大埔县特产：西岩乌龙茶

西岩乌龙茶历史渊源

西岩乌龙茶产地大埔县建置源于东晋义熙九年（413年）的义招县，历史上位于枫朗西岩山的“西竺寺”出产的乌龙茶便驰名遐迩，这就是西岩乌龙茶最初的渊源。大埔县历史悠久，是佛教惭愧祖师（817-866）静心修行，默诵佛经之所，有着浓厚的禅文化。佛教不仅开创了自身特有的禅文化，而且成熟了本土自有的茶文化，且使禅茶（寺院僧人种植、采制、饮用的茶）融为一体而成为禅茶文化。因而自古便有“禅茶一味”之说。它由禅而兴，继由禅而成熟，终因而成就禅茶。创立中国茶道的茶圣陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）在其《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》中就有不少对佛教的颂扬和对僧人嗜茶的记载。在实践中，茶道与佛教之间也找到越来越多的思想内涵方面的共通之处。大埔县禅茶文化注重“和、静、怡、真”，既理事圆融和谐，又雅俗同享，在人生日常事务中普遍落实和操作的现实意义。西岩乌龙茶便是大埔禅茶文化中精品之一。大埔县的禅茶文化将正气溶入和中，将分享溶入平静中，将雅气溶入神怡中，将聚集人心溶入真心中，发挥凝聚人心，化解矛盾、优化素质、和谐关系的潜移默化的作用。

西岩乌龙茶产品特点

西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。

西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种，抗性强，芽叶多紫色，成茶香气高长。20世纪60年代先后从饶平县、福建省引进岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良茶树品种，为适应国内外茶叶市场趋向高香型、中高档茶的需求，茶叶种植面积不断扩大，制茶技术不断的改进和提高，现大埔白叶单丛己占全县茶园面积六成以上，逐步取代了原来的小叶茶树品种。

西岩乌龙茶，加工工艺分为，鲜叶、晒青、做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序）、杀青、揉捻、干燥（分初烘、团袋、复烘）六道工序。高级西岩乌龙茶品质以香、甘、清、滑、醇五大特点，蜚声于世。

西岩乌龙茶产地环境

西岩山是粤东名山，位于广东省梅州市大埔县境内。西岩乌龙茶产区属亚热带，气候温和光照充足，热量丰富，雨量充沛，夏长冬短。年平均气温21.2℃—22℃，年日照时数1730.4小时，年降雨量1400—2500毫米。西岩乌龙茶产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的气候特点，非常适合茶树生长，茶树生长更没有明显的休眠期。

大埔县区域土壤类型为：黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500—1000米以上，西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃，植被生长良好。PH值为3.97—4.46，土层深厚，富含有机质（有机质含量2.35%—3.93%）和几十种微量元素，是不可多得的优质产茶地。低海拔地区和平原以赤红壤和水稻土为主。这部分地区，水热条件较好，土壤熟化程度较深，肥效较高，PH值3.97—4.46，适宜茶树生长，是不可多得的高山产茶区。

西岩乌龙茶产品荣誉

2007年，西竺牌有机茶（无污染纯天然的茶叶）王在中国（广州）国际茶业博览会荣获全国名优茶质量竞赛金奖产品。

2008年，被中华人民共和国农业部评为“中国名牌农产品”。

2012年，荣获2012中国（上海）国际茶业博览会“中国名茶”金奖。

2013年06月26日，原国家质检总局批准对“西岩乌龙茶”实施地理标志产品保护。

2020年9月，广东省农业农村厅公布广东省第三届名特优新农产品名单，西岩乌龙茶等17个梅州市农产品名列其中。

西岩乌龙茶地理标志

西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。

一、品种

中小叶乌龙茶品种及当地群体种。

二、立地条件

土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上，西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3至4.0。

三、栽培管理

1.育苗：采用无性系繁育茶苗。

2.采摘期：每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。

3.采摘标准：驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工工艺

1.工艺流程：采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。

2.工艺要求：

（1）采摘：新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水。

（2）晒青：薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15%左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。

（3）做青：包括碰青(摇青)及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。

（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（5）揉捻：松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。

（6）干燥：分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7%；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热及失水均匀。

3.精制：毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。

四、质量特色

1.感官特色：

项目

特征

外形

条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润

香气

花蜜香味，清香天然，香浓持久

汤色

橙黄明亮、略显金黄

滋味

醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好

叶底

嫩绿，匀齐柔亮

2.理化指标：

项目

指标

水浸出物，%（m/m）≥

36

茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称），%（m/m）≥

21

咖啡碱，%（m/m）≥

25

水分，%（m/m）≤

6.0

粉末，%（m/m）≤

1.0

灰分，%（m/m）≤

6.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

西岩乌龙茶产地范围内的生产者，可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。