大方茶
大方茶，安徽省歙县特产，中国国家地理标志产品。
大方茶春芽萌发期一般在3月中、下旬；发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，白毫显露，叶绿色，抗寒性强，产量高，所制大方茶：外形挺秀、扁平光滑、色泽墨绿、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。
2016年12月，原国家质检总局批准对“大方茶”实施地理标志产品保护。
大方茶（安徽省歙县特产）历史渊源
大方茶历史可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年（911年）十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。有1000多年历史，另据《歙县志》记载，明代隆庆（1567～1572年）年间有一比丘（和尚）大方，曾在徽州歙县南乡老竹岭上的大方山创制大方茶。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等种类。有云：大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称“老竹大方（安徽歙县的茶）”；或云：为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。关于如何冠以“大方”为茶名，还有一段异曲同调的传说：1751年乾隆下江南，搜刮地方名产，诏令曰：进鲜贡品者，庶民可升官发财；犯人重刑减轻刑。老竹铺大方就是当年老竹庙的大方和尚创制的贡品，皇帝便“恩赐”以大方为茶名。
大方茶产品特点
大方茶春芽萌发期一般在3月中、下旬；发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，白毫显露，叶绿色，抗寒性强，产量高，所制大方茶：外形挺秀、扁平光滑、色泽墨绿、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。
大方茶产地环境
大方茶盛产于安徽省歙南之巅的老竹岭、搁船尖云心寺一带，境内山峦重叠，岗崖起伏，溪涧网布，山涧细水绕山常流，有“石门九不锁，天门夜不关”之称。产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟翠，涧水常流，茶树多生长于高崖石隙里和山洞峡谷中，终年云雾弥漫，年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，形成了良好小气候。并且表层土质乌沙、中层红黄壤、呈酸性，土质肥沃，适宜种植茶树。
大方茶产品荣誉
1955年，大方茶被评为全国名茶之一。
1986年，大方茶被选为国家礼茶。
2016年12月，原国家质检总局批准对“大方茶”实施地理标志产品保护。
大方茶地理标志
大方茶产地范围为安徽省歙县现辖行政区域。
一、品种
歙县竹铺种及适制大方茶的茶树品种。
二、立地条件
海拔高度≥110米。土壤类型为红壤、黄红壤，pH值4.5～6.5，有机质含量≥1.0%。土层厚度≥1.0米。
三、茶树栽培
育苗：采用无性繁殖方式。
栽植密度：≤50000株/公顷。
施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500千克。
四、采摘
3月中旬至4月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二叶的新梢。
五、加工工艺流程
（一）传统手工制作
工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。
工艺要求：
摊青：摊叶厚度≤5厘米，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。
杀青：锅温160℃～180℃，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。
做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65%。
摊凉：做型后立即摊凉回潮1小时。
拷扁整型：锅温90℃～100℃，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯（花茶制作的专用词）紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90%。
煇锅：锅温60℃～70℃，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6%。
（二）机械加工制作
工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。
工艺要求：
摊青：摊叶厚度≤5厘米，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。
杀青：温度：200～220℃；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。
做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65%。
摊凉：做型后立即摊凉回潮1小时。
整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90%。
干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6%。
六、质量特征
感官特色：外形扁伏饱满，色泽绿润，均匀齐整；内质香气高长呈栗香或花香，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘，叶底绿、成朵、芽叶壮实。
理化指标：水浸出物≥36.0%。
安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。
大方茶产地范围内的生产者，可向歙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大方茶的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
2020年3月9日，国家知识产权局核准黄山朝义食品有限公司、黄山市歙县松萌茶业有限公司使用“大方茶”地理标志产品专用标志。
大方茶补充介绍
据《歙县志》（1995）记载：“五代十国，大方茶已产两浙（浙东和浙西，唐朝歙州属浙西），并作贡品，距今已有一千多年历史。”浙江省农业厅高级农艺师、曾任浙江省茶叶学会理事长胡坪等专家在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中阐述：“大方茶产于安徽省歙县及浙江淳安、临安等地，原产歙县老竹岭半山中，传说因系大方和尚创制而得名。龙井茶很可能是在明未清初产生的，距今约有三百至四百年历史，很可能龙井茶是在吸取大方炒制技术而发展起来的。”由王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》（1999）、李大椿主编《西湖龙井》（1992）也记载：“扁形龙井茶很可能是吸取大方茶炒制技术而发展起来的……现时西湖龙井远比大方茶名声大，为中国名茶之佼佼者，正所谓青出于蓝而胜于蓝。”
《徽州府志》记载：明朝隆庆年间，黄山云谷寺大方和尚赴杭州灵隐寺拜会师兄，路经徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭时，这里山势险峻，云雾萦绕，涧水溪流，清澈见底，盛世仙境使大方和尚在老竹岭下的古庙中居住了下来。他把云谷寺采收的茶树种子在这里种植，为了招待烧香拜佛的客人，他自制茶叶供来人饮用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚创制于歙县老竹岭，亦称云谷大方、老竹大方。1955年被评为中国十大历史名茶，1986年被评为安徽省优质食品，1988年于首届中国食品博览会上获银质奖。2012年云谷大方茶省级地方标准制定并发布。
云谷大方茶主产于天目山山脉西侧清凉峰（主峰高1787米）歙县所辖的三阳乡、杞梓里镇、金川乡等重点产茶乡镇高山峡谷中，年均降水量1800毫米，年平均温度16℃左右，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，十分适宜茶树生长。
近年来，我公司加大了与高等院校的合作力度，专门聘请了国家茶业技术体系首席专家、安徽省农业科学院茶叶研究所所长廖万有、副所长丁勇、制茶研究室主任黄建琴等专家团队，对云谷大方茶传统工艺进行了认真研究和分析，并利用现代加工设备对云谷大方茶加工工艺和产品包装进行了全面改进提高，在保持大方茶传统特色的同时，进一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，产品深受广大经销商和消费者青睐。
【工艺流程】摊青→杀青→理条→摊凉→做形（压扁）→摊凉→辉干
【品质特点】扁平厚实、形似宝剑、匀齐完整、色泽绿润略显毫、汤色明亮、栗香中透花香、香高长持久、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿成朵。
大方茶产地范围为安徽省歙县现辖行政区域。