赤壁市特产：羊楼洞砖茶

羊楼洞砖茶历史渊源

羊楼洞砖茶历史悠久，从前身帽盒茶算起，源于唐，盛于明清，世界公认羊楼洞是青砖茶的鼻祖之地。赵李桥茶厂仍收藏着一块清宣统二年（1910年）生产的砖茶样品。该砖茶由“聚兴顺”茶庄生产，砖茶下端印刻着俄文。

羊楼洞坐落于湖北省赤壁市西南约26千米的松峰山中，为湘、鄂、赣三省交界之要冲，是明清时期赤壁6大古镇之一，为松峰茶原产地，素有“砖茶之乡”的美称。

羊楼洞镇区现存一条以明清建筑为主的古街，宽约4米，长2200米左右，伴有数条丁字小巷。古街建筑面积0.7平方千米。街面全部以青石铺设。历代运茶的“鸡公车”将石板碾成寸余深槽。街东南松峰山下，有观音名泉，水质清澈甘醇，是历代精制名茶的水源。

唐高宗永淳元年（682年），正值大唐盛世，因朝廷喜爱洞茶而定为贡品，并派官员实地考察风土人文，其气候地貌万山如羊，街市茶铺馆楼林立，石人观音洞泉如仙，因而将此处以“羊、楼、洞”3个字命名，皇帝对此地下诏“万民种茶，昌盛大唐”。据史料记载，作为茶马古道（古代中国西南地区商贸通道）的源头之一，自唐文宗太和年间皇诏普种山茶起，本地就开始培植、加工茶叶。也是自那时起，羊楼洞黑茶加入国家茶马交易。历史上它以鄂南羊楼洞为起点，顺长江至汉口，逆汉水至襄阳，驮运至黄河，然后一路走张家口、包头。东路砖茶往北入归化（今呼和浩特），再往北到库仑（今蒙古国乌兰巴托），最后到达恰克图，从这里转口销往俄罗斯及欧洲各国。

清道光年间，英、德、日、俄等国商人竞相于此办厂制茶，国内晋、津、沪茶商亦蜂拥而至，一时成为闻名国际的茶市。极盛时，羊楼洞古镇有茶庄200余家，人口近4万。在早期俄罗斯绘制的中国地图上，就只有羊楼洞而没有汉口。

清咸丰后期，羊楼洞进入茶事极盛之期，年销往西北、欧洲各国砖茶可达30万担以上，镇上茶庄200多家（由俄商、晋商、粤商等分别开办），运茶的独轮手推车川流不息，小镇上制茶从业人员多达4万多人，有“小汉口”之称。

近代，京广铁路的开通，这条万里砖茶路，被铁路取代。20世纪初的战乱，羊楼洞砖茶贸易之路受阻，加之全国多处砖茶厂的出现，羊楼洞砖茶从此走向没落。特别是俄国十月革命成功后，该国政府认为砖茶是奢侈品，限制了羊楼洞砖茶的进口。

2009年12月5日，为了做大做强赤壁茶业，维护羊楼洞砖茶的质量、声誉，赤壁市政府向国家质检总局提出了羊楼洞砖茶地理标志产品保护申请。自申报之日起，赤壁市就出台四大措施，切实加强对羊楼洞砖茶的保护。一是组建羊楼洞砖茶地理标志产品保护专班、专司统筹协调，监督检查以及专用标志使用的管理等工作。二是制定《赤壁市羊楼洞砖茶（洞茶）地理标志产品管理保护办法》和《赤壁市羊楼洞砖茶（洞茶）地理标志产品保护专用标志使用管理办法》，加大对砖茶生产销售等方面监管力度。三是进一步强化对砖茶的生产管理，制定和实施无公害茶叶（在无公害环境下按特定的生产操作规程生产的茶叶）科技行动方案，强制推行无公害羊楼洞砖茶生产技术、严格执行砖茶产地环境、采收、加工、包装和储运无公害操作规程，保证羊楼洞砖茶和羊楼洞绿茶的质量和安全。四是做大做强羊楼洞砖茶，贯彻砖茶、绿茶产品标准及种植，生产、加工技术标准，创建生态茶园，扩大基地规模，打造知名品牌，壮大龙头企业。

21世纪初，赤壁市在全市茶园禁止使用有毒农药和残效长的化肥，推广预报防虫，合理施肥，科学管园技术，全市0.4万公顷茶园整体通过了省农业厅的产地无公害产品认证，有9个产品获无公害认证，2007年有7家茶企业通过了QS准入。

羊楼洞砖茶产品特点

羊楼洞砖茶主要有青砖茶和米砖茶两种。青砖茶随着时间推移愈陈愈香，愈浓郁，愈纯正，在特定的地域环境条件下存放较长的陈年青砖茶还可有明显的杏仁香气。滋味方面除醇和感觉外有一种粗而不涩，老而不淡，醇厚有回味的大气回甘，余韵持久的“峒韵”。米砖茶成品棱角分明，外形美观，纹面图案清晰秀丽、砖面色泽乌亮，冲泡后汤色深红明亮、香气醇和、滋味醇厚。

羊楼洞砖茶产地环境

赤壁市属于鄂南残丘区，幕阜山脉向江汉平原过渡地带；自西南至东南一带偏高，西北至东北一带略低，形成自南向北倾斜；山地、丘陵、岗埠、平原、湖泊依次排列，构成六山二水二分田的格局。全市大致可分为三大区域：西南起观音尖，东抵大竹山，长约62千米，宽1—3千米为丘陵地带。西起余家桥境内的中坝山，东至汀泗桥，东北抵西梁湖畔的御屏山，海拔高50—250米（个别在20米以下），系岗地平原地带，占全市版图面积50%以上。平原主要分布在赤壁镇、黄盖湖农场一带，面积约118平方千米。境内构造溶蚀地貌比较典型，由历次地质运动和长期地质淋溶，在岗地平原地带，各类型地貌交叉出现，高低悬殊，构成各种坡、岭、滩、冲、垄、畈等微域地形。志留纪页岩、砂岩构成的剥蚀地貌在全市境内交叉出现；而在陆水、皤河、汀泗河等河流两岸及长江南岸又多形成侵蚀堆积地貌。

赤壁市有汀泗河、陆水河、皤河3条主河，东西排列，南北流向，纵贯全境，注入长江。西梁湖、黄盖湖等大小湖泊处于河流尾闾，构成西梁湖、陆水、黄盖湖3大水系。赤壁市降雨充沛，湖泊较多，河港纵横，自流泉广布，且有长江过境和陆水、黄盖湖、西梁湖4条水系的客水，水资源比较丰富。全市多年降水量1600毫米以上，全境年降水总量27.568亿立方米。多年平均径流深745.5毫米，多年平均径流总量为12.845亿立方米。丰水年径流量16.30亿立方米，平水年12.34亿立方米，枯水年9.70亿立方米，特枯水年6.65亿立方米。

赤壁市属亚热带湿润性季风气候，有雨量充沛，光照充足，气候温和，四季分明，严寒期短，无霜期长的气候特点。由于受季风影响，年际降雨变率大，常有初夏多雨洪涝，伏秋少雨干旱发生。全市不同地区和不同季节，各有其不同的气候特点。适宜的地理气候条件，丰沛的水资源，广阔的山地面积，是茶树生长的理想之地。

羊楼洞砖茶产品荣誉

2011年06月27日，原国家质检总局批准对“羊楼洞砖茶”实施地理标志产品保护。

2014年，羊楼洞砖茶文化系统入选农业部第二批中国重要农业文化遗产。

羊楼洞砖茶地理标志

羊楼洞砖茶（洞茶）产地范围为湖北省赤壁市赵李桥镇、新店镇、茶庵岭镇、神山镇、余家桥乡5个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

鄂南群体品种及适宜制作砖茶的其它优良茶树品种。

（二）立地条件

保护区范围内海拔100米至700米，土壤质地为带砾石的红壤和黄壤土，有机质含量≥1%，pH值5.5至6.0，土壤厚度≥50厘米。

（三）栽培管理

1.苗木繁育：每年6月初至7月上旬或9月初至10月下旬进行短穗扦插育苗。

2.苗木栽植：每年2月初至3月上旬、10月下旬至11月下旬进行苗木种植。种植密度每公顷≤6.8万株。

3.茶园施肥：施肥深度≥25厘米。每公顷每年施用饼肥≥3吨，或施用农家有机肥≥15吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）原料采摘

1.采摘时间：老青茶面茶（一种流行于京津地区的特色传统风味小吃）采摘在每年5月中旬后至10月中旬进行，老青茶里茶采摘在每年6月中旬后至11月中旬进行。

2.采摘（割）标准：老青茶原料要求采割停止生长后的熟嫩梢，即乌巅白梗，红色及嫩白梗各半；老青茶里茶采当年生红梗新梢，不能带老麻梗。

（五）加工工艺

1.青砖茶工艺流程：鲜叶→初制→渥堆（普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺）发酵→陈化→复制（拣制）→紧压→烘制→成品青砖茶。

2.工艺要求：

（1）初制：杀青→揉捻→晒干。杀青锅温300℃至320℃，杀青时间≥3分钟。杀青叶经太阳直晒至水分≤40%后放入锅内复炒，锅温160℃至180℃，并加盖闷炒1.5至2分钟，即出锅趁热复揉，揉3至5分钟，细胞破碎率≥40%。揉捻也经太阳直晒至水分≤13%。

（2）渥堆发酵：初制后的老青茶原料成小堆发酵。每堆茶坯（花茶制作的专用词）的量控制在15000kg以上。面茶渥堆前茶坯的含水量为26%至28%，里茶渥堆前茶坯含水量为34%至36%。发酵过程中，面茶堆温≥50℃，里茶堆温≥60℃，多次渥堆，翻堆≥3次。

（3）陈化：当茶坯颜色呈赫红色后归大堆。挖“井”字形通道通风干燥，让茶坯自然陈化。陈化时间≥100天。

（4）复制（拣制）：将发酵好的里茶原料解块、筛分、切细、拣杂去砂石。复制后半成品长度≤5毫米，非茶类夹杂物≤0.8%米水分≤16%，含梗≤25%。面茶含梗≤6.5%，不含非茶类夹杂物。

（5）紧压：按面茶12.5%、里茶87.5%比例将老青茶汽蒸。汽压0.35兆帕至0.5兆帕，汽蒸温度保持100℃至102℃，叶温温度不低于90℃，蒸制4分钟至8分钟。按比例将蒸制后的里茶和面茶分别装入斗模中，并盖好面、底板。油压机压力≥1000千牛经，50分钟后冷却定型，退模出砖。

（6）烘制：温度35℃至65℃，烘至含水量≤11.5%。

3.米砖茶工艺流程：红茶片末→复制→紧压→烘制→成品米砖茶。

4.工艺要求：

（1）取12目筛底至80目筛面红茶片末。原料要求重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色红浓明亮，香味浓鲜，滋味浓醇，叶底匀齐红亮。

（2）紧压：将红茶片末汽蒸，汽温100℃以上，蒸制5分钟至10分钟。

（3）烘制：温度35℃至65℃，烘至含水量≤9.5%。

（六）质量特色

1.感官特色：

（1）青砖：砖面光滑，棱角整齐，紧结平整，无斧头（一头厚一头薄），无刀口（一边厚一边薄），无畸形，无松泡，密度≥1.01克/厘米3。色泽青褐、压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。内质香气纯正、且有明显陈香气，并含有发酵菌香，楠竹香与木质香等复合气味感觉。汤色橙红、叶底暗褐。

（2）米砖：砖面平整、棱角分明、厚薄一致、图案清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。特级米砖茶乌黑油润，香气纯正、滋味浓醇、汤色深红、叶底红匀。普通米砖茶黑褐稍泛黄，香气平正、滋味尚浓醇、汤色深红、叶底红暗。

2.理化指标：

（1）青砖：

项目

指标

水分%

≤11.5

水浸出物%

≥22%

（2）米砖：

项目

指标

水分%

≤9.5

水浸出物%

≥30%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

羊楼洞砖茶（洞茶）产地范围内的生产者，可向湖北省赤壁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。羊楼洞砖茶（洞茶）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），羊楼洞砖茶（洞茶）是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为羊楼洞茶业股份有限公司、湖北省洞庄茶业有限公司。