旌德县特产：旌德天山真香茶

旌德天山真香茶历史渊源

“天山真香”名茶生产地在旌德县界首镇狭坑村天山，从1981年以来由旌德县农委名茶开发办公室负责主持研制并开发。

1987年前，“天山真香”名为“天山毛峰”。

1988年，该茶叶为安徽农业大学陈椽教授发现，鉴于其兰花香气高长，殊于黄山毛峰（中国历史名茶之一）等名茶的特异品质，将其命名为“天山真香”。

为争取茶树早发芽，提早上市时间，提高名茶的产量和质量，旌德县于2001年1月在“天山真香”名茶原产地庙首镇狭坑村建立0.33公顷生产茶园塑料大棚，通过AAA级生产实践取得了较好效果。

2002年，旌德县被列为宣城市无公害茶叶（在无公害环境下按特定的生产操作规程生产的茶叶）生产基地县，到2003年已有300公顷茶园通过安徽省无公害茶叶基地认证。

旌德天山真香茶产品特点

旌德天山真香茶外形挺直略扁，茶芽肥壮，嫩绿显毫。开汤时，汤色嫩绿清亮；滋味嫩鲜清爽；香气清花香；叶底嫩绿明亮。其典型品质特征为清花悠长。

根据农业部茶叶质量监督检验测试中心（农业部下属茶叶检验机构）化验结论，旌德天山真香茶茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）含量≥23%，氨基酸≥3.0%，咖啡碱≥2.5%，水浸出物≥38%，水分≤6.5%，粗纤维≤10%，总灰分≤6.5%。

旌德天山真香茶产地环境

旌德天山真香茶产地自然土壤以薄层粗骨扁石土、薄层黄壤性扁石土和砾质中层扁石黄红壤土种为主，土壤有机质和全钾含量较高，pH值5～6，土体厚度一般100厘米，具有良好的团粒结构。自然植被较茂盛，种类较多，是旌德县主要林茶生产基地。

旌德县境内河道属青弋江、水阳江两大流域，其中青弋江流域面积726.8平方千米，占80.33%；水阳江流域面积178平方米，占19.67%。主要河道有一级河徽水河、浣溪河、玉溪河、山坝何4条，总长110千米；二级河白沙河、大溪河、玉溪河等8条，总长375千米；三级河193条，总长614千米。河流总长度1099千米，河网密度0.68千米/平方千米，径流总量13.85亿立方米。境内最大的河流为徽水河，绩溪县镇头上竹坦流经境内版书、旌阳、蔡家桥和三溪等乡镇，长38.6千米，流域面积552.3平方千米，年均流量0.026立方米/秒，主要支流有白沙河、大溪河、玉溪河等。旌德县水源充足，适宜茶叶生长。

旌德县属北亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛，光照适中，有利于茶叶生长。无霜期年平均232.3天，最长达242天，最短为215天。常年平均气温15.5℃。最冷月（1月份）平均气温2.9℃，多年极端最低气温达零下15.2℃（1977年1月5日）；最热月（7月份）平均气温27.7℃，多年极端最高气温曾达40.3℃（1971年8月1日）。年平均日照时数1719.5小时。年平均降水量1490.5毫米，年平均降雨日数为114天，最多达125天，最少105天。极端年最大雨量2099.2毫米，极端年最少雨量989毫米。

旌德天山真香茶产地森林覆盖率达60～80%，山林面积为茶园面积的8倍以上，自然肥源比较丰富。秸秆、野生绿肥、山草和树叶作有机肥料。茶园年亩平施有机饼肥料在150千克以上。

旌德天山真香茶产品荣誉

1988年，“天山真香”在第二届安徽省名茶评比中名列第一。

1992年，“天山真香”在首届中国农业博览会上获银质奖。

1997年，“天山真香”在全国名优茶评比中获一等奖。

2008年，“天山真香”茶叶获中国有机产品认证，并被中国国际品牌协会推荐为中国著名品牌。

2016年11月2日，原中华人民共和国农业部正式批准对“旌德天山真香茶”实施农产品地理标志登记保护。

旌德天山真香茶地理标志

旌德天山真香茶地理标志地域保护范围为旌德县所辖庙首镇、兴隆镇、孙村镇、白地镇、三溪镇、蔡家桥镇、云乐乡、俞村镇和旌阳镇共9个乡镇海拔400～700米的高山茶（高海拔地区茶叶的通称）园。地理坐标为东经118°15′38.86″～118°44′15.43″，北纬30°07′19.28″～30°29′13.76″。

特定生产方式

1、品种选择

生产天山真香的品种首选茶质优，并兼顾抗性好、产量高的要求，经安徽省级以上农作物审定委员会审定，符合优质茶叶质量标准GB/T14456.1-2008《绿茶》。

旌德县天山真香基地种植选择的品种主要为黄山大叶种。

适宜的产地选择：选择在坡度25度以下（山区坡度超过25度的建成梯形坝茶园）pH值5～6，根部能达到的底土（50厘米左右）都要保持一定酸度，土层深厚，土地肥沃，具有良好生态环境的区域。茶园空地植树造林，茶园的上风口应营造防护林，遮光率控制在20～30%左右。

2、规范的茶树种植

茶园开垦应注意保持水土，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。对平地和坡度≤15度的缓坡地进行等高开垦；坡度>15度以上的，施工建筑梯式茶园。开垦深度在50厘米以上，在此深度内若遇到明显障碍层（如硬墒层、网纹层或犁底层）的土层应破除障碍层。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。采用单条或双条栽方式种植。种植以前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥的深度在30～40厘米。种植茶苗根颈离土表距离3厘米左右，根系离底肥10厘米以上。

3、独特茶园管理

茶园实行春中耕、夏浅锄、秋深挖、冬培土，建梯坎、打沙凼。幼龄茶树必须连续三年早春进行定型修剪。对已经投产的茶园春茶后根据树势分别采取轻修剪、深修剪、重修剪等措施恢复树势。茶园结合秋挖施饼肥、有机肥。采用绿肥、农作物秸秆等覆盖土壤，保持和提高土壤的长期肥力。覆盖具体材料因地制宜，可选用无污染的稻草、豆秸、绿肥、山野杂草、落叶等。茶树修剪：根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量，根据检测结果，有针对性的采取土壤改良措施。采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力。采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构。对土壤深厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。幼龄茶园或台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相对含水量低于70%时，茶园宜节水灌溉。根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的施肥时间、数量、种类，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥或过量施肥。宜多施有机肥料，推广应用茶树专用肥料。对化学肥料与有机肥料配合使用。

4、防治病虫害

茶叶生产过程中对病虫草等的防治坚持预防为主，综合防治的原则，严格控制使用化学农药。结合春耕、秋挖进行人工锄草，不使用化学除草剂。山区茶园生态环境优越，茶树无病虫害发生，常年不使用任何农药，丘陵地区只有少量的虫害发生，一般使用物理和生物生化农药防治。物理防治一般是在茶园安装性激素诱虫黄板、诱虫灯减少虫害，生物生化防治使用高效、低毒、低残留农药。

5、采摘与加工技术标准

5.1、鲜叶采摘：采摘标准为单芽至一芽二叶初展，芽叶完整，色泽嫩绿、匀净、新鲜。鲜叶品质分为三级，采摘方法为提手采，不能用指甲掐。开采适期：当茶芽有5%左右达到标准即开采，适时分批采摘。采摘用具必须用透气良好，卫生无污染，无异味的容器，最好选用竹制茶篮，不能紧压，避免日晒雨淋，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。采摘后4小时内要送到加工厂，不能及时送到茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。

5.2、加工技术：天山真香名茶传统的加工制作工艺流程是：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→做形→烘培→拣剔→包装→出售。

摊青：把不同等级的鲜叶分别摊放到阴凉通风的室内竹簸中，摊放厚度为1千克/平方米左右，摊放时间以4～6小时为宜。通过适度摊青可以减轻茶叶中的生青气与苦涩味，有利于提高名茶的品质。

杀青：杀青锅温掌握在120～140℃，每锅投叶量在200克左右。在制作时先进行抛炒1～2分钟，当叶温均匀上升后，操作手法以闷炒为主制作1分钟左右；当杀青叶烫手时改变为抛、闷交替操作的手法继续制作，当叶色转至暗绿并散发清香时为杀青适度；杀青时间掌握在7分钟左右，失水率控制在30%左右为宜。

做形：做形锅温掌握住“先高后低”，在做形前期由于芽叶含水量较高，温度宜掌握在80～90℃，在做形后期随着芽叶含水量的逐步降低，温度随之降低，宜掌握在60～70℃。在做形时采用“抓、压、甩、带、拢”等多种手法，把茶胚做成挺直略扁的外形；做形用力掌握住“轻”→“重”→“轻”的原则，做形时间15分钟左右，当茶胚炒至七成干时出锅摊凉30分钟左右。

烘培：把经过做形并摊凉后的茶胚投放到烘笼上分次进行烘培，其中初烘温度掌握在70～80℃，摊叶要薄，翻烘要勤，当烘培至九成干时把茶胚出烘摊放4～5小时，然后再放到温度为50℃左右的烘笼上进行复烘，要注意吃足火功，发展茶叶香味；但也不能过分追求“文火慢烘”，以避免影响茶叶色泽。

5.3、茶叶加工厂：推广建设规范的茶叶工厂，实行农户集中统一加工。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，远离排放“三废”的工业企业；加工厂职工要经过生产培训掌握加工技术和操作技能后方能上岗，加工、包装场所内不准吸烟，不准随地吐痰，不得在加工包装场所内用餐和进食食品。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房直接用水要达到GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》的要求。

6、生产记录要求

建立完善的茶叶质量跟踪记录体系，包括相关法律文件、管理规章制度，以及农事活动、加工和销售记录等，可以追踪茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工及包装、运输、贮藏和销售全过程。记载各种相关活动中人物、时间、地点、做什么、投入多少人工、用多少量、怎样做、效果如何等方面的信息，包括文字、数据和图像等资料。

质量安全规定

旌德天山真香茶应严格按照市场准入制度，贯彻《食品安全法》和《农产品质量安全法》，推进茶园管理无害化。鼓励有条件的企业认证无公害、绿色和有机茶（无污染纯天然的茶叶）产品，使旌德县茶叶“三品”认证率达到98%以上。茶叶生产严格按照NY5020-2001《无公害食品茶叶产地环境条件》；茶叶加工严格按照NY/T5019-2001《无公害食品茶叶加工技术规程》执行；茶叶销售严格按照NY5244-2004《无公害食品茶叶》执行。建立茶叶质量安全可追溯制度，进一步规范生产行为。

1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识。

1.1、生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

1.2、已取得相关的生产经营资质；

1.3、产品严格按照天山真香生产加工技术规程进行的；

1.4、具有天山真香市场开发经营能力。

2、农产品地理标志使用人享有以下权利。

2.1、可以在产品包装上使用农产品地理标志；

2.2、可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传；

3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务。

3.1、自觉接受登记证持有人相关监督检查；

3.2、保证地理标志产品质量、规范产品销售；

3.4、规范农产品地理标志标识使用。

4、地理标志农产品生产加工经营者，应该建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。

5、农产品标志许可使用人不准将证人转给他人使用。未经登记证持有人许可，任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。

6、地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查，接受社会监督，保护消费者合法权益。