大埔县特产：大埔乌龙茶

大埔乌龙茶历史渊源

据资料记载，大埔茶叶种植已有上千年历史，明清时期，大埔西岩山茶成为梅州八大茗茶之一。

20世纪60年代，大埔县在西岩山组建起集体所有制的西岩茶场，引进云南大叶和梅占等良种，推广高水平开垦，深耕改土，深沟厚肥种植，铺草覆盖，分段修剪养蓬，分批留叶采摘等先进技术，随着茶园面积不断扩大，茶叶产量逐年增加，茶叶品质不断提高。

1986年，大埔被列为广东省茶叶出口生产基地。

20世纪90年代初，依靠优越的地理环境和人民群众的生产习惯，大埔县确立了“东茶西果南瓷北烟中蔬菜”的产业格局，重点打造以西岩山麓为中心，辐射枫朗、大东、高陂等镇的”东茶“区域生产布局。

大埔乌龙茶产品特点

大埔乌龙茶条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽乌褐油润，叶底嫩绿，匀齐柔亮；花蜜香味，清香天然，香浓持久；橙黄明亮、略显金黄；醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。其典型的品质特征“清花蜜香”。

大埔乌龙茶产地环境

大埔县土壤共分为南方山地草甸土、黄壤、红壤、赤红壤、紫色土、水稻土、潮泥沙土、菜园土等8个土壤类型，共13个亚类，31个土属，43个土种。以黄红土壤为主，偏酸性，土壤疏松、湿润、有机质含量高，且富含硒，适合乌龙茶种植。

大埔县水力资源丰富，溪流众多，古时曾以“万川”作县名。境内梅江，汀江汇合成韩江，为广东省四大河流之一。县内江河交错、溪流纵横，该县大大小小的县网水电站有213座，省、市网3间，水资源蕴藏量达到70多万千瓦，可开发的达到53万千瓦。还有在建水电企业10家，丰水期每天最大出电量达8万千瓦。

大埔乌龙茶产区属南亚热带与中亚热带的过渡带，具有亚热带季风气候的特征，地处低纬度，靠近北回归线。秋、冬、春多雾（全年各月相对湿度变化小，仅±5%）；雨、旱季明显，季节分布不均。光照时间长，年平均日照时数为1692.3小时，太阳直射光多，红橙光强，全年无霜期一般为312天，≥12℃的积温6730.3度。气候温和，夏长冬短，年平均气温为20℃，夏暑期间，气温较高，最高35℃，春季，气温在12℃—23℃之间，秋冬季昼夜温差大12℃；雨量充沛，年平均降雨量1651毫米；气温由低至高逐渐回升，期间时有北方冷空气入侵，呈阴雨潮湿天气，云层厚，光线弱，折射光多，蓝紫光强，光照时间长。

大埔乌龙茶产品荣誉

2016年11月2日，原中华人民共和国农业部批准对“大埔乌龙茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

2019年9月，大埔乌龙茶入选2019年第三批全国名特优新农产品名录。

大埔乌龙茶地理标志

大埔县所辖湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、大麻、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪、丰溪林场等15个镇场。地理坐标为东经116°18′～116°56′，北纬24°01′～24°41′。

质量控制技术规范编号：AGI2016-03-1969。

安全要求

大埔乌龙茶病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则，投入品使用、产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

特定生产方式

1、产地选择：选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为茶叶生产基地，以肥沃的砂壤土为最好，土层深度要求大于70厘米，呈弱酸性，pH值4.0～5.5为宜，种植环境必须符合无公害食品茶叶产地环境条件的要求。

2、品种选择：选择适应当地的自然条件，适制乌龙茶的小叶乌龙、单丛、黄枝香、梅占等品种；采用无性系繁育茶苗，成活率高、抗旱、抗寒性与适应性强，早生种、芽叶生育力强，持嫩性强。

3、特有的标准化生产管理方式和加工工艺：

3.1生产过程执行《大埔乌龙茶生产技术规程》，重点应用密植栽培技术、种植荫蔽树技术、茶园标准化管理技术。密植栽培技术，每公顷种植6000株左右，容易构成一个小气候环境，起到互相遮荫，降低阳光强度作用。种植荫蔽树，每公顷种植270～300株楹树，适当种植遮荫树调节小气候，造就一个较好的生态环境。茶园标准化管理技术，每年冬季施足有机肥，3至5月份采摘春茶，6至8月利用地区雨季修剪茶园养好树蓬，9至11月份采摘秋茶。

3.2特有加工工艺流程与加工技术、大埔乌龙茶初制工艺流程：采摘—晒青—做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序）（摇青）—杀青（炒茶）—揉捻—干燥六道工序。

①采摘：要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展，伸育将要成熟，而形成驻芽三、四叶(开面叶)时采摘，要嫩度和成熟度兼顾。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水，每茶蒌茶青不得超过3公斤。

②晒青（萎凋）：薄摊轻晒，以晴天上午9～11时，下午4～5时最适宜，茶青失水率15%左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。（如遇阴雨天采用萎凋机萎凋）

③做青：包括碰青（摇青）及静置多次互为交替，是形成大埔乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。

④杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。以叶温不低于80℃，锅温200℃～250℃为宜，全程约6～10分钟，采取先焖炒，中间扬，后扬焖结合的炒茶方式，炒至叶子柔软返松，叶色黄绿，手捏茶青无水分，位于叶柄处的茶梗折之不断，清香显露为适度。

⑤揉捻：杀青叶出锅后摊开散热至30℃左右即可揉捻，松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。揉捻后要及时理条。

⑥烘焙：烘焙过程要“三焙三降温”。分为初焙、二焙、三焙三个环节，初焙温度110～120℃，中间要翻拌茶叶1～2次，烘至茶叶六成干和手捏茶胚不粘为适度，然后将茶叶取出，薄摊在竹制筛上降温，待降温后进入二焙；二焙复烘温度90～100℃，中间翻拌2～3次，烘至茶叶九成干，茶梗折之即断为适度；三焙温度控制在80～90℃，中间翻拌2次，烘至叶子用手捏即成碎片，茶叶含水量大约在7%左右为适度。

4、生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性，生产记录档案要保存两年以上。

包装贮存与运输

包装、储运和销售技术规范：严格按照国家食品卫生法的要求，包装材料必须是食品级无污染的。严格按各类无公害茶产品要求的条件进行储运，严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。

产品包装上标有“大埔乌龙茶”、农产品地理标志公共标识字样和标志图案，必须字迹清晰，容易辨认，大埔乌龙茶的生产经营者使用此包装必须向大埔县茶叶行业协会提出申请，申请通过后方可采用大埔乌龙茶农产品地理标志公共标识字样和标志图案，并按照要求规范生产和使用标志。