水仙茶的冲泡方法

茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水。

茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。

水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素c也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素c大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

茶具之配套如下：

水仙茶（福建茶农创制的名茶）选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

泡茶用水的选择：泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！

（3）储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。

④细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

③氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升；

现代科技发达，卫生饮水质标准也科学：

（2）水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温度）。

（3）时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。

二、泡茶器皿之选择

水仙茶冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。

（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

（a）水的硬度会影响水的ph值（酸碱度），而ph值又影响茶汤色泽。当ph大于5时，茶汤色泽加深，ph值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。

茶匙：舀茶叶。

一、泡茶用水

水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

茶船（汉族流行的一种置茶盏的承盘）：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

②化学指标：正常ph值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度；

杯托：放置茶杯。泡茶技术包括三要素：

一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

①感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉；

（b）水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。

（2）活而清 古书《茶录（古代中国饮茶论著）》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”；

茶荷：赏茶时盛茶用具。

（1）水要甘而洁；