周宁县特产：官司云雾茶

官司云雾茶历史渊源

周宁民风淳朴、人民热情好客，茶是敬客、聚会的重要物品。同时，茶也是治病的良方妙药。周宁茶文化历史悠久，可追溯至400多年前，明代万历年间就开山种茶。其上乘的茶质，遐迩闻名，可与“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。据《周宁县志》等史料记载，明朝万历八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，迁往绿林苍翠的官司村，开始种植茶树。茶树品种属有性原生群种，形呈灌木状，具有树姿半披张、叶面隆起、叶厚、质脆、浓绿等特点。

清光绪年间，周宁商人携带"官司云雾茶"前往福州，恰遇外国茶商，品饮之后，对其优异品质赞叹不已，"官司云雾茶"从此饮誉四方。随后，在周宁东洋溪20里的范围内开设“广源泰号”等20多家茶行，专门生产加工“"官司云雾茶"”。当时盛产“"官司云雾茶"”的名村有“金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑”，称茶山为“金山银世界”，称茶树是“摇钱树”。采茶季节，茶山热闹非凡，传来阵阵悦耳的山歌：“清明时节茶吐茅，大男小女上茶山，株株采来片片香，精制名茶换龙番。”

民国4年（1915年），国际茶市日趋兴旺，欧美各国茶商争购周宁精制绿茶，各家茶行争与洋人做茶叶生意，获益甚丰，茶行均成为富户。至第一次世界大战爆发，欧洲港口封锁，茶叶出口受阻，生产遭遇挫折。

民国27年（1938年），福建省政府为恢复发展茶叶生产，福建省建设厅筹建茶叶管理局，统一管理茶叶产销。茶商收购“"官司云雾茶"”加工、拼配精制茶转运香港销售，获利颇巨。

民国28年（1939年），福州、厦门沦陷，海上交通被封锁，茶叶销售陷入萎缩的境地，茶园荒芜、茶业衰败。

民国34年（1945）抗战胜利后，名茶行又纷纷筹资制茶，福建省农业银行也发放精制茶贷款。各茶庄为外出购茶方便，通过周墩特种区政府批准，自行印制“某某茶庄银票”，面额1元，与银元1元同值，待茶叶外销，茶庄与茶农兑换银票，既诚实守信，又携带安全。

民国36年（1947年），香港茶市好转，红茶市场转旺，“官司云雾茶"价格猛涨，升至稻谷价格的10倍以上，茶商茶农均获厚利。当年，福建省省长刘建绪为表彰茶庄之善举，给七步村茶庄主人陈宗勋授匾，上书“一乡善事”四个烫金大字，此匾现悬挂于陈氏宗祠。

民国35年至38年（1946—1949年），周宁茶商林端惜为了独揽“"官司云雾茶"”的经销大权，春节前即预付定金，每到来年春季就派人到产地，每担茶叶以高于其他茶叶4元大洋的价格收购茶青，这大概是“订单农业”最早的雏形。生产加工的“官司雨雾茶”，运售福州协和、裕亨等茶庄，再销往海外，每担价值黄金1两4钱，高于临县茶价2至4成。

新中国成立后，人民政府重视发展茶叶生产，历年均拨专项资金扶持垦复改造旧茶园，开辟高标准新茶（春季采摘的头几批鲜叶）园，推广茶树栽培新技术，改革开放后，在茶叶界同仁的努力下，新创制了闻名全省的"官司云雾茶”，茶园面积大幅度的增长，商品茶逐年增加。

改革开放后，我县组织茶叶科技人员对本地野生茶树、菜茶（广东省传统地方小吃）品种开展了提纯和复壮、选育工作，从中培育和推广了几个菜茶当家品种，所制成的"官司云雾茶"品质优异，成为福建省特有的茶类精品。上世纪八十年代初，邻县的群众，曾来我县引种购买茶苗回去种植，同样聘请我县茶技师傅制茶，但其所制的茶叶品质和风味表现不尽人意，不能达到我县同品种茶叶的特有品质特征，为了提高品质，增加售价，邻县的茶商都要采购"官司云雾茶"运回拼配当地茶叶，说明我县所选育的茶树品种是我县特有的，是形成"官司云雾茶"独特品质的基础和前提。

近年来，周宁大力发展高山生态茶产业，2008年起，全县已建成现代标准化生态茶园13000亩。同年10月，“官司茶”已被列入省茶树优异种质资源保护与利用对象。

2010年以"官司云雾茶"为名的地理标志证明商标正式启动申报程序。在全县广大茶农热切的期待中，2011年6月14日终于申注成功，实现了周宁县地理标志证明商标零的突破。同时，也成为宁德市继“坦洋工夫”之后，第二个以村级地名命名的地标。

2014年2月8日，周宁县举办迎新春高山茶（高海拔地区茶叶的通称）鉴赏暨茶产业恳谈会，来自省内外茶企代表、专家及茶界精英们共聚一堂，共同谋划周宁高山生态茶产业转型升级之路，联手做大做强茶叶品牌。通过这次产业恳谈会，周宁茶企们受益匪浅，纷纷表示，有信心、有决心做大做强“官司云雾茶”品牌，把高山生态茶产业做出优势、做出效益。

官司云雾茶品质特点

曾有茶书记载：高山茶茶叶肥厚、节间长，颜色绿，制成的茶叶条索紧结肥硕、香气馥郁、滋味深厚。经过小城山水滋养的高山绿茶不仅拥有了普通高山茶的特点，而且色泽更加鲜活翠绿，味道愈加甘醇、滑软，香气悠远持久。"官司云雾茶"有别于其它绿茶的主要特征：外形条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿，内质香气高锐持久、显栗香，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底翠绿、匀称柔软。

官司云雾茶加工工艺

1、鲜叶采摘在清明前后，选择晴天采摘鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶为标准，并做到鲜叶不损伤、不发热、红变，保持鲜叶完整匀净。

2、凉青凉青场地要求，清洁卫生，空气通畅，避免阳光直射。鲜叶回厂后，及时摊凉，厚度15cm，时间6—8h，摊凉过程每小时翻动一次。鲜叶摊放至叶面萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，摊凉叶含水率70%为宜。

3、杀青采用6CST—30型滚筒杀青机进行杀青，当滚筒进口温度1500C，出叶口温度1200C时开始投叶，投叶量约为50kg/h。杀青时间1—2min，杀青叶色暗绿，青气消失，显清香，梗折不断，手握柔软成团，松手不散，含水率以55—60%为宜，杀青叶下机后应注意及时摊凉。

4、揉捻用6CR40型揉捻机，每桶投入杀青叶10kg，揉捻20min，压力掌握，轻压3min、中压5min、重压5min、中压5min、轻压2min，至揉捻叶卷曲成条，有茶汁外溢，下机解散团块。

5、干燥分为炒二青、三青、辉干三个程序，炒二青现改为烘二青，以烘代炒，即在烘青绿茶的干燥机上烘焙，技术上采取高温、快烘的原则，掌握温度1300C，当茶叶含水力达4成半左右时即下机摊凉30min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒机，每次投叶量12kg，以温度900C为宜，炒至7成干后下锅摊凉20min。最后辉干，是继续整形造色、失水、增进香气的过程，即将两锅三青叶并为一锅，控制温度在800C进行长炒，至干茶成条紧细、浑圆、光滑，色泽银灰绿，水分含量6%下机，待茶叶温度降至常温时，风车去朴片和筛未，然后装袋贮存于冷库或干燥、凉爽、避光的仓库或瓷罐中，以保持茶叶品质。

官司云雾茶获得荣誉

据《冯梦龙在寿宁》（寿宁文史资料）第二辑（1986年10月编）记载，1634年—1637年明朝的大文学家在福建省的寿宁县任知县，对"官司云雾茶"赞不绝口，在审案、作文章中缺其不可。

1915年5月，在巴拿马国际博览会上，由当年福建省实业厅选送的福建周鼎兴茶与福安“坦洋工夫”茶同获金牌奖章，福建周鼎兴茶就是用"官司云雾茶"的嫩叶制作的。

1946年“"官司云雾茶"”获得巴拿马博览会银奖，在世界崭露头角。新中国成立后，周宁茶产业取得了新的发展，屡获佳绩。特别是改革开放后，新创制了"官司云雾茶"，以其独特的品质闻名全省。

1982年4月，在宁德地区名茶审评会上被评为优秀奖；

1988年9月，在轻工部组织的5省15个国营茶厂生产的38个产品茶样评比中获铜质奖；

2000年，在中国茶文化国际研讨会上，“官司一级花茶”被评为优质奖；在中国国际茶叶博览交易会上，“官司毛尖”获金奖、"官司云雾茶"获银奖。北京市茶叶质检中心专家给予“"官司云雾茶"”很高的赞誉，认为该茶是当年所有送检茶叶中含茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）最多的茶叶。

2002年1月，获韩国茶人联合会、国际名茶评审委员会国际名茶金奖；

2003年，"官司云雾茶"一个基地和产品获得“有机茶（无污染纯天然的茶叶）”标志认证；

2003年一个茶叶基地获得3000亩无公害茶园认证；

2007年7月，在福建省农业厅名优茶鉴评会上获名茶奖，同年，周宁县被列入福建省乌龙茶地理标志保护区域；

2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶树优异种质资源保护与利用工程；

2010年6月，在宁德市第4届茶王赛（古代的斗茶比赛）上获绿茶类、红茶类金奖，累计获得各种省、市级以上奖励达30多项，可谓春华秋实、硕果累累。