搓团提毫

rolling mass and flowering pekoe

亦称“搓团显毫”、“搓形提毫”。洞庭碧螺春、都匀毛尖等卷曲形特种绿茶成形的关键工序。操作要点：锅温降至50～60℃，将茶坯（花茶制作的专用词）置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5转成一茶团，放回锅中，让其定形。搓团用力由轻到重，茶团由大到小，待茶坯全部搓完后，抖散再搓。如此反复数次，使茶坯达七成千，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成千时出锅。技术要点：多次搓团，方向一致，用力均匀，提毫时用力宜轻。