平阳县特产：平阳黄汤茶

平阳黄汤茶（平阳县特产、全国农产品地理标志）历史渊源

早在唐代，平阳就已产茶，据《唐书·食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳（注：今平阳）、乐城四县名”。

宋代，温州郡建茶场于平阳，设置专管茶叶机构，缴纳茶税（税务局茶叶税收）。

平阳黄汤茶始制于清乾隆（1736～1795年）年间，以上乘的品质、独特的风味受到朝廷青睐，遂纳入贡品，距今已有200余年。一直到光绪（1875～1908年）、宣统（1909～1912年）年间，该茶仍作为贡品进奉朝廷。

民国时期，每年有千余担平阳黄汤茶销往北京、天津、营口等地。

解放后，平阳黄汤茶因多种原因停产，并由于缺乏文字记载，其加工工艺逐渐失传。此后的数十年，平阳黄汤茶几乎销声匿迹。

20世纪80年代，为恢复平阳黄汤的加工工艺，平阳县农业局高级农艺师林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱等开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，进行了多年摸索。经10多年反复试制，终于攻克了揉捻、发酵、闷烘等三道茶叶加工工艺关键技术，成功开发出平阳黄汤加工工艺，以及加工成品茶叶，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。

2003年，黄汤样品试制成功。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2006年，“平阳黄汤茶叶加工工艺”申请发明专利，经国家知识产权局审查，被授予发明专利权，获发明专利证书。2009年，平阳黄汤产品研制成功，并少量上市。

平阳县水头镇朝阳山人钟维标也从20世纪90年代开始寻求平阳黄汤的制法，经过多年钻研，数百次实验，用“九烘九闷”古法反复研制，使得平阳黄汤的制作工艺终于相对成熟，并逐步占领茶叶市场。

平阳黄汤茶历史文化

清光绪二十一年（1895年）农历六七月间，晚清启蒙思想家、平阳人宋恕寓居沪上时，适值刑部主事俞明震来访，两人即共品黄汤，结下不解之缘。俞、宋之间后诗词唱和，留有一段佳话。

2013年，原浙江省政协主席、中国国际茶文化研究会会长周国富先生为平阳黄汤茶题写了“平阳黄汤，乾隆贡品”八个大字。

平阳黄汤茶产品特点

平阳黄汤茶干茶色泽嫩黄，汤色杏黄明亮，香气香高持久，滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。

平阳黄汤茶的独特成分：干茶水分≤6%，总灰分≤6.5%，碎末茶≤2%，粗纤维≤14%，水浸出物≥38%。

平阳黄汤茶产地环境

平阳县地质属浙闽太平洋沿海基底隆起带，出露地层为中生代的侏罗火山岩石和白垩纪火山沉积岩系。以火山形成地貌为主，境内山丘、平原、滩涂、岛屿等地貌多样，地势西高东低，海拔落差悬殊。西部棋盘山最高点达1231.2米，东部海洋地海拔仅为3.2米，呈“七山二水一分田”的地理格局。

平阳县土壤母质属于岩浆－沉积岩风化的产物和第四纪松散沉积物，土壤类型随地形地貌的不同各不同，以红壤类、黄壤类为主，有机质含量1.1～3.9%，全氮0.087～1.75%，全磷0.04～0.98%，全钾1.25～2.13%，pH值4.5～6.5，适宜茶树生长。

平阳县境，鳌江是主要河流，由西向东横贯全境，注入东海，全长90公里。小流域众多，主要有岳溪、青街溪、怀溪、闹村溪、凤卧溪、带溪、梅溪和墨城溪。平原河网主要有平瑞塘河、平鳌塘河、萧麻塘河等三大塘河，分属飞云江水系和鳌江水系。全县水域面积35.18平方公里，水资源总量12.02亿立方米，水系水质良好。

平阳属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，空气清新，环境无污染。常年平均气温为17.9℃，年总积温6539℃，年≧10℃的有效积温为5653℃，无霜期277天，年日照数1866.85小时，年降雨量1631.6毫米，有利多种作物的生长发育。

平阳黄汤茶产品荣誉

2013年4月，平阳黄汤茶在第三届中国国际茶业与茶艺博览会上荣获金奖。

2014年5月22日，中华人民共和国原农业部正式批准对“平阳黄汤茶”实施农产品地理标志登记保护。

平阳黄汤茶地理标志

平阳黄汤茶农产品地理标志地域保护范围为：水头镇、鳌江镇、山门镇、腾蛟镇、昆阳镇、万全镇、南雁镇、顺溪镇等8个镇及42个村，北至瑞安市，西至文成、泰顺县，南至苍南县。地理坐标为东经120°24′～121°08′，北纬27°21′～27°46′。平阳县陆域面积1051.17平方千米，保护区范围面积为971.5平方公里。

特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定

平阳黄汤茶农产品地理标志保护区地处平阳县境内，森林覆盖率达52.6%，环境质量和生物性保持良好，气候温暖湿润，日照充足，无霜期长，适宜茶叶生长，平阳县的生态气候环境条件造就了平阳黄汤茶的独特品质。产地环境质量符合NY5020-2001《无公害食品茶叶产地环境条件》的规定。

（2）品种选择与特定要求

选择适合当地环境条件、平阳黄汤茶加工工艺的平阳特早茶（浙江绿茶品种）、当地群体种等茶树品种优质鲜叶原料。苗木符合DB33/T236.1《平阳早香茶第一部分苗木》、DB33/T236.2《平阳早香茶第二部分短穗扦插》和GB11767－2003《茶树种苗》的规定。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定

平阳黄汤茶生产过程执行DB33/T675-2008《茶叶安全生产种植技术规范》规定，同时为确保平阳黄汤茶的特殊品质、特色，需要注意以下几个生产环节：①茶园增施有机肥，②病虫草害防治，以“预防为主，综合防治”为原则，采用农业、物理、生物防治方法，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残留农药。③加强茶园管理，春茶后要台刈，提早发芽时间，保持芽头粗壮。农药使用必须符合NY/T5018—2001《无公害食品茶叶生产技术规程》的规定。

（4）产品收获及产后处理的规定

平阳黄汤茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽为开采适期。鲜叶用竹制器具盛装，就近加工。加工企业必须具有生产许可证（QS认证），加工人员要经过平阳黄汤茶生产加工技术培训，持证上岗。原料进厂要进行验收、分级，按照标准要求进行摊青→杀青→揉捻→一闷→一烘→二闷→二烘→三闷→三烘等“平阳黄汤”特定加工工艺流程，技术要点如下：

鲜叶摊放：摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。鲜叶进厂分级摊青，薄摊均匀，厚度不超过3厘米；不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放；上午、下午以及晴、阴、雨的采摘鲜叶要分别摊青。摊青时间为4小时～12小时，最多不超过20小时。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。

杀青：可用平锅手工杀青或小型滚筒杀青、汽热杀青机杀青。手工杀青，茶锅采用口径60厘米光滑平锅，投叶量每锅0.2千克～0.25千克。机械杀青选用直径30厘米小型滚筒杀青机投叶量每小时25千克摊青叶，或用自动式的汽热杀青机杀青。杀青时间：平锅杀青每锅4分钟～5分钟，滚筒杀青从入筒到出筒时间1分钟～1.2分钟。杀青叶失重率：25%～35%。色泽由鲜绿转为暗绿，无青草味、茶香显露，手握有轻微刺触手感，折之不断有弹性。

揉捻：揉捻可用手工或25型、30型揉捻机。杀青叶先经摊凉后就可揉捻，手工揉捻在篾匾内进行，每次2～3锅杀青叶；揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。手工揉捻采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，需时1分钟～2分钟；揉捻机揉捻，1等芽茶0.5分钟，2等鲜叶0.5分钟～1分钟，3等鲜叶1分钟～1.5分钟，4等鲜叶1.5分钟～2分钟。

一闷：揉捻叶的芽坯在闷黄（黄茶制作特有的一道工序）车间内堆放在竹篮框内，上盖白湿布，厚度30～40厘米，，车间温度25℃～28℃，相对湿度为65～75%，闷黄时间为5～6小时。闷黄是形成黄汤品质特点的一个关键工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用，当温度升到32℃左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热。闷黄以芽色呈黄，有清香气时为适度。

一烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度80℃～90℃时上叶，均匀薄摊，厚度2～3厘米，时间10～12分钟，初烘至5成干，手握感仍柔软，茶香显露为宜。

二闷：复闷主要是补充第一次闷黄程度的不足，以利继续形成黄汤特有的品质，温度22～28℃，相对湿度为75～80%，二次闷黄时间为7～8小时，待色成微黄色，黄汤特殊闷香味渐显为止。

二烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度90℃～100℃时上叶，均匀薄摊，厚度3～4厘米，时间8～10分钟，复烘至7成干，手握稍有触手感为宜，黄汤特殊香气显露为宜。

三闷：再闷主要是补充前二次闷黄程度的不足，以利继续形成黄汤特有的品质，温度25～30℃，相对湿度为80～85%，再闷黄时间为4～6小时，待色成嫩黄色，闷香味显露为止。

三烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度110℃～120℃左右，摊叶厚度4～5厘米，时间3～4分钟，烘至足干时下烘。

干茶整理：下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽（被誉为东方橄榄油之称）等使品质统一后每8～10斤装一箱。

平阳黄汤茶毛茶，按GB/T21276—2008《黄茶》标准进行分级、检验、包装、入库、销售，进入流通市场。

（5）生产记录要求

平阳黄汤茶生产的全过程，都要准确、清晰、完整，完全建立生产记录档案、全面记载生产情况，并妥善保存，以备查阅。

质量安全规定

平阳黄汤茶质量安全要求按GB2762和GB2763的规定执行。

标志使用执行农业部农产品质量安全中心（农质安发[2008]13号）的规定，标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（平阳黄汤茶名称、公共标识图案和标注形式）。