昭平县特产：昭平银杉茶

昭平银杉茶历史渊源

昭平植茶饮茶活动自古有之，昭平的种茶历史最早追溯到宋朝。

20世纪30年代，昭平各地相继出现分散的小面积茶园，民间茶叶手工炒制作坊逐渐增加。据旧志载，20世纪30年代全县年出口茶叶30.2吨。

解放后，茶叶加工由民间转为集体，茶业初成规模。

20世纪50年代至60年代，由县供销合作社牵头组织茶叶生产，昭平已有连片种植的茶园。

20世纪70年代，昭平茶产业发展处于规范化连片种植茶叶的发展阶段，当时的茶叶企业开始模仿浙江龙井茶（中国国家地理标志产品）的生产工艺加工茶叶，生产的干茶外形微扁挺直，干茶色绿有白毫，按等级不同命名为“银针”和“碧玉针”，之后为便于统一宣传和销售，又因干茶的外形极似杉树的树叶，便把具有“外形微扁挺直、干茶色绿有白毫”特征的茶叶统称为“银杉茶”。

20世纪70年代末，昭平县开始引进无性系茶树品种，由于新品种茶树具有发芽时间统一、鲜叶整齐等特点，给“银杉茶”的加工提供了优质的鲜叶原料，“银杉茶”的产量逐步得到提高。

20世纪80年代初，随着农村土地实行联产承包，昭平县的农户在承包的土地上种植无性系茶树品种，此时中国的国民生活水平在不断提高，社会对名优绿茶的需求增长很快，茶叶企业以“银杉茶”为昭平茶的代表，开始了开发名优绿茶的历程。

20世纪90年代，昭平县把发展茶叶产业作为农业综合开发的主导产业之一，开始由政府推动茶叶的发展，县委、县政府提出农业综合开发的“1777”工程（即全县人口平均每人种植1分地的茶叶、7分地的肉桂和八角、7分地的竹子、7分地的果树）。昭平的茶叶发展进入稳定的增长期，随着茶叶种植面积较快增长，打造昭平的茶叶品牌提高茶叶产业的效益提上政府和企业的工作日程。决定以当时的将军峰茶厂为示范基地，聘请华南农业大学的王登良教授为技术指导，以“银杉茶”的生产工艺为基础，全面开展“昭平银杉茶”的开发工作，制定“昭平银杉茶”的生产技术标准，从茶树品种、茶树育苗、茶叶种植、茶叶加工到茶叶包装销售整个生产环节规范“昭平银杉茶”的生产。

进入21世纪，随着昭平茶叶产业的快速发展，昭平县宣传打造“昭平银杉茶”茶叶品牌，特别是至2009年昭平县已经连续六年举办以宣传“昭平银杉茶”为主的“广西（昭平）茶王节”，“昭平银杉茶”成为昭平茶叶的代名词。

昭平银杉茶产品特点

昭平银杉茶是昭平县新创制发展的广西名优绿茶。经农业部茶叶质量监督检验测试中心（农业部下属茶叶检验机构）评审，该茶叶外形肥壮，条直微扁，隐绿润泽，汤色嫩绿明亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底肥嫩显芽，绿亮匀整，具有名茶风格。

项目

珍品银杉茶

特级银杉茶

银杉茶

外形

条直微扁、匀整、

嫩绿油润

扁直、匀整、

嫩绿尚油润

扁较直、粗壮、

嫩绿尚润

香气

鲜嫩香、清鲜高郁

鲜嫩香、清香高锐

嫩香、清高

滋味

鲜醇爽口、回味甘甜

清新爽口、醇和回甜

清新爽口、醇和回甜

汤色

嫩绿明亮

嫩绿明亮

嫩绿尚亮

叶底

叶底嫩度

单芽肥嫩、芽头完整

一芽一叶初展、肥嫩显芽、叶质柔软

一芽一叶、鲜嫩显芽、叶质尚柔

叶底色泽

色绿微黄，明亮

黄绿明亮

黄绿明亮

昭平银杉茶水浸出物高，高于《GB/T14456—1993绿茶》标准要求的36%，达到45%，茶叶特别耐冲泡。

项目

指标

水份%

≤6.0

总灰分%

≤6.5

粉末%

≤2.5

水浸出物%

≥36.0

粗纤维%

≤14.0

昭平银杉茶产地环境

昭平县生产加工“昭平银杉茶”的茶树主要种植在海拔800米以下的丘陵和低山。茶园的土壤类型主要是由砂页岩母质和冲积土、洪积土母质发育而成的山地红黄壤土和黄壤土，土壤排水透气性能好，土层肥沃深厚，矿物质元素丰富，pH5.0—6.5，土壤有机质含量为2.5—3.4%，适宜茶树的生长。

昭平县水资源丰富，呈羽状分布。县内各乡村都有大小不等的河流，绝大部分属桂江水系。全县控制流域面积5平方千米以上的河流冲溪205条。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》（NY/T396—2000）判定，昭平银杉茶树种植范围水质的综合污染数为1级，属清洁水平，适宜生产优质的“昭平银杉茶”农产品。

生产加工“昭平银杉茶”的茶树种植区属亚热带季风气候区。年平均气温19.9℃，年≥10℃活动积温为6953℃，年均降雨量为2046.6毫米，年平均降雨天数不少于85.5天，年相对湿度为81%。冬暧夏凉，气候温和，雨量充沛，日照适宜，漫射光多，终年云雾缭绕，为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了优越的气候条件。

昭平银杉茶产品荣誉

昭平银杉茶系（山茶科山茶属植物）列产品在国内外茶叶博览会上多次荣获金奖，“将军峰银杉（产自于广西昭平县的一种茶叶）”还代表中国最优秀的绿茶参加日本举办的“2007世界绿茶大会”的名优绿茶评比并荣获金奖，第八届、第九届“中茶杯”全国名优绿茶评比一等奖。

2010年，昭平银杉茶获工商总局证明商标注册。

2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“昭平银杉茶”实施农产品地理标志登记保护。

昭平银杉茶地理标志

昭平银衫茶农产品地理标志地域保护范围为广西昭平县昭平镇、文竹镇、仙回乡、走马乡、五将镇、马江镇、木格乡、黄姚镇、富罗镇、北陀镇、樟木林乡和凤凰乡12个乡镇128个村。地理坐标为东经110°30′—111°19′，北纬23°39′—24°24′。

1、产地选择：

（1）“昭平银杉茶”种植基地选择在海拔800米以下的地势平坦的地方，或在宽大的台地、微坡地，坡地要求坡度小于25°，且基地必须排水良好，地势背风，土壤选择由砂页岩母质和冲积土、洪积土母质发育而成的山地红黄壤土和黄壤土，土壤排水透气性能好，土层肥沃深厚，矿物质元素丰富，pH5.0—6.5，土壤有机质含量为2.5—3.4%，适宜茶树的生长。产地环境质量必须符合《无公害食品茶叶产地环境条件》标准（NY5020—2001）。

（2）品种选择：“昭平银杉茶”茶苗选择本地繁育的或在外地调入的无性系、适宜在昭平生长的品质优良的中叶种或小叶种茶树品种。品种的开采期（茶树年生长周期中，第一批鲜叶的采摘日期）必须在3月上旬以前。

（3）生产过程管理：昭平银杉茶茶园的施肥、病虫害防治以及茶青的采摘等管理符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5108—2001）和《昭平银杉茶生产技术规程》（Q/ZPCB001）要求进行；茶园的修剪要求在春茶结束后才进行，除草则视茶园的具体情况进行。

2、茶园管理

①土壤管理

◆浅耕每年二次（2月和7月各一次）以上；深耕每年一次，在秋冬季茶园停止采摘之后（10－11月）结合施用基肥进行。

◆幼龄茶园和改造茶园的行间间种豆科绿肥，培肥土壤。

②施肥

◆施肥时期：在2月上旬施催芽肥，在4月到7月期间施追肥，在10月到11月结合冬耕施基肥。

◆肥料种类：基肥主要为饼肥、有机肥和磷钾肥，追肥主要为氮肥，应符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5108—2001）附录A推荐使用的肥料。

◆施肥量：根据茶园生产水平决定施肥量。

③病虫害防治

◆以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采取适量适度的化学防治，使用高效低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期。使用农药品种及其安全标准应符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5108—2001）中附录C所规定。

◆严禁使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。

④茶树修剪

◆根据茶树的树龄、长势和修剪目的，分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮茶树。

3、鲜叶采收及产品加工：

①鲜叶采收：

◆质量要求昭平银杉茶制作采用在昭平县种植的无性系优良茶树幼嫩新梢为原料，要求无劣变和异味，无非茶类夹杂物。

◆采摘时间：每年的2—4月和10—11月，采摘春茶和秋茶加工“昭平银杉茶”，5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。

◆采摘标准：珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶；特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶；银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致，芽叶肥嫩、匀整、多茸毛，无损伤。

◆采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。

②茶叶加工鲜茶叶采后要进行加工制茶，茶叶加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，所处的大气环境必须符合《环境空气质量标准》（GB3095—1996）中规定的三级标准要求，加工厂必须具备茶叶生产许可证（QS证）和卫生许可证，加工人员身体健康并必须持有健康体检证，茶叶的生产必须按照QS证的要求进行。昭平银杉茶的生产工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→摊凉→初炒理条→复干做形→烘足干→精选→包装

a昭平银杉茶的手工制作工艺为：

◆鲜叶摊放：采回鲜叶摊放于阴凉通风处，摊放2—4小时，然后付制。

◆杀青：使用电炒锅，锅温140℃左右，鲜叶下锅后，有爆裂声发出，表明锅温适宜。杀青采用快速翻炒，抖闷结合，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅，历时3—5分钟。

◆摊凉：杀青叶出锅后，在专用洁具中迅速簸扬几下，使热气及时散发，防止叶色变黄，然后摊凉5—6分钟。

◆初炒理条：在电炒锅中进行，锅温80—90℃，茶叶下锅后不发出爆裂声的前提下，锅温越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先轻后重，防止茶汁溢出，叶色变暗。炒至茶叶形成略扁的直条状，含水量降到40%时即可出锅，摊凉5—10分钟。

◆复干做形：初炒叶摊凉至室温时，倒回电炒锅中复干做形。做形手法以搭、捺、推、压为主，使用力度随着锅温和茶叶含水量下降而逐渐减弱，待茶叶达7—8成干、锅中有断碎或茸毛出现时即可出锅。出锅茶（饮用品，蒙古文化）叶在竹匾中簸扬几下，放在洁净的地方摊放30分钟左右，待茶条表里水分分布均匀后即可烘足干。

◆烘足干：温度控制在50℃左右，烘至茶叶含水率在6%以下时即可下烘。

◆精选：足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分，后经手工拣剔分级。

◆包装：用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口，仓贮待售。

b昭平银杉茶的机械制作工艺为：

◆鲜叶摊放：采回鲜叶摊放于阴凉通风处，摊放2—4小时，然后付制。

◆杀青：杀青适度的标准是叶质柔软，略带粘性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆折、细梗折之不断。叶色由鲜绿变暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。杀青叶含水量58—62%即可。杀青采用燃柴、燃气或燃煤滚筒杀青机，炉灶内烧旺后启动机子，当机温升高至200℃以上，筒体灼烧部分发红，开始投叶20—30斤，然后再连续均匀投叶（一次叶量不宜过多），在生产过程中，要根据温度适当地增减投叶量。该机温度在前中部250℃左右，尾端140℃左右，转速28转/分钟左右，杀青时间2—3分钟，生产率100—120千克/小时。可以采用蒸汽杀青机、微波杀青（茶叶杀青技术）机或多功能机进行杀青，只要杀青适度即可。

◆摊凉：杀青出机后，必须立即抖散、摊凉、散热，防止叶色变黄和产生水闷味，影响茶叶品质。

◆理条成形：把经摊凉后的杀青叶放在多功能机上进行成形，按多功能机的说明书投入适量的杀青叶，刚上机不用加压力棒，4—5分钟后，待机上茶叶略成条形后加压力棒。再过3—5分钟左右，茶叶已成扁形，且已有七成干，即可出机摊凉。待已摊凉回潮后的茶叶放到理条机上进行理条，使茶叶条形笔直，茶叶达八成干后下机，时间为10分钟左右，摊凉待干燥。

◆烘足干：银杉茶是把经过理条机理条后的茶叶用手工锅炒法干燥，辉锅（扁形茶初制的一道工序）温度以80—90℃为宜，每锅0.3—0.4千克，茶坯（花茶制作的专用词）下锅后无炸响声，当茶条开始转为灰绿时，锅温下降至70℃左右，这时炒的速度应加快，用力宜轻，每分钟抖炒翻动约40—50次，当炒到茶香外溢时，手碾成粉未状，色泽灰绿而显毫，即为辉锅完毕，干燥完毕，整个干燥时间为30—45分钟，干毛茶含水率为4—6%。

◆精选：足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分，后经手工拣剔分级。

◆包装：用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口，仓贮待售。

③生产记录：认真记录“昭平银杉茶”生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立“昭平银杉茶”生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立“昭平银杉茶”加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。