯子盛装才有碧绿味道。我还听说，有一个生意人，过去租写字间办公，每月几千元的租金，后来他到茶馆里开了个雅间，在那里接待客人，每天支付茶钱就行了，还有人伺候，你说这成都人精明吗

成都茶馆最有特色的是茶博士，其实就是掺茶跑堂的。唐代《封氏闻见录》：“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”四川的茶倌掺茶技艺高超，还有许多绝活，还有外地的几个女子到成都打擂比武，打了个平手。他们摆茶船（汉族流行的一种置茶盏的承盘），放茶碗的动作一气呵成，他们可以把装满开水，有一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转，他是先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滚水像直泻而下的水柱冲到茶碗里，再然后他伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了，那手法硬是叫绝。他们表演的花样有什么“苏秦背剑”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”……让人眼花缭乱。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面点滴不留，和古文里那个卖油翁的技术不相上下；他们生活在茶馆，接触社会各阶层，见闻广博，知识面广。城市里的道路交通、新闻轶事他们都晓得，因此被茶客呼为“茶博士”。如今在全国各地打工的四川茶博士很多，不过他们靠的主要是一手掺茶技艺，而不是博学多识了。

一般准备到茶馆里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顾客，就是二级、三级花茶。因为花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的，不但价格便宜，三五块钱一碗，还经得起长时间的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶铺也是笑脸侍候，你随时可以大声的吆喝“掺茶”……“来了，没注意，先生对不起了”……普通花茶和绿茶一般都是用盖碗茶来喝。茶盖谓天，茶船谓地，茶杯喻人，茶水冲上，盖子一盖，意思就是天地人和，您说多有讲究。

在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。尤其是老街老巷，走不到三五步，便会闪出一间茶馆来，而且差不多都座无虚席，茶客满棚，生意好得不敢让人相信。究其所以，也无非两个原因：一是市民中茶客原本就多，二是茶客们喝茶的时间又特别长，一泡就是老半天。一来二去，茶馆里自然人满为患。难怪有人不无夸张地说，成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的。至于另外一半，则多半进了火锅店。看来，正如北京的城门是解读北京的“人民之门”，成都的茶馆也是解读成都的一把钥匙。

“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，因此茶馆遍布城乡各个角落。成都茶馆不仅历史悠久，数量众多，而且有它自己独特的风格。无论你走进哪座茶馆，都会领略到一股浓郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶，还有那堂倌跑堂...

成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别，说它是属于“下里巴人”类型的吧，它也都设有雅间，可供各类人等消费。四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较，他介绍北方茶馆是高方桌长条凳提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是“无茶无座”（成都人不认为老荫茶是茶）。南方的茶馆装潢华丽，待客以自制的点心为主，是“有座无茶”。成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。我也有同感，这里的茶馆用一个字来形容就是一个“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是几千年人体工程学的光辉成果，竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸，但是又不像沙发或躺椅那么会使人昏昏欲睡，而是让你舒适的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要组成部分。要想领略老茶馆的味道你可以到公园和河边边上的茶铺去。最具代表性的地方是都江堰南桥边上的茶馆，那里人多，风景好，河水、大树、茶座、小吃一应俱全，随时随地热闹非常。

在成都的茶馆里，人们的坐功可以自然的增长，所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。过去泡茶馆的故事我就不说了。如今茶馆里的内容和故事尽管没有上个世纪那么丰富，也还是很有味道的。正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，这里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风。茶馆的社会属性十分复杂，到此的人群没有高低贵贱之分，自有雅俗共赏之意。生意人在此可以谈生意，退休者在此可以消磨时光，朋友们到此可以叙旧情，恋人们到此可以诉情怀，家人们到此可以乐融融。

成都的茶馆热闹，卖瓜子，卖花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻将，打长牌，谈生意，闷瞌睡，写文章，百业千行都对茶铺情有独钟。四川人偏要挤到一起到茶馆里找感觉，所谓“闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。”成都人的逍遥派头可见一斑。

1．顺兴老茶馆：位于加州酒店三楼。现代包装的老茶馆，在这里可以见识变脸、吐火、滚灯等国粹表演，绝对是外地人认识成都的好地方，吐血推荐。要想位置好一点的话，最好提前定位。最低消费28元/人。这里有一长廊雕塑一定要看，描述的是四川民居。还可以先吃饭后看演出。

2.宽和茶馆：中国蒙顶山茶文化主题茶馆，成都宽和茶馆是一家以传统茶道为主的集专业茶艺演艺、品茗休闲、商务会务于一体的高档专业主题茶馆，被四川省名山县政府授予中国蒙顶山茶文化主题茶馆。宽和茶馆位于红牌楼核心商业区域——优客联邦二期，家乐福后面，紧临南二环，地理位置优越，交通便利。茶馆总面积700平米，馆内环境幽静，充满浓厚的茶韵古香。茶馆分为大厅和雅间两部分，大厅古朴精致、雅间则清静雅致，并能容纳下200位茶客品茗、休闲。宽和茶馆以时尚、厚重的设计理念和传统、仿古的装修风格传递出四川茶馆浓厚的文化底蕴。宽和茶馆不仅为茶客提供细心周到的优质服务，而且更使每一位来此的茶友都能品读一份别样的人心茶道。馆内茶品丰富，珍藏中国六大名茶中的几十种上等茶品供您品鉴，主要茶类有：蒙顶高山茶（高海拔地区茶叶的通称）、野生甘露、安溪铁观音、云南普洱、台湾冻顶乌龙、凤凰单从等。只要您是爱茶之人，一定要来宽和感受一份不一样的茶韵情怀。茶馆每周的茶技表演是茶馆的一大主题特色，当您在品酌野生蒙顶茶的甘甜之时，欣赏一场地道的、原汁原味的川派茶技表演会让您对四川的茶文化有更深的感悟。天宽地宽无为大宽，茶道商道人和正道。

3．培根路路边茶座：要体会成都普通老百姓的市井生活，强烈建议到培根路走一走，狭窄的街道，两边就是传统的四合院，有几家就在自家院子里摆上竹椅木桌就变成茶馆了。

4．岁月茶庄：青羊宫附近，府南河旁边，分室内室外，里面有大投影，看世界杯的好地方。

5．文殊院露天茶座：数以百计的老百姓坐在参天大树下喝茶的情景可以在这里找到，木桌、竹椅、铜壶。位于文殊院内更增添了几分古朴的文化氛围。

6．百花潭公园露天茶座：公园挺不错，茶座就在府南河旁边，柳树就在你的头顶上。

7．人民公园鹤鸣茶馆：始建于二十年代，木桌、竹椅。对着湖看书，很不错。有要饭的、掏耳朵的、算命的、擦鞋的、卖豆花的、卖报的

8．三圣乡“音画时代茶艺馆”：位于成都市东南面三环路与绕城高速之间，距离成都市区最近的国家aaaa级景区三圣花乡“花香农居”内，其地理优势尽显其间，而且周边农家乐林立，餐饮、娱乐、休闲一应俱全。而在此地段，专业的茶艺馆只此一家。“音画时代茶艺馆”的门面由竹木结构装修而成，一根根竹子排列成行，尽显其自然格调。院内绿树成荫、鸟语花香、小桥流水、假山景观，给来客一种返璞归真、回归自然地感觉。院落一角，两个明亮大方的中式包厢，一个茶香榻榻米包厢，温馨典雅、古朴怡人，是品茗、聊天绝佳选择。