茶艺介绍
在“普洱茶”贸易的极盛时期(1729年—1862年),全国各地的茶商云集普洱,开设了许多商贸会馆。每个会馆里不但专门聘请一些品茶高手,担任茶叶质量的“质检员”,而且,许多茶商本身就是品茶行家。大量专业品茶高手的会聚、茶贸易的兴旺,极有力地推动了“普洱茶文化”的发展。
品茶
这时,是客人向主人表现文化修养了。端起茶杯,不能一饮而尽。 一般是先微揭杯盖,深闻茶香并须加以赞叹,继而浅啜一口徐徐咽下,细细品味,再次赞叹。接着,可以大喝一口,(但不能将杯中茶汤喝尽)还须再赞叹一次。因为执礼人还站在一旁,等着听客人对她的茶艺作评价呢。经过客人的“一闻三赞”后,执礼人便茶上二巡。此时,“迎宾茶”的礼仪也就告一段落了。其后,女佣或男主人都可以提壶斟茶。客人也可以随意喝,但是,也不能喝得见杯底。
包装
普洱茶特别是型茶由于其特殊的后发酵及运输的需 要其外包装较其它茶类有它特别的包装型式形成了自 已独特的包装"文化".
七子饼茶(云南普洱茶品种)包装:七子饼茶形似圆月,是云南自古以来传境的出口品种,畅销港澳和东 南亚一带.相传,古时民族地区,多作为彩礼和逢年过节赠送亲友,祝贺家人团聚.七子为多子,多孙,多富贵之意,有的民族地区,儿女亲事,非送七子饼茶不可.相传至21世纪,旅居东南亚一带的侨胞,近年也很盛行.所以,七子饼茶又名侨销圆茶,侨销七子 饼茶.七子饼茶系(山茶科山茶属植物)宋代“龙凤团茶(产于建安北苑的茶)”演变而成,民国初期云南开始生产侨销.1957年由勐海茶厂生产,系由普洱茶蒸压塑形而成,直径20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘 米.每个净重357克.其传统包装共分为三层,
1成茶用绵纸包裹,
2七个成饼作一扎用竹苈 皮外包.
3每扎作一垛再加竹筐包装.在普洱型茶的加工过程中,为验明正身各厂家一般均作自己的标实,通常用两种,内行称为内外飞,内飞一般为3厘米见方在压制前放于茶 内面上加工后能明显外露,但一般会有破损,外飞既为包裹在成茶外的绵纸,上一般均有 各家字号商标等,特别值得一提的是一般在内外飞处均不注明生产日期,这可能由于其后 发酝工艺而留给商家抄作的需求吧?
敬茶
由女主人手捧茶盘,按长幼辈份或社会地位,依次敬茶示礼。敬茶时,执礼人要先将茶盘搁在茶几上,然后,双手母、食两指捏住杯口沿,将杯置于几上,还必须说道:“请喝茶!”。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人,则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过,并说道:“谢茶!”整个敬茶的过程,表现出了浓厚的人情礼节。女主人不在家时,则要由家中晚辈成年女子执礼。如家里恰好没有可以执礼的女性,那么,客人就享受不到这道茶饮了,因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德。所以,不能由女佣或男子代替执礼。
赏茶
一赏茶。主人先简述普洱茶的文化特点,以激发宾客的情趣,然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中,引导宾客 观赏形、色、香,挑动大家的饮茶欲望。二赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套,以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器,有些则使用翡翠之类的豪华杯具,这些是根据家庭经济情况而决定的。
三赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶具,此为“出浴”。这样做既清洁了茶具,又提高茶具温度,以利茶汁浸出。然后,将小盘中的茶投入壶中,再将刚沸的开水(俗称“鱼眼水”)迅速冲入至大半壶,并立即加盖静置片刻后,稍加摇动,使茶中可溶物溶解于水,此为“翻龙”。 启盖,再缓缓向壶内冲入开水至八分满,覆盖之。此为“添寿”。接着,将茶盘中的茶杯按人数,排列成一定的形状,再将壶中茶汤,按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩:必须按从上到下、从左到右的顺序,来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。
从上述三赏、四艺中可以看出:“迎宾茶”的“赏”字诀里,暗含深奥的哲理。客人刚入门,必定气血流动激烈、心火旺盛,此时饮下稍带寒性的热茶,寒性必定和心火相冲,而茶汤的热气,又会导致身体大量流汗。如果客人身体虚弱,则会经不起这般体内折腾而病倒。所以,“三赏”的过程,既可以使客人体内的气血、心火得到调节,又可以使客人享受到浓郁的“茶文化”,还可以炫耀主人的文化修养。
四言口诀
1、百鹤沐浴(润杯):用开水洗净茶具;
2、普洱入宫(落茶):把普洱放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3、洁净拂尘(洗茶):用滚水冲泡普洱茶,冲刷掉上面粘着的灰尘杂质;
4、悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
5、春风拂面(乱沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
6、关公巡城(闽南地区和潮汕地区流行的茶艺用语)(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
7、韩信点兵(点茶(唐、宋代的一种煮茶方法)):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
8、鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
9、吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;确乃一种生活艺术享受。