| 撮泡法要领1、火候。泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟的，“烟气入汤，汤必无用”。煮水时，先烧红木炭，“既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃再煮”。2、选具。泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，“小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳”。3、荡涤。泡茶所用汤铫壶杯要干净清洁。“每日晨起，必以沸汤荡涤，用极熟黄麻巾向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时随意取用。修事既毕，汤铫拭去余沥，仍覆原处。”放置茶具的桌案也必须干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶”。4、烹点。泡茶时，“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端投”。次序应是：先称量茶叶，待水烧滚后，即投茶于壶中，随手注水于壶，先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”即高冲，以加大水的冲击力。5、饮。细嫩绿茶一般冲泡三次。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”第三巡茶如不喝，可以留着，饭后供嗽之用。 |
撮泡
它是什么？撮泡是泡茶方法。
内容概述：
《通俗编·饮食》引《禅寄笔谈》：“ 杭 俗用细茗置瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”