兴义市特产：七舍茶

七舍茶历史渊源

七舍茶种植历史悠久，《兴义府志》《滇黔纪游》（清代陈鼎撰）等书籍均有记载。

七舍镇还存有古茶树（天然林中的野生古茶树及其群落）共有260余株，这些古树集中存活于位于白龙山脉脚下的革上村的中厂、下厂、老厂三个组内。初步统计，树高在5米以上、冠幅4米以上的古茶树有32株；树高4米以上、冠幅3米以上的古茶树有75株。其中编号为001的茶王树高达10.5米，冠幅达6米左右。

20世纪70年代，七舍镇曾发展茶叶达2万亩，虽大部分茶地已损毁，但据统计，七舍还存有10亩以上茶地26块，零星茶地900余亩，合计约1700余亩茶地。大多数茶农对茶园的管理具有一定的基础，民间还留有一些较为系统的传统加工工艺。

2014年，贵州省出台了“贵州省茶产业提升三年行动计划（2014年—2016年）”，黔西南州、兴义市相应制定提升三年行动计划行动方案、实施方案。

2016年，七舍镇茶业产业协会成立，并着手申报“七舍茶”地理标志，提升品牌竞争力。

七舍茶产品特点

七舍大苦茶的染色体臂比关系为1.46，核型属2A类型。叶细胞的栅状组织为一层，生化成份中的简单儿茶素（一类酚类活性物质）含量高于复杂的酯型儿茶素含量，属较原始类型的茶树。茶叶品质除香气较低外，其汤色较浓亮，滋味纯和，叶底黄绿较亮。

传统七舍茶制茶方式古朴简单，茶叶采回大火在锅里炒，炒熟后倒出揉几把，回锅小火再炒2—3道，直到茶叶干碎即可，七舍茶稍带苦味、茶汤黄红、有焦糊味。七舍茶树还有一个优点，就是耐冻，温度降至零下7—8℃左右仍然绿油。

七舍茶产地环境

兴义市七舍镇位于兴义市西南面，地处东经104°、北纬25°，是七捧高原中的小高原。全镇国土面积116.6平方千米，辖区森林覆盖率达48%以上，有3万余亩可供种植优质茶叶的荒山和轮息土地。全镇平均海拔1880米，最高海拔2207.5米。年平均气温14.5℃，年降雨量1600毫米，终年气候湿润多雾，属低纬度高海拔地区，区域海拔高、昼夜温差大、具有明显的亚热带高山气候特征。自然环境优越，山区面积大，宜茶荒山多，水土资源丰富，具有得天独厚的气候资源与生态条件，为茶叶发展提供了优越的物质基础和广阔的空间。

七舍镇自从建镇以来，从未修建过任何工业化工厂，全镇无任何工矿污染。规划的茶叶基地远离城镇，处于没有污染、空气清新、土地肥沃、温度适宜、云雾缭绕的环境，有“雨天云贴地，晴天雾罩日”之说，非常适合种植优质有机茶（无污染纯天然的茶叶）叶（无污染、纯天然茶叶）。特别是七舍白龙山山脉规划区5000亩草场种植区域土壤经农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）检测，土壤符合有机茶种植要求。

七舍茶产品荣誉

2009年，上海国际茶文化节（遵义市举办的茶产业博览会）评选中，七舍茶获“中国名茶”金奖称号。

2013年，七舍茶获“黔茶杯”名优茶评比一等奖。

2016年，在“黔茶杯”名优茶评比中，七舍茶被评选为特等奖。

2017年12月08日，原国家质检总局批准对“七舍茶”实施地理标志产品保护。

七舍茶地理标志

七舍茶产地范围为贵州省兴义市七舍镇、捧乍镇、敬南镇、猪场坪乡4个乡（镇）现辖行政区域。

一、保护名称

七舍茶。

二、保护范围

兴义市七舍镇、捧乍镇、敬南镇、猪场坪乡4个乡（镇）现辖行政区域。

三、质量技术要求

（一）品种

保护范围内适宜加工制作七舍茶的当地中小叶群体种及梅占、白叶1号、黔茶1号、黔茶8号、福鼎大白茶、龙井43等优良茶树品种。

（二）立地条件

产地范围内海拔1500米—2100米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5—6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥40厘米。

（三）栽培管理

1.育苗：采用扦插育苗。

2.种植：种植时间为9月上旬至翌年2月下旬。栽植密度4.5万—5万株/公顷。

3.施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘

春茶采摘时间：每年3月中旬至5月上旬，采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展；夏茶（夏季生产加工的茶叶）采摘时间：每年5月下旬至8月上旬，采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展及一芽三叶初展。

（五）加工

1.工艺流程：

鲜叶→摊青→杀青→摊凉→揉捻→做形→干燥。

2.工艺要求：

（1）摊青：厚度1厘米—5厘米，时间5小时—10小时。

（2）杀青：温度180℃—200℃，时间2分钟—6分钟，杀青叶“色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，清香显露”为适度。

（3）摊凉：厚度2厘米—3厘米，时间10分钟—20分钟。

（4）揉捻：时间12分钟—25分钟。

（5）做形：按要求进行做形，分为扁平茶、直条形毛峰、卷曲形茶。

（6）干燥：分两至三次干燥，至含水量≤7.0%。

（六）质量特色

1.感官特色：条索紧实、匀整，显毫；色泽褐绿；香气持久；汤色清澈明亮；滋味甘怡鲜爽，口感清香；叶底黄绿匀整。

2.理化指标：水分（%）≤7.0；水浸出物（%）≥38.0；总灰分（%）≤6.5；粗纤维（%）≤14.0。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

七舍茶产地范围内的生产者，可向贵州省黔西南州兴义市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。七舍茶的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。