昭平茶
昭平茶，广西壮族自治区昭平县特产，中国国家地理标志产品。
昭平茶，选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活；红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺，外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，汤色红亮，叶底肥嫩多芽、红匀明亮。
2013年12月9日，原国家质检总局批准对“昭平茶”实施地理标志产品保护。
昭平茶历史渊源
茶叶在昭平县种植已有1000多年的历史。
宋朝，《宋会要辑稿·食货二十九》记载了宋朝昭州茶额，《中兴会要》昭州：七千五百斤；《乾道会要》昭州：四百七十斤。
民国，《昭平县志》记载：“象矾山（即“象棋山”）面积极广，地产名茶，味颇佳。”“客之来仿，奉之皋芦”。
昭平茶产品特点
昭平茶，选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活；红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺，外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，汤色红亮，叶底肥嫩多芽、红匀明亮。
昭平茶产地环境
昭平茶产自广西壮族自治区昭平县，昭平县地貌的显著特征是：群山起伏，河谷深切，平地狭小，地势西北高东南低。境内山地面积占全县总面积的87.6%，素有“昭平不平”之说：其中海拔800米以上的中山主要分布在县西北部、中部及东西边境处，占总面积2.7%；500至800米低山是境内主要的地貌类型，占总面积32%。海拔500米以下的丘陵及洼地面积最广，约占全县总面积三分之二，西北边界与东南部的木格乡驻地平均海拔相差943米，境内大部分河流由偏北向南汇流。
昭平县县境地处南亚热带气候区，属亚热带季风性湿润气候。四季基本特征是：夏长冬短，春湿冬干，夏涝秋旱，冬有霜雪。气候温和，雨量充沛。年平均气温19.8摄氏度，年降雨量为2046毫米，为广西多雨、暴雨中心地带之一。无霜期平均在310天以上，适宜种植茶树。
昭平茶产品荣誉
1988年，昭平县茶厂生产的“绿茶2号”被誉为广西六大名茶之一，同年，又获得“陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）杯”金奖，入选《中国茶经（唐代陆羽创作茶学专著）（1992年上海文化出版社出版的图书）》等多种茶名录。
2013年12月9日，原国家质检总局批准对“昭平茶”实施地理标志产品保护。
昭平茶地理标志
昭平茶产地范围为广西壮族自治区昭平县现辖行政区域。
一、品种
当地群体种以及适宜制作昭平茶的中、小叶茶树良种（2002年金盾出版社出版图书）。
二、立地条件
产地范围内海拔50米至1100米，土壤类型为黄红壤土，pH值5至6.5，有机质含量≥1%，土层深厚，坡度≤25度。
三、栽培管理
育苗：采用扦插技术育苗，夏季5至6月，冬季10至11月，以冬插为主。
栽植：10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。
施肥：每公顷每年施经无害化处理后的腐熟有机肥15000至30000千克，施肥深度≥10厘米。
树冠培养：幼龄期茶树定采取定型修剪，成龄茶树采取轻修剪，复壮树冠采取深修剪，更新树冠采取重修剪。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、鲜叶采摘
采摘时间：2月上旬至4月下旬。
采摘标准：特级采单芽，一级采一芽一叶，二级采一芽二叶。
五、加工工艺
工艺流程：
（1）绿茶：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
（2）红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。
工艺要求：
（1）绿茶：
①摊青：室温控制在20℃至25℃，摊青厚度3至5厘米，摊青时间4小时至6小时，当叶片柔软，失水率达20%至25%时停止摊青。
②杀青：采用滚筒式机械杀青，温度控制在220℃至260℃，当叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时杀青完成。
③揉捻：时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%，成条率达80%以上时停止揉捻。
④干燥：在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15分钟后，降至常温，再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
（2）红茶：
①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽（红茶的加工设备）萎凋。室温以20℃至24℃，空气相对湿度以60%至70%，摊放厚度以1厘米左右，时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失，叶色转喑绿，青草气减退，透发清香，折梗不断时停止萎凋。
②揉捻：采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条时停止揉捻。
③发酵：温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄，发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。
④烘焙：用烘焙机进行烘焙，第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃，热风速度为0.5米/秒，料层厚度为1厘米至2厘米。当含水量为20%至25%时，下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干，料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃，时间为15分钟至20分钟，摊茶料厚度为3厘米至4厘米，含水量≤6.5%。
六、质量特色
感官特色：
（1）绿茶：条索紧结、银绿隐翠；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活。
（2）红茶：条索细紧、金毫显露、苗峰均直；蜜香浓强，滋味醇厚甘爽，汤色红亮；叶底肥嫩多芽红匀明亮。
理化指标：
（1）绿茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。
（2）红茶：水分≤6.5%；总灰分≤6.5%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
昭平茶产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。昭平茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
昭平茶补充介绍
昭平植茶饮茶活动自古有之。据旧《昭平县志》记载：“象矶山面积极广，地产名茶，味颇佳。”“客之来访，奉之皋芦”。古人所谓“皋芦”即如今之“苦茶”。昭平名茶以象棋茶和藤宝茶的历史较悠久，两茶分别产自县内的象棋山和藤宝山。
旧版《昭平风物志》有这样一段颇为离奇的记载：传说，象棋山悬崖峭壁，怪石嶙峋，古树参天。很久以前众仙遨游名山大川时，路经象矶山，被周围的山光水色迷住了，便在此憩息观光，并摆出棋盘对弈，仙童将仙丹用山泉化为仙茶，侍奉神仙，众仙一边品茗，一边下棋，好不快活。也许是这里的泉水泡出来的茶味出神入化，越品越感到这茶味非同一般，众仙在离去之际，觉得应该留迹人间，惠及百姓，便命仙童将携来的仙丹撒向山野，然后飘然离去。从此之后，象矶山上的悬崖怪石间，到处都长出了茶叶苗，人们为了纪念之，便将象矶山称为象棋山，山上的茶亦称象棋茶。
县境内的藤宝茶，产自距五将镇政府驻地6.5公里的藤宝山上。此山巅顶云雾缭绕，山间林密藤茂，有多种亚热带动植物，故尚有“万宝山”之称。山间所产藤宝茶，叶细长似竹针状，百姓称其为仙人茶。此茶色红味醇，素获茶客称道。
昭平象棋茶和藤宝茶具有清、甘、香、甜四大特点，开水泡后六、七天也不变质，饮用仍芳香宜人。每逢清明时节，人们总要从几十里外到象棋山、藤宝山采茶，作为招待客人及逢年过节饮用。据民国23年付印的《昭平县志》载：“茶，此为我国出口大宗，如江南之碧螺春、浙江之龙井、福建之武彝、安徽之六保、云南之普耳皆久经驰名。昭平所种若雨水採者名雨前茶，清明前採者名未过清，气味清腴亦不让他。”
昭平处于西南地区腹地，属亚热带季风性湿润气候，境内山峦起伏，河溪纵横，耕地面积仅占全县总面积的4.55%，是典型的山区县。全县地形地貌呈北高南低趋势，气温的时差异十分明显，高寒山区与平坦洼地温度差达2℃至3℃，这种地形地貌与气温差异对茶叶的生长极为有利，尤其是藤宝山、象棋山、将军峰等高山生长的野生大茶极有开发价值。
宋淳熙年间，昭平境内先民已开始种植茶叶，但其规模很小。明代初期，明政府为加强南方的统治，再次整修桂江水路交通，使昭平镇、五将、马江等沿岸集市更加繁荣，市场上茶叶的需求量日益增加，在五将藤宝山、文竹象棋山、庇江将军峰等周边村寨出现个体农户种植茶园，其生产规模是家庭手工作坊，种植的果种是当地野生绿茶，产品大多数是由商人收购外销。明成化年间，茶叶已成为昭平的传统出口土特产品，广东等地商人到采茶期都云集产茶地采购茶叶。其中，藤宝山、象棋山等产地生产的“未过清”茶深受客户青睐，远销海外，饮誉东南亚。明万历年间，昭平已有制茶技术和茶文化传统。仙回瑶族乡被誉为昭平的“茶调之乡”，木格乡至今还流行一种采茶戏，其舞蹈动作一般是以模拟采茶劳动中的动作为主。清朝初年，县内有村民从山上移植茶树到村前屋后，以方便日常采摘。此期间，境内桂江、思勤江两岸已开始小规模植茶。20世纪三十年代，昭平各地相继出现分散的小面积茶园，民间茶叶手工炒制作坊逐渐增加。在马江、砂子和昭平等集市有富商从云南引进大茶广为种植，使茶叶产量速增。据旧志载，三十年代全县年出口茶叶30.2吨。
解放后，茶叶加工由民间转为集体，茶业初成规模。六十年代，文竹公社的纸社，在县外贸局的支持下，开发象棋茶园，垦出梯地200余亩，扩大象棋茶树种植面积，使这一名贵特产得到发展，产量出口最多的年份达59.7吨。至1978年，全县茶园发展至7300亩，年产量150吨。农村经济体制改革后，全县的茶叶加工以茶厂为主。1983年县供销社在马江镇湾岛村建茶厂，并把当地茶场纳入厂辖，建成农、工、商联合经济实体。1987年，县扶贫办大力支持个体企业，使昭平第一个较有规模的茶叶加工个体企业——象棋茶厂在文竹街边顺利建成。该厂技术、种苗和设备均由桂林茶叶科学研究所提供，始创初期年产茶2.5吨。1988年象棋茶厂生产的“绿茶2号”被誉为广西六大名茶之一。同年，又获得“陆羽杯”金奖，入选《中国茶经》等多种茶名录。九十年代末，昭平绿茶开始形成规模种植，逐渐成为地方特色产业。昭平县委县政府把茶叶作为振兴昭平经济，促进农民增收的主导产业来培育，着力建设茶业工程，培植出将军峰茶业有限公司的将军峰茶厂、大脑山茶厂、凝香翠茶厂、文竹象棋茶厂、古袍茶厂、香茗茶厂等一大批龙头企业。九十年代后，在县委、县政府的引导下，昭平县茶农和茶叶加工企业品牌意识不断增强，茶农重茶质、企业重品牌的发展战略蔚然成风。从2004年至2007年本县先后举办了四届“茶王节”活动，茶王节逐渐成为广西著名的茶叶文化品牌和对外宣传窗口。昭平茶屡获殊荣，响誉全国。其中，“凝香翠茗”茶曾获1994年中国“陆羽杯”金奖和1995年全国新技术产品交易会金奖；“银杉”茶1997年和2001年两次获得“中茶杯”全国名茶评比二等奖；“云绿”茶荣获1997年“中茶杯”全国名茶评比名优茶称号；“大脑山毛尖”和“大脑山银毫”双双荣获1997年首届中国（国际）名茶博览会金奖；在首届“桂茶杯”名茶评比中，将军峰“浓香银杉”茶荣获特等奖，“碧翠香”茶获一等奖；“黄花针”茶在第四届“桂茶杯”名茶评比中荣获特等奖；“象棋山高山石崖茶”1999年获亚洲国际消费品博览会金奖。2002年5月，昭平县将军峰“曲毫茶”、“毛尖茶”、“凝香翠茶”等品牌茶叶被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，授予绿色食品证书；2004年4月，昭平县茶叶生产基地被广西壮族自治区认定为无公害茶叶产地，颁发了无公害农产品产地认证书。昭平茶得到了各界的广泛认可，先后有历史悠久早已蜚声国内外的昭平“象棋茶”、“将军峰银杉”、“凝香翠茗”、“桂江碧玉春”、“大脑山毛尖”等十多个茶系列产品在国内外茶叶博览会上多次荣获金奖。“将军峰”系列荣获中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。将军峰茶厂成为国家农业部茶叶监督检验测试中心定点企业。