咸宁市特产：咸安砖茶

咸安砖茶历史渊源

咸安砖茶以“生川”砖茶为代表，始于明，盛于清，承于今，已有400余年历史。咸安砖茶其以天然优质老青茶为原料，经传统工艺原汁发酵、手工精选、高温蒸制、檀木液压成型、木炭烘干而成。

咸安将茶产业发展作为实现“转型升级、绿色崛起”的突破口，咸安区委区政府打造“咸安砖茶”公共品牌。

咸安砖茶产品特点

成品外形美观，形状为小砖型，质地坚硬。饮用时用刀砍下一小块捣碎，将捣碎的砖茶以1:50的比例加水放入容器中，煎煮沸腾2-3分钟即可。砖茶色泽青褐，汤汁红亮，香味纯正，滋味浓纯。

咸安砖茶具有解渴生津，清心明目，涤烦除燥，提神益思，清热解毒，理气祛痰，灭菌消炎，消食化腻，养脾健胃，止泻利便，早晚空腹饮用能调节机能，促进代谢，延年益寿之效。其内含物丰富，其中：水浸出物≥20%，茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）≥0.5%，咖啡碱≥1.0%，游离氨基酸≥0.10%。

咸安砖茶产地环境

咸安区地处幕阜山系和江汉平原的过渡地带，地势东南高西北低，呈阶梯状分布，状如撮箕，按形态成因分为低山、丘陵、岗地、平原四大类型，相对高差936.1米。咸安区东南南部和西南部为低山区，系幕阜山系北翼余脉，山脉之间峰峦起伏，沟壑纵横，共形成大小山丘22877座，其中山峰218座，最高峰为大幕山灶背岩，海拔954.1米。相对高差50～200米，谷深坡陡，坡度为60°左右。中部和东部为丘陵区，海拔50～300米，相对高差50～100米，丘体零乱、圆浑，坡度50～300米，垄岗、残丘相间，脉络明显，坡度小于5°左右。咸安区北部和东北、西北、西部部分为平原区，海拔30米以下，最低处斧头湖海拔18米，地势平坦，湖泊港汊多，河网密度大，坡度小于3°。咸安区西南部、南部东南部地表广泛分布石灰岩，属喀斯特地貌，溶洞特多，较大的有20余处，其中太乙洞、飞仙洞、鸣泉洞等最为有名。

咸安区境内以淦河、高桥河、汀泗河三大河流为主流，汇集大小支流70条，总长567.8公里。三大河流上游多是山地、坡度大、集流快，河水暴涨暴落，易旱易涝；下游河道迂回曲折，加之受湖水顶托，容易泛滥成灾。境内湖泊有斧头、西凉两湖，均为天然淡水湖，水面面积4.4万亩。

咸安区属亚热带季风性湿润气候，四季分明，气候温和，日照充足，雨量丰沛，无霜期长，严寒酷暑时间短。境内日照时数年平均值为1879.65小时，日照率为42%，最多的1979年为2075.4小时，最少的1975年为1596.6小时，年较差478.8小时。全区年均降雨天数150天，降雨量年均1531.4毫米。境内受亚热带季风气候影响，春季多东风，夏季多东南风，秋冬多偏北风。

境内主要有红壤、黄棕壤、石灰（岩）土、紫色土、潮土、水稻土6类。土壤大部分呈中性偏酸，少数偏碱，PH值一般在5.5-7.5之间。红壤面积65254公顷，占域土总面积的46.04%，分布区域为海拔50-800米的低山丘陵及低山平岗地带；黄棕壤面积47公顷，占域土总面积的0.03%；石灰（岩）土面积9354公顷，占域土总面积的6.6%；紫色土面积377公顷，占域土总面积的0.26%；潮土总面积396公顷，占域土总面积的0.28%；水稻土是境内主要耕地土壤，面积21234公顷，占域土总面积的14.98%，占耕地总面积的74.90%。咸安地理环境和自然条件得天独厚，工业“三废”低于国家标准，大气清新无污染，符合《环境空气质量标准》（GB3095—2012）；径流水质优良，符合《地面水环境质量标准》（GB3838-2002）。咸安特有的光照、温湿度、降水、水质、土质、地形地貌等环境和生态条件，确保了茶叶种植的良好生长和优良特性的形成。

咸安砖茶产品荣誉

2015年11月05日，原中华人民共和国农业部批准对“咸安砖茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

咸安砖茶地理标志

咸宁市咸安区桂花镇、马桥镇、大幕乡、双溪桥镇、贺胜桥镇、汀泗桥镇、横沟桥镇等7个乡镇63个行政村和1个国营林场。地理坐标为东经114°06′～114°43′，北纬29°39′～30°02′。

质量控制技术规范编号：AGI2015-03-1763。

质量安全规定

严格保护产地生态环境，严格控制生产过程，严格执行无公害茶叶（在无公害环境下按特定的生产操作规程生产的茶叶）生产技术规程。产品执行《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准规定。

特定生产方式

①茶叶种植

1、产地选择：用于加工“咸安砖茶”的茶叶种植在咸安区境内的近似原生态环境中，茶园周边五公里范围内无工业污染，土壤、空气、水质均优，生态环境良好。山地灌木丛林多，植被多样且丰富，其中，水、大气、土壤均符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）、《环境空气质量标准》（GB3095-2012）、《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T288-2002）和有机茶（无污染纯天然的茶叶）的要求。

2、品种选择：用于加工咸安砖茶的茶叶品种以福鼎大白、白毫早（湖南省农业科学院茶叶研究所研究的茶树品种）、碧香早、鄂茶8号等优良品种为主，近期正在开发种植一种名为黄金芽（山茶科山茶属植物茶的品种）的新品种，这种茶叶的氨基酸含量比较高。试验结果表明，这种茶叶适合当地的环境气候，同时可进一步提高咸安砖茶的品质。

3、生产管理：

3.1、茶叶种植：茶叶品种以福鼎大白、白毫早、碧香早、鄂茶8号等优良品种为主，以黄金芽为开发品种进行种植。茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形选择适宜的时期、方法和施工技术。

3.2、施肥：根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。施有机肥料，少施化学肥料，适量施用矿物源肥料。农家肥等有机肥料施用前经无害化处理。微生物肥料应符合NY/T227要求。基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。一般每667平方米施饼肥或商品有机肥200～250kg或农家有机肥1000～2000kg。根据土壤条件，配合施用矿物源肥料，在茶叶开采前15-30天开沟施入，沟深10cm左右。施肥后及时盖土。

3.3、病虫防治：遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。物理防治：采用人工捕杀，减轻茶毛虫（黄毒蛾属的一种昆虫）、茶蚕、蓑蛾类、茶丽纹象甲（鞘翅目象甲科昆虫）等害虫危害；利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀；采用机械或人工方法防除杂草。生物防治：注意保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害；宜使用生物源农药，如微生物农药和植物源农药。

3.4、采摘：应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。

3.5、茶树修剪：根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

②砖茶加工

加工流程：老青茶加工基本工艺流程，鲜叶→杀青→揉捻→晒干；砖茶加工基本工艺流程，老青茶→渥堆（普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺）→复制→拼配→压制→干燥。鲜叶：老青茶面茶（一种流行于京津地区的特色传统风味小吃）鲜叶原料：以当季一轮新生嫩叶及茎梗；老青茶里茶鲜叶原料：以当季一轮新生成熟叶（叶全展开，主要为红梗）。

杀青：采用大型滚筒杀青机，滚筒壁温度350℃左右，杀青时间1min左右，投叶量每小时1000Kg左右鲜叶（以80型滚筒杀青机为例），以叶片变软、茶香稍现为杀青适度。

揉捻：采用大中型揉捻机趁热揉捻，投叶量以装满揉筒为宜，揉捻加压遵循“轻-重-轻”原则、重压时间为总揉捻时间1/3-1/2，根据鲜叶老嫩度不同，揉捻时间为10-20分钟，以叶片卷起、茶条初现、茶汁溢出为揉捻适度。

晒干：在专用晒场上进行日光晒干，晒至较扎手，含水率15%左右为适度。

渥堆：渥堆前要对茶坯（花茶制作的专用词）进行洒水增湿，使茶坯含水率控制在28%-36%左右。渥堆在专用渥堆间进行，将老青茶按不同等级分别筑成堆高3m左右的长方形，茶堆与四周墙壁距离1m左右，每堆茶约5t左右，经过3-5天，茶堆内温度上升至60℃左右，堆表凝聚大量水珠，面茶呈乌绿、里茶紫铜色，即需进行翻堆，翻堆后重新筑堆，约2-3天后，堆温升至60℃左右，手握茶坯有爽手感即可进行并堆。并堆后茶坯量增加至15-25t，堆高5m左右，堆3-4天后堆表初现大量水珠，堆温上升至60℃左右，茶香味浓，即可开沟通风散热，沟为“十”字形或“井”字形主沟，两侧挖支沟，主沟从堆底开至堆顶，支沟自底向上开2/3涵洞，沟宽和洞宽各80cm左右，沟壁和与地面应保持垂直，且上下宽度一致，以免倒塌。同时应使沟的两端正对门窗，以利于通风干燥。一般经20-30天，茶叶已基本形成砖茶品质风味，含水率12%左右，即为渥堆适度。

复制：将渥堆适度茶坯，按照不同等级进行切扎、筛分、分选，使其大小、长短基本一致，并剔除茶坯中非茶类夹杂物。

拼配：按照砖茶产品的品质要求，将不同等级的毛茶按一定的比例进行拼和。

压制：蒸压器具要保持清洁，蒸压前应检测付制茶含水率并计算确定称茶量。茶坯经蒸汽软化后，装入斗模内，迅速进行紧压，紧压后，需定型一段时间，然后退模，取出茶砖，并对照砖茶加工标准样，检查砖片完整情况，若边角不整齐，经修缮整齐后，方可松烘房干燥，若砖片不完整或重量超过正负误差则需要返工重压。

干燥：干燥采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间铁管中回流，以加热室温，并利用排水、排汽开关，调节室内温湿度。将压制好的茶砖，在干燥车间码垛好，凉置1-2天。然后开始加温，开始1-3天内，保持室温35-40℃，相对湿度90%；中期3-4天，保持40-45℃，相对湿度80%左右；后期3-4天，温度控制在55-70℃左右，相对湿度70%左右，待茶砖干燥适度，冷却1-2天取出，直接进行包装。

4、生产记录：由咸安区农业局专业技术人员和咸宁市咸安区有机茶产业协会负责咸安砖茶生产各环节的技术培训与指导、信息服务、质量监督检查等方面的工作。具体的现场指导、服务、监督及病虫防治工作由乡（镇）农技服务中心组织实施，重点监督肥料、农药的使用。生产厂家建立严格的质量管理制度，并建立完善的生产记录档案，从生产到销售可进行全程质量追溯。

咸安砖茶”生产经营者，如果要在其产品或包装上使用已获登记保护的咸安砖茶地理标志，必须向咸宁市咸安区有机茶产业协会提出申请，经批准授权后，按照《农产品地理标志管理办法》第十四条规定，执行相关制度要求，规范生产过程，在产品包装上规范使用农产品地理标志。