远安县特产：远安黄茶

远安黄茶历史渊源

嫘祖故里湖北远安茶叶种植历史悠久，被誉为“陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》第一县”，是全国著名的黄茶产区。独特的丹霞地貌孕育出独赋异禀的远安黄茶。以鹿苑茶（一种黄茶）为代表的远安黄茶有近800年历史，以其幽兰之香、色美味醇等鲜明特征多次被评为“全国名茶”。

1966年，远安黄茶采摘、制作、贮藏等工艺被安徽农学院编入全国高等农业院校试用教材《制茶学》一书，1985年再度入编《中国名茶研究选集》，致使悠久而丰厚底蕴的远安黄茶人文文化与自然文化得以传承和发扬。

远安黄茶产品特点

远安黄茶属黄茶类，外形条索环状（俗称环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），汤色黄净明亮，香气神异且持久清香，嘬之生津，滋味醇厚甘凉绵长，叶底嫩黄匀整。远安黄茶内在品质典型特性突出，茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）≥15%、咖啡碱（以干基计）≥2.5%、游离氨基酸≥2%。

远安黄茶具有解渴生津，倦时醒神，躁时宁心，利尿清热，排毒养颜，杀菌消炎，提高食欲，帮助消化，促进代谢等作用。

远安黄茶产地环境

远安黄茶生产地域地形地貌为山地、丘陵、河谷冲积平原兼而有之，西北部山地占总面积的38.6%，东部丘陵占总面积的38%，中部河谷冲积平原占总面积的23.4%。远安黄茶种植区域在海拔800米以下，区域内山亘连绵，云雾缭绕，溪流纵横交错，茶园错落其间，且远离城镇、村民生活区、工业园区及交通要道，隔离条件好，产地自然生态环境独特，无污染。

远安黄茶生产地域土壤质地较好，砂粘合理，酸碱度适中。区域内耕地层质地属砂壤、轻壤、中壤、重壤占耕地面积的96.9%。土壤酸碱度PH值4.5-7.5占耕地面积的99.3%，无过酸过碱面积。耕地土壤中有机质含量在2%以上的占耕地面积的84.75%，土壤理化性较好。

土壤主要呈5种类型分布：黄棕壤主要分布于茅坪场镇、河口乡东部以及沮西宜保公路以东；紫色土主要分布于河口乡、茅坪场镇的银子村一带和沮河两岸500米以下丘陵岗地地区；潮土主要分布于花林寺镇、鸣凤镇、旧县镇、洋坪镇的沮河两岸河漫滩及低洼地；石灰土主要分布于河口乡的紫山至茅坪场镇的汪家河一带低山地区和洋坪镇、旧县镇、花林寺镇的西部山区及嫘祖镇宜保公路以西的大部分地区；水稻土主要集中分布在沮中平原和沮东丘陵。

远安黄茶生产地域共有三条河流，即东有漳河、中有沮河、西有西河，自成三大水系。三条河流在地域内总长145.5千米，总流域面积175200公顷。三大水系共有43条支流，总长539.8千米，其中来水面积大于2000公顷的支流有23条，长380.9千米。地域内河流常年平均径流量为16.56亿米,丰水年达22.19亿米。地域内共修建各类水库54座，总库容16577.62万米。县属52座水库总库容3337.6万米，有效库容2533.34万米，有效灌溉面积2287公顷。区域内有堰塘9282口，总蓄水能力1668万米，灌溉面积2800公顷。地域内共有五个水利工程体系：①以沮河东干渠为主体的大小引水渠构成的沮河沿岸灌区；②以晓坪水库、老观寺水库为骨干的茅坪灌区；③以张桥水库、太平水库为骨干的河口灌区；④以友谊水库为骨干的花林寺灌区；⑤其他分散的小型水利设施。丰富的水资源，加上多年兴建大量的水利设施，地域内茶园用水基本上可以保证。

远安黄茶产地气候属亚热带大陆性季风气候。气候温和、雨量充沛、光照充足、热量比较丰富，光、热、水基本同期。年平均气温16℃，年平均相对湿度65%，年无霜期250天，年辐射总量107千卡/平方厘米，年日照时数1878小时，年平均降雨量1100毫米。

远安黄茶产品荣誉

2013年6月，远安黄茶系（山茶科山茶属植物）列产品之一的“南荆湾”-“南荆黄芽”和“南荆毛尖”等以其独特的远安黄茶品质展示于“中国三峡第三届茶文化艺术节”，赢得众多专家学者、客商和消费者的青睐；同年5月，荣获第六届“湖北企业社会责任最具创新力企业奖”。

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“远安黄茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

远安黄茶地理标志

远安黄茶产于湖北省远安县，生产地域范围为县域所辖的鸣凤、花林寺、旧县、洋坪、河口、茅坪场、嫘祖等7个乡镇102个村。地理坐标：东经111°14′-111°52′，北纬30°53′-31°22′。东、东南与荆门市、当阳市毗连，西、西南与夷陵区为邻，北、西北同南漳县、保康县接壤。范围内东西横距61.3千米、南北纵距54千米，国土面积1752平方千米，折合175200公顷，其中耕地总资源面积16806公顷，常用耕地面积11939公顷。范围内茶园种植面积3500公顷，年产远安黄茶3150吨。

（1）产地要求

远安黄茶产地海拔高度在800米以下，土层深厚、土质疏松，土壤呈微酸性最为适宜，水源方便、充足，地下水位在1米以下。要保证旱能抗，涝能排。选择地势比较平缓，环境开阔通风，相对集中连片的地块为宜。

（2）品种选择

远安黄茶品种选择应适宜本地生态环境，抗寒耐旱性强，产量高品质好的品种，以本地大叶种为主。

（3）生产过程控制

整地定植

种植采用双行双株条植模式。即大行宽1.5米，小行宽0.3米，丛（窝）距0.4米，每丛（窝）2株（茶苗中间间隔4厘米），亩用茶苗3500-4000株。

在小行上进行抽槽，要求槽宽0.6米，槽深0.5米。抽槽时将表土与底土分开放在槽的两边，便于回填时表土填底。在茶苗定植前3个月施底肥，每亩施入饼肥200千克，过磷酸钙30千克，硫酸钾20千克，或农家肥200千克，饼肥200千克，过磷酸钙30千克，分层施肥，分层掩埋。春栽在秋天准备，让土壤“冻垡”，秋栽在夏季准备，让土壤“烤伏”。施好底肥后，回填时要表土填底，要使抽槽后的槽面形成垄厢，垄高5-8厘米。然后，修畅茶园的沟渠，做到小雨能蓄，大雨能排。

产地内不论是低山区还是高山区，实践证明穴盘茶苗的最适宜移栽时间是3月底至4月中旬。次适宜移栽时间是9月下旬至10月下旬。以抽槽回填后的垄厢中心线为基线，在其两边15厘米处用锄头掏两条定植小沟（即双行定植），小沟深5厘米即可，宽以一锄头宽为宜，尽量做到随开沟随栽茶苗。每窝两颗茶苗，定植时每窝茶苗的苗与苗之间应保持4厘米的距离，防止互相紧靠在一起而影响茶苗生长。每窝茶苗之间的距离为40厘米，栽在两条定植沟的茶苗要互呈三角形错开，这样有利于茶苗的地上部分和地下部分充分生长，早日行成丰产茶园。一般每窝茶苗浇水2—3千克左右的定根水，要边栽边浇水。

茶苗移栽后要及时覆盖小茶行，一般用稻草、玉米秸秆等通透性好的材料。覆盖时切忌将茶苗盖住，一般大雨过后要及时到茶园检查，将压住茶苗的覆盖物拿开，防止高温季节覆盖物发酵烧苗。

田间管理

浇水：茶树生长期要求土壤相对含水量为70%-90%，空气相对湿度大于70%，苗期管理以提高成活率，促进加速成园为重点。要保证茶苗不缺水，晴天干旱情况下3-4天左右补一次水，不太干旱情况下5-7天左右补一次水，补水时间的间隔期随着定植时间的延长而延长，40天后可延至半个月补水一次。

施肥：茶苗移栽15天后即可用0.3%的尿素加0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷肥，一个月后在墒情较好的情况下，可以施3%的尿素液或稀释后的农家肥。秋季增施农家肥1000千克或有机复合肥100千克做基肥，在离茶树20厘米以外开深30厘米左右的沟匀施、深施，覆土。全年氮磷钾配比为：1-3龄为2：1：1；4龄以上茶园为3：1：1，其中磷钾肥主要以基肥形式施入。

修剪：第一次定型修剪一般在翌年的3月进行，在茶树离地15-20厘米处，剪去以上部分，第二、三次修剪均在上一次的基础上提高15-20厘米，经过三次修剪后，茶蓬高度可达45-60厘米。以后要控制茶蓬高度，培养茶蓬冠幅，成年茶园的茶蓬一般高70厘米左右，宽80-90厘米左右。

幼龄茶园应采取浅锄保水、培土护蔸、薄肥勤施、人工控草、遇旱补水、行间覆盖、种植绿肥等措施，抗旱防冻，提高成活率，增强抗性，加速成园。成年茶园通过改树，改土，铺草，灌溉，生物控虫，增施有机肥，种植遮荫树等办法改良土壤结构，增强抗性，提高茶叶品质和产量。在低温寒潮来临之前，在幼年茶树、高山茶（高海拔地区茶叶的通称）树蓬面上覆盖稻草、薄膜、遮阳网等覆盖物，保护茶树抵御低温。

病虫害防治

主要病虫害有假眼小绿叶蝉、茶尺蠖（昆虫纲动物）、茶橙瘿螨、绿盲蝽、黑刺粉虱和茶轮斑病、炭疽病等。在研究茶园主要病虫害发生规律、测报方法和防治适期的基础上，实现对茶园主要病虫害的绿色防控。

物理防治。采用黄板诱集假眼小绿叶蝉、绿盲蝽等叶面害虫，控制田间虫量。诱集假眼小绿叶蝉等叶面害虫，每亩黄板数量为20块。诱集绿盲蝽，每亩黄板30块。平均25天更换一次。

化学防治。采用高效、低毒、低残留生物农药替代剧毒、高毒化学农药，并减量使用，适时使用，严格执行安全间隔期。

生物防治。采用“害虫—天敌”生态群落构建与保护。分析构建茶园假眼小绿叶蝉-天敌小茧蜂、姬小蜂等生态群落的动态平衡点，保护茶园天敌种群，完善天敌群落结构，实现对茶树病虫害的控制。

农业防治。适时修剪。春后重修剪，适当延长春茶采摘期，减少害虫食料，使夏茶（夏季生产加工的茶叶）生长旺盛期与害虫发生高峰期错开。秋季适时打顶，促进茶叶老化，减少秋季害虫食料，达到控制害虫的目的。应用

复合生态茶园建设和生态栽培技术。采用林茶间作、林果间作，改善茶园生态，调节控制茶树病虫害。

鲜叶采摘

鲜叶采摘要求细嫩、新鲜、匀齐、纯净。采摘时间在清明节前后15天，以全园30%鲜叶长到一芽一叶、二叶为宜。采茶时，使用透气良好的竹篓，习惯上是上午采摘，下午短叶，晚上炒制。采摘标准是一芽一叶或一芽两叶，不带鱼叶、老叶、茶果，保证鲜叶的纯净度。短叶标准是以一芽一叶初展为宜，把短折下来的单片和茶梗另行炒制。经短折的芽叶摊放于阴凉处2-3小时，然后进行炒制。

（5）制作工艺

远安黄茶制作工艺为传统技艺和现代技术相结合的工艺技术，工艺精细，独具风格。制作工艺分为杀青-初闷-炒二青-闷堆-拣剔-炒干等六道工序。

①杀青

手工杀青：采用螺旋手法，抛闷结合，多抖少闷。∮84厘米炒茶锅，投叶锅温155℃-165℃，投叶量1.5千克,3分钟后降温至100℃，再翻炒4分钟,至含水量55%-60%时起锅，起锅后迅速抖散敞气。

滚筒连续杀青机杀青：采用6CST-70型或80型滚筒杀青机，杀青温度140℃-160℃（空气温度），台时产量70型150千克-180千克,80型200千克-250千克，杀青时间120秒—180秒。杀青程度为手握叶质柔软，梗折不断，叶子失去光泽，变为暗绿色，青草气散尽，清香气透出，杀青叶含水量58%-60%。

②初闷

杀青叶趁热放到竹盘内闷堆15分钟。

③炒二青

84厘米炒茶锅，投叶锅温95℃-100℃，投入杀青叶1.5千克，采用螺旋手法，抛闷结合，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防产生黑条，炒15分钟,至含水量25%-30%起锅。

④闷堆

二青茶坯（花茶制作的专用词）放到竹盘内，堆紧拍实，密闭闷堆7小时-8小时，促进色泽黄亮、滋味醇厚。

⑤拣剔

主要是剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。

⑥炒干

采用对拉翻炒的手法，多闷少抖，闷炒为主，并继续搓条整形。84厘米炒茶锅，投叶锅温70℃-80℃，投叶量1.5千克-2千克，炒25分钟-20分钟，炒到茶条受热回松，至含水量7%以下，条索环状，有鱼子泡产生时出锅。出锅摊凉后，计量包装，入库贮藏。

（6）培训及生产记录

远安黄茶生产企业及农户，应积极参加县、乡、村组织的茶叶技术培训班，加强学习，严格执行远安黄茶生产技术规范和加工制作工艺程序，确保远安黄茶品质特色。做好茶园种植管理记录、产品加工记录、产品入出库及销售记录，建立健全产品质量安全可追溯体系，确保远安黄茶产品质量安全。