台湾乌龙茶的评判

青茶审评的方法有两种，即传统法和通 用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通 用法。

通用法

使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用 茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内

传统法

使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与 水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将 审评杯（用于冲泡茶叶及审评香气的特制瓷杯）碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡 。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每 次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中 ，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。