固始县特产：固始皇姑山茶

固始皇姑山茶历史渊源

固始县种茶历史悠久，历史上属中国最北茶区，产茶历史长达2300多年。1987年，考古工作者在固始县城关白寺地14号古墓（属战国时期〔前475～前221年〕）中发现陪葬品中有茶叶，证明固始茶叶在古代已具有相当水平。

唐代茶圣陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）在《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》中把全中国划分为八大茶区，固始属淮南茶区，并指出“淮南茶光州上，义阳郡、舒州次之……”

北宋时，苏东坡谓：“淮南茶信阳第一”。

清代植物学家吴其濬所著的《植物名实图考》等植物学专著对固始县茶叶种植有描述，《本草纲目》等医药专著也有描述，《固始县志》对固始皇姑山茶也有记载。

固始皇姑山茶历史文化

相传在清乾隆年间（1736～1796年），乾隆帝微服私访时偶染风寒，头晕脑胀时误走一座不知名的山中，晕倒在一个石屋旁，被山上一家朱姓山民的17岁女儿凤姑所救，养在家中。也有一说凤姑是玉皇大帝身边的一个茶童，玉帝算到乾隆帝来此地有难，便派茶童化身成凤姑前来搭救。

乾隆在朱凤姑家养病期间，正是谷雨季节，凤姑每日上山采茶煮水，喂服乾隆帝，不几天，乾隆帝便容光焕发，自言：“仙山献神茶，山泉天下佳”，随即赐茶名为“玉叶香”。

乾隆帝病愈临走之时，收朱凤姑为义女，并把身上的玉带撕成两块，一块赐给凤姑作纪念。回京后不久，乾隆帝便派亲信来接凤姑进京受封，路经信阳驿站时，凤姑暴病身亡，乾隆帝得知悲痛不已，下旨把凤姑送回朱家所在山中安葬，后来此山便称为“皇姑山”。

此后，因念及凤姑的救命情义和玉叶香茶独特的色、香、味，每到谷雨季节，乾隆帝便派人来此山采摘茶叶，回去和文武大臣分享。于是皇姑山茶叶也便自然而然的成为贡品，每年上贡给宫廷御用。

固始皇姑山茶产品特点

感官特征

标准的固始皇姑山茶干茶条索紧秀圆直，外形芽头肥壮，色泽嫩绿；开水冲泡后，汤色呈柳芽黄、清澈明亮，叶底嫰匀无破损，无杂质；闻之具兰花香气；品啜则鲜爽回甘。

品质指标

据测定，固始皇姑山茶叶含有人体必需的27种无机矿物元素和氨基酸、蛋白质、生物碱、茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、维生素、甾醇等多种人体保健物质。

固始皇姑山茶应符合以下内在品质指标：游离氨基酸≥2%，茶多酚≥18%，维生素C≥130毫克/100克，硒≥0.1毫克/千克。

固始皇姑山茶产地环境

固始县地势起伏，南高北低，由西南略向东北倾斜，自然形成了具有明显特征的低山、丘陵、平原及沿河洼地生态类区域。固始皇姑山茶地域保护范围为固始县武庙集乡境内，位于大别山北麓的皇姑山，茶园土壤以黄棕壤土居多，其次为黄褐土。土壤有机质含量1%以上，pH值4.0～6.5之间。土壤养分含量充足合理，中性略偏酸。

固始县属淮河流域，淮河主干道蜿蜒于西北边界。境内有史河、灌河、泉河、白露河等一级支流4条，二级支流12条，其中史灌河呈“人”字形贯穿县境，在三河尖流入淮河。全县河流呈南北流向，河道坡降大，流程短，河床浅细，集流快。境内梅山、鲶鱼山灌渠星罗棋布，与河流交织成网，众多的三级支流与沟塘湖堰相连，天然河流与人工渠道、水塘构成了排灌两用水系。总蓄水量达到1.9亿立方米。固始地表、地下水资源丰富，年均水资源总数1.11×1010立方米。其中地表天然经流31.3亿立方米，境外梅山、鲶鱼山两座水库年均供水6.65亿立方米，河流过境水总量98.29亿立方米，使固始可利用水总量达到26亿立方米。固始水质均为低矿淡水，平均值为0.002788N，pH值在6.7～8.0之间，属中性水，总硬度0.24～4.46德国度，属软水或极软水，水质清洁，适宜于固始皇姑山茶生产用水。

固始县地处亚热带向暖湿带过渡的季风湿润区，受南北冷暖天气系统的共同影响，兼具南北气候特点，气候温和，雨量充沛，四季分明，冷暖适中，光、热、水资源充足，雨热同季，无霜期长。年平均气温为15.3℃，无霜期平均为228天，全年平均日照为2150.6小时，年日照率48%，全年太阳弱射量121.6千卡/平方厘米，有效射量62.92千卡/平方厘米，年平均降雨量1073.5毫米，全年湿润指数为0.92，无明显干湿季节，空气质量清新，常年保持在一级标准。

固始皇姑山茶产品荣誉

固始皇姑山茶叶曾先后获得第六届国际名茶评比金奖、2007年世界绿茶大会（日本）银奖。

2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“固始皇姑山茶”实施农产品地理标志登记保护。

固始皇姑山茶地理标志

固始皇姑山茶地域保护范围为固始县武庙集乡境内，位于大别山北麓的皇姑山，主要涉及武庙集乡长江河村、锁口村、黄土岭村，其保护范围地理坐标位为东经115o′20′35″～115o′56′17″，北纬31o45′19″～32o34′50″。

特定生产方式

（一）品种选择

主要选择本山良种（包括本山种、桂花种、信阳种），该品种抗病虫、抗寒、抗旱等性能好，生长势强，种性纯，产量高、品质好，

适合制作固始皇姑山茶叶的优良品种，种苗质量应符合GB11767中的规定。

（二）产地要求

选择远离污染源并且具有可持续生产能力的区域，产地环境条件符合《无公害农产品茶叶产地环境条件》﹙NY5020—2001﹚标准。固始皇姑山茶生产地域主要分布在海拔600米山区，产地远离城区，空气清新，土质偏酸。

（三）茶树种植、管理和加工

在茶园四周或茶园内宜植树造林，推荐种植蜜源性植物。对茶园覆盖度没有超过60%的茶园，可间作套种绿肥和植株低矮的经济作物。在茶园四周或茶园的上风口，也可栽植有利于茶树生长的杉木、马尾松、泡桐等树种。林带与茶行宜隔2米以上，中间开隔离沟。

1、茶园开垦：茶园开垦要注意保持水土，在坡度15°以下的缓坡地等高开垦；坡度在15°以上至25°以下的，筑等高梯级园地。开垦深度50厘米以上。

2、种植规格和施底肥：采用单条或双条栽方式种植，平地及15°以下的坡地茶园大行距为1.5米，小行距及丛距0.33米，双行双株。

15°～25°的坡地茶园，修筑梯带后宜单行3株。种植前施中基肥，以有机肥和磷钾肥为主。

3、土壤管理：一年要进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作。耕作分浅耕（深度不到15厘米）和深耕（深度超过15厘米）。幼龄茶园和改造茶园的茶行间，间作豆科绿肥，培肥土壤。进行茶树行间铺草覆盖：用山草、作物秸秆、修剪枝叶等进行覆盖。在茶树幼年和青年阶段，浅耕宜在每次追肥之前进行；壮年茶园浅耕以疏松土壤为主，每年进行2次浅耕为宜。幼龄茶园深耕宜在9月结合施基肥进行；成年茶园宜在10月结合施基肥进行；衰老茶园一般结合低产茶园改造，在秋末冬初结合施用有机肥料深耕。

4、施肥：以经过无害化处理的农家肥为主，配合施生物肥和无机肥料。农家肥以堆肥、沤肥、家畜烘尿、厩肥、绿肥、沼气肥、秸秆、饼肥为主；生物肥以生物活性有机肥为主；无机肥以氮、磷、钾肥按3:1:1比例的茶树专用肥为主。

5、茶树修剪：幼龄茶树应进行三次定型修剪；生产茶园应根据茶树的树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，修剪后应加强肥培管理。不断复壮树势，塑造高产优质树冠。

6、病虫害防治

防治原则：遵循防重于治的方针，综合运用各种防治措施，优先采用农业防治；大力推广物理防治和生物防治；掌握防治适期。保持茶园生态系统平衡和生物多样化，将有害生物控制在允许的经济阈值以下。

农药的使用：使用农药应严格遵守GB4285、GB/T8231（所有部分）的规定，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药，应严格执行农药安全间隔期。

7、加工工艺技术

1、摊晾。将采摘的鲜叶（晴天叶与雨水叶、上午采和下午采）分别用网眼竹筛进行分级，剔出碎叶及异物后，依次摊在室内通风、洁净的竹簸箕上，厚度宜5～10厘米，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1小时左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间控制在2～6小时为宜，待青气散尽、叶质变软、鲜叶失水量10%左右时炒制，当天制完。

2、生锅。采用炒茶专用铁锅，用干木柴作燃料，锅温宜140～160℃，以手掌心距锅心3～5厘米有烫手感即投鲜叶，每锅投鲜叶500克左右，用茶把稍快反复挑翻青叶，经3～4分钟，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。历时7～10分钟，茶叶含水率约55%左右，青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。

3、熟锅。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温80～100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约3～4分钟后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，余三指与食指并拢，稍向内弯曲成虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10厘米高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。历时约7～10分钟，含水量30%左右时，立即出锅，摊在簸箕上。

4、初烘。将熟锅陆续出来的4～5锅茶（饮用品，蒙古文化）作为一烘，均匀摊于茶烘上，厚度以2厘米为宜，燃优质无烟木炭用薄灰铺盖烘烤，火温宜90～100℃，每5～8分钟轻轻翻动一次，经20～25分钟，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。初烘后的茶叶及时摊晾（厚度宜30厘米左右）于室内大簸箕内4小时以上，待复烘。

5、复烘。将摊晾后的茶叶再均匀摊在茶烘上，厚度以4～5厘米为宜，火温以60～65℃为宜，每烘摊叶量2.5千克左右，每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟左右，含水量控制在7%。

6、三烘。进一步干燥茶叶，达到含水量6%以下。厚度宜5～6厘米，温度60℃左右，每烘摊茶2.5千克左右，每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30分钟左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，摊晾后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

质量安全规定

固始皇姑山茶产地环境条件必须符合《无公害农产品茶叶产地环境条件》（NY5020—2001）标准。产品质量必须符合《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准。禁止使用未依法登记合国家命令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障固始皇姑山茶质量安全。