火茶的制作

火茶制作，吸收了福建乌龙茶的制作特点，生产技术为明朝后移民来的客家人掌握，大概传承了客家人的工艺制作特点。

以柚子制成茶，也是广东省信宜市思贺、合水一带的特色。

达半发酵状态，经过有规律的摇动，使茶叶发生了一系列生物化学变化。茶叶细胞的破坏，发生轻度氧化。

办法是把柚子内的果肉掏空，乘下完整的柚子皮，把火茶放进柚子皮内，用针线缝合，用纸包严，小绳绑定挂起风干即可。

柚子火茶经（唐代陆羽创作茶学专著）五年以上存放及自然发酵。茶味跟普饵相近，多了一份柚子的清香，还有化痰、止咳、清热等功效。

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要揉捻茶叶成条。

据说制作工艺与乌龙茶极似，把茶叶摘后，先要萎凋，办法是把茶叶凉晒至软身，使茶叶萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。能促进酶的活化，去掉茶叶的青涩味。

烘焙，采用低温火候，掌握火候成了火茶抑制酶性氧化、破坏部分叶绿素的关健。