龙岩市特产：永定万应茶

永定万应茶历史渊源

“万应茶饼”始于清朝嘉庆年间。永定著名老中医卢曾雄在漳州执医制药，依据他30多年的临床经验，采用三十多种名贵地道中药材制成“万应茶饼”。该茶饼对胸满腹胀、呕吐泄泻、饮酒伤脾等胃肠道疾病有显著疗效，深得赞誉。当时，浙江天台一云游老和尚亲身体验后，赠联一副：“扌采集名山药，善疗天下人”，卢曾雄便将药铺更名为“采善堂”。

清道光九年（1829年），永定进士翰林院编修巫宜福回乡返京时，卢曾雄之子卢宏汉赠巫“万应茶饼”。适值京城瘟疫流行，巫即以家乡的万应茶饼治疗，得愈甚众。从此，“万应茶饼”美名远扬。为增加产量，卢宏汉将药铺从漳州迁回老家陈东设厂。

民国十五年（1926年）冬，卢宏汉之子卢斗三、卢乐三及同宗卢作屏等人为了交通运输和销售的需要，从老家陈东迁至广东大埔设厂经营20年。

民国三十六奶奶（1947年）春，卢作屏之子卢文华、卢文寿从广东大埔迁至老家永定县陈东乡，专业生产万应茶饼。

1956年，卢文华、卢文寿将秘方献给当地人民政府，经县人民政府批准成立“永定县公私合营采善堂制药厂”。1985年从永定县陈东乡迁至永定城关，成立国营“福建永定采善堂制药厂”，2000年转制。

永定万应茶产品特点

永定万应茶”发源于龙岩市永定区的陈东乡，是一种颇具地方特色、历史悠久、工艺独特、品质上乘的传统药食二用的加工品。因其选料精良，工艺考究，产地的地理位置独特，素以“生津解渴、疗效确切、药食同源、无副作用”等著称，使其有别于其它地域的“万应茶”产品而闻名，并以“永定万应茶”称之。

万应茶200余年的临床应用疗效显著，具有疏风解表、健脾和胃、祛痰利湿的功能，对胃肠积热引起的腹痛、腹泻、痞满、便秘，中暑所致的发热、恶寒、呕吐、泄泻，饮酒过量所致的恶心闷乱及外出水土不服、晕车、晕船、伤风感冒诸症均有显著疗效。

永定万应茶产地环境

龙岩市位于福建省西部，通称闽西。全市地处东经115°51′，北纬24°23′至26°02′。东与泉州、漳州两市接壤，西与江西省赣州市交界，南邻广东省梅州市，北接三明市，处于沿海地区与内陆腹地的结合部，是闽南沿海联接内地的主要通道，在地理位置上具有较大优势。

龙岩市域地势由东北向西南倾斜，呈东高西低状，平均海拔460米，山地丘陵占全市总面积的94.83%。森林资源丰富，是福建省三大林区之一。

龙岩市域水资源较为丰富。全市集水面积大于50平方千米的河流有129条，总长度为4231.7千米，主要分属汀江和九龙江水系。河川年径流量188.55亿立方米，水力资源理论蕴藏量245.85万千瓦，可供开发的水能蕴藏量209.56万千瓦。

龙岩市属亚热带海洋性季风气候，气候温和，四季分明。年平均气温20.4℃，年降水量2624.4毫米，年日照时数1490.1小时。优越的地理气候条件，广阔的林地资源，丰沛的降水，孕育了境内众多的中药材资源，为永定万应茶的制作创造了必要的自然基础。

永定万应茶产品荣誉

2008年，“万应茶制作工艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录。

2010年，永定万应茶获“福建名牌产品”。

2013年，永定万应茶延续“福建省著名商标”。

2012年12月14日，原国家质检总局批准对“永定万应茶”实施地理标志产品保护。

永定万应茶地理标志

永定万应茶产地范围为福建省龙岩市永定区现辖行政区域。

一、原辅材料要求

1.原料：产地范围内生产的铁观音茶树鲜叶经乌龙茶工艺加工而成的铁观音干茶。

2.辅料：符合《中华人民共和国药典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明党、山楂、前胡、猪苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黄、陈皮、薄荷、白术、丁香、槟榔、半厦、紫苏叶、茯苓、白扁豆、香附、苍术、厚朴、香薷、枳壳、泽泻、甘草等三十三味中草药。

3.水：采用产地内金丰山脉下的山泉水，经过二级反渗透等特殊工艺加工。

二、生产技术要求

1.原料的栽培与加工：

（1）立地条件：产地范围内海拔600米以上的山地；土壤质地为略带砂性的红壤土；pH值4.5至5.6；有机物质含量≥1.5%；层厚度≥60厘米。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。

（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。

（4）施肥：施肥深度≥20厘米，每公顷施有机肥≥3吨。

（5）采摘：55%至65%茶树新梢呈驻芽中开面时开采，采驻芽3至4叶。

（6）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（7）茶叶加工：

①工艺流程：晒青→摇青（凉青）→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干→包装。

②关键工序要求：

晒青：以叶梢柔软，叶色转暗，新梢顶叶叶缘稍有下垂为适度。

摇青（凉青）：先慢后快，先轻后重，春茶多摇，夏茶（夏季生产加工的茶叶）少摇，看青做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序），看天做青。

杀青：置200℃至220℃滚筒杀青机内炒3至5分钟。

包揉：反复包揉3至4次，每次10至15分钟。

初烘：将包揉后的茶叶置80℃至90℃烘干机上烘20至30分钟，以茶不粘手为度。

复烘：在80℃至90℃烘温下烘8至10分钟，以手握茶条稍有刺手感达七成干即可下机摊凉散热1小时。

烘干：文火慢焙，在70℃烘温下烘干约1至2小时。当手捻茶条即碎、手折茶梗易断，茶香显露即可下机摊凉散热。

包装：成品茶包装后入库备用。

2.永定万应茶加工技术：

（1）加工工艺流程：净选→炮制→配料→粉碎→灭菌→制粒→干燥→包装→成品入库。

（2）关键工序要求：

①净选：原料分别经挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成净选。

②炮制：切制后的药材经浸润软化后，及时干燥，并按传统制作工艺进行炮制。

③粉碎：配好的净药材倒入粉碎机中，将原料粉碎为中粉，过筛（筛网规格为≥80目）。

④灭菌：将药粉、稻米粉和水，置混合机内混合，混合10分钟，制成软材。放多功能中成药灭菌柜蒸汽灭菌，时间为60分钟左右。

⑤制粒：将灭菌后的软材置制粒机，进行制颗粒，制粒筛网16目。

⑥干燥：用烘盘平装，厚度为3.5厘米至4.5厘米。放入烘箱内干燥，干燥起使温度40℃至45℃，升温至60℃至70℃，时间8至13小时，中途每隔3小时翻动调整，干燥后颗粒水分控制在<10%。

⑦包装：将永定万应茶颗粒置自动包装机进行包装；或将合格的颗粒置压片机压片后置自动片剂包装机包装。

⑧入库：按不同规格将产品外包装后入库贮存。

四、质量特色

1.感官特色：

项目

颗粒状

块状

外观

棕褐色颗粒状，颗粒色泽大小均匀（12目）

淡红褐色小扁圆形块状，边沿圆弧完整。大小、厚度、色泽均匀（直径21毫米、厚度10毫米）

色泽

棕褐色颗粒状或淡红褐色扁圆块状，色泽均匀。

开水泡或煎煮后汤色淡红棕色。

气味

具有纯正清檀的香味，无霉变味及其它异味。

滋味

味微苦、香气浓郁、回甘留香，饮用后有神清气爽，肠胃清新感。

2.理化指标：

项目

指标

水溶性浸出物含量（%）

≥30.0

水分含量（%）

≤12

袋（块）重量（克）

3±8%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

永定万应茶产地范围内的生产者，可向福建省龙岩市永定区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。永定万应茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。