制作过程
用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”,填入小蒲包,再用手把蒲包旋紧,整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包,放好10板后,将木板一层层叠好,加力压制,将豆腐脑中的水分挤出,再将蒲包剥去,茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干,要经过20道工序,精制茶干还要再加4道工序。
概况
国家工商总局商标局公布了《2014年1-6月份国家地理标志商标名录》,扬州有三种产品榜上有名,分别为宝应泾河西瓜、高邮界首茶干、扬州沙头绿壳鸡蛋。
材料及相关
清代界首茶干作为贡品,1911年、1927年参加西湖博览会连连金奖。相传乾隆皇帝曾为其题写了“界首茶干”的牌匾,上面有乾隆的落款和印章,界首有老人回忆曾见过牌匾,当时存于界首供销社。惜乎因“文革”中“破四旧”,牌匾下落不明。
90年代,江泽民总书记来扬州,就用了陈西楼的精制茶干招待法国总统希拉克呢。朱镕基与夫人劳安来高邮的时候,中餐冷盘中也有陈西楼茶干,吃完之后还破例又要了一盘。
制作茶干时,里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材,其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材,有异香,为别处所无。资料记载:莳萝,性味辛、温,无毒。其果实含有挥发油,油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效,主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。在山东地区,莳萝被用作烹饪的佐料,而聪明的界首镇人,将它作为茶干的一味原料,使界首茶干在美味中蕴涵了食疗的功能。
获奖/荣誉
图片:界首茶干
国家荣誉
国家地理标志产品
国家地理标志商标