紫笋茶的挑选

顾渚紫笋茶（浙江省长兴县茶叶）于每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。其制作，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。制成的极品茶芽叶相抱似笋；上等茶芽嫩叶稍展，形似兰花。对于紫笋茶的挑选，唐代茶圣陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）早在《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》上有所记载，其方法是：阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，牙者次”。

历代文人墨客对紫笋茶也是情有独钟，写下了不少的关于紫笋茶的诗句。张文规《湖州贡焙新茶（春季采摘的头几批鲜叶）（唐代诗人张文规所创作的七言绝句）》诗云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”由此可见，紫笋茶所享有的盛誉和当时所受欢迎的程度。