黄梅县特产：黄梅禅茶

黄梅禅茶（寺院僧人种植、采制、饮用的茶）历史渊源

黄梅县是历代贡茶（古代中国朝廷用茶）和禅茶的重要产地；

唐朝天宝六年（747年），茶圣陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）察访了黄梅禅茶产地，对当地的茶事茶俗进行考察，并载入了他的名著《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）·八之出》中：“蕲州茶生黄梅山谷。黄梅茶是历代禅师坐禅、待客必备之饮品，因此茶源于古代老祖、四祖、五祖寺中禅人所采煮的山茶，故而名曰“黄梅禅茶”；

20世纪90年代，黄梅县将江西云居山茶移植到太行山区河北灵寿县培育成林。

黄梅禅茶产品特点

黄梅禅茶条索挺直、细秀、显毫。色泽翠绿尚润。嫰香持久，鲜醇爽口。汤色清澈明亮。叶底翠绿明亮匀整。

品级

理化指标含量

水分%

总灰分%

碎茶%

水浸出物%

粗纤维%

特级茶

≤6.0

≤6.5

≤1.0

≥38.0

≤13.0

一级茶

≤6.0

≤6.5

≤2.0

≥36.0

≤14.0

二级茶

≤6.0

≤6.5

≤3.0

≥34.0

≤14.0

黄梅禅茶产地环境

黄梅禅茶产自湖北省黄梅县，黄梅县地势北高南低，呈三级阶梯状倾斜，北部山地属大别山余脉，中部为丘陵及垄岗平原，中南部为湖泊，南部为滨湖沉积平原和沿江冲积平原，平原和湖泊占全县总面积78%。

黄梅县属亚热带季风气候，全年气候温暖，年降水量1270毫米，年均气温16.8℃。境内气候有明显地过渡性特征，主要表现为季风明显，气候温和，雨量适中，光照充足，无霜期长，四季分明，春温多变，夏雨集中，秋高气爽，冬长且干，适宜种植茶树。

黄梅禅茶产品荣誉

2012年12月27日，原国家质检总局批准对“黄梅禅茶”实施地理标志产品保护。

黄梅禅茶地理标志

黄梅禅茶产地范围为湖北省黄梅县五祖镇、大河镇、停前镇、柳林乡、杉木乡、苦竹乡、挪步园管理处等7个乡镇管理处现辖行政区域。

品种

黄梅地方群体种等适宜加工黄梅禅茶的中小叶茶树良种（2002年金盾出版社出版图书）。

立地条件

产地范围在海拔300至1200米；土壤类型为黄棕壤、砂质壤，有机质含量≥1%，土层厚度≥50厘米，土壤pH值5.0至6.8。

栽培管理

育苗：无性繁殖。

种植：栽植时间为2月至3月或10月至11月，栽培密度控制在6至9万株/公顷。

施肥管理：以有机物为主，每667平方米（亩）施有机肥500千克以上。

修剪：幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年1次轻修剪。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

采摘

采摘时间：4至6月；8至9月。

采摘标准：

（1）特级茶：采摘标准为100%单芽。

（2）一级茶：采摘标准为100%一芽一叶初展。

（3）二级茶：采摘标准为一芽一叶初展≥50%。一芽二叶初展≥50%。

采摘方法：手工采摘。

加工工艺

工艺流程：

（1）特级茶加工工艺：由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选五道制作程序组成。

（2）一级茶加工工艺：由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选六道制作程序组成。

（3）二级茶加工工艺：由杀青→捻揉→炒二青→烘干→精选五道制作程序组成。

工艺要求：鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间，杀青时投叶量150克至200克，锅温100℃至120℃，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。造形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。烘干后干茶合格率≤6.0%。

黄梅禅茶产地范围内的生产者，可向湖北省黄梅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。黄梅禅茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。