茶垢

茶垢致癌？最近流传的一种说法有些让人触目惊心：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒致癌物，对健康极为不利。

这种说法正确吗？记者通过实验发现，此传言太过夸张，虽然检测出了汞和铅，但含量甚微，而其中也并无镉和砷。

样品：多年饮茶的市民彭先生提供的茶垢和茶叶 场所：北京服装学院 仪器：能谱仪

市民彭先生酷爱饮茶，泡茶的紫砂壶当中有一层厚厚的茶垢，有些茶垢已经积攒多年，被他称为“茶山”。就算注入清水，壶中也会飘出茶香味道，这是爱茶的彭先生引以为豪的地方。

不过最近，他却在网上看到这样一个传言：茶垢会富含镉、铅、汞、砷等有毒致癌物。

“铅、汞之类，都是剧毒的重金属，莫非这茶山有这么毒？”彭先生感到非常担心，希望记者能通过实验，验证这个传言的真伪。

记者将彭先生紫砂壶里堆积的茶垢收集起来，干燥后，这些茶垢呈暗红色，能闻到比较浓烈的茶香味，有黏腻的手感。将茶垢装入样品盒当中，然后置于能谱仪中进行测试。

经测试发现，茶垢中含有微量铅、汞，但不含有传言中的砷和镉。

记者又从彭先生那里拿到他常饮用的红茶。紫砂壶中的茶垢，大多数是由该种红茶产生的。将这些茶叶进行检测发现，这4种重金属的相对含量为零。

铅 1 0

汞 1 0

砷 0 0

镉 0 0

《茶叶卫生标准》当中，对于重金属的含量是以“毫克/千克”来定义，在该实验当中，记者同样使用了这种比例方法。

做同样的实验，茶叶中原本不含有铅和汞，为什么茶垢当中却检测出了铅和汞？

实验人员解释称，这可能是饮用水当中，有着极其微量的重金属元素，这些元素的量虽然可以忽略不计，但会与茶水当中的复杂物质发生化学反应，逐年累月沉淀之后集中起来就能检测出来。

实验结论茶垢中的铅汞不危害健康

实验人员表示，尽管网上传言部分属实，但致癌说法也确实太夸张了。

首先茶垢中并没有发现砷和镉的存在，另外，就算是已经检测出来的铅和汞，含量也是微小的。根据《茶叶卫生标准》，茶叶中铅的相对含量为5，而汞的相对含量为3，茶垢中的相对含量远远低于这个标准。

此外，茶垢中的铅和汞是以沉淀物的形式存在的，虽然经过多次累积集中了起来，但因为难溶于水，不会对健康产生危害。

上午，记者从北京市茶业协会了解到，尚没有关于茶垢、茶渣中含有重金属等有害物质的例子出现。实验人员表示，长年不清洗茶垢的做法也不可取，因为容易滋生霉菌。

服务除茶垢用小苏打

记者对比多种清洗方法后发现，使用小苏打水清洗茶垢最有效。因为小苏打水的溶胀作用使得茶垢难以附着在茶具表面。

由于茶垢的主要成分呈碱性，利用喝剩下的可乐也可以进行清洗。 文/记者徐超

茶垢是否有害与茶叶和水质有关

要了解茶垢是否有害健康，要首先了解茶垢的成分。茶垢中含有很多化学物质，其中的鞣酐是茶叶中的鞣质（一种复杂的酚类有机物，化学性质很不稳定）暴露在空气中被氧化、聚合形成的棕红色化合物，难溶于水，慢慢从茶叶中沉淀出来，依附在杯壁或壶壁上。另外，茶垢中还含有一种物质，是茶叶中的茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）与金属元素（不是重金属元素）发生氧化反应后形成的，后者就是茶垢有害说法的主要原因。需要强调的是，茶垢中确实含有茶多酚与金属元素形成的化合物，如钙、镁等化合物。但是否含有重金属化合物，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。

茶叶在种植、炒制过程中，土壤、器具中的重金属都有可能进入茶叶中。如果茶叶受到污染，含有重金属，或者饮用水中含有重金属离子，那么茶垢中很可能会含有较多的重金属，可能对人体有害。不过，国家《茶叶卫生标准》中已经规定了茶叶中重金属含量的上限标准。另外，泡茶用的水也很有讲究，太硬的水中金属元素含量高，易产生较多水垢，这样的水泡茶可能会让茶垢中的重金属超标。在国家生活饮用水标准中，生活饮用水是可以含有极其微量的重金属元素，这些元素的量基本可以忽略不计，但会与茶水中的复杂物质发生化学反应，经多年累积沉淀之后来才能检测出来。但这些不溶性的重金属化合物是否会进入茶水，是否对人体各器官造成损伤，还需进一步的检测和实验证明。因此，茶垢是否有害健康，茶源、水源很重要。

紫砂壶应该定期清洗

综上是否可以说只要茶叶好、水质好，我们就不用管茶垢了呢？并非如此。仅从卫生角度来讲，茶杯和茶壶不清洗干净不利于身体健康，因为附着的茶垢长时间不清洗，可能会滋生霉菌。

还有人说，紫砂壶上的茶垢可以养壶，不需要清理。紫砂壶适合泡茶的重要原因之一是其特殊分子结构（细密气孔）造成的透气性好。当然，这种气孔能起到一定的重金属吸附的作用。紫砂壶用的时间久了，气孔被茶垢填满后，势必也会在茶具内壁上附着，出现卫生问题。茶垢的堆积还会影响紫砂壶的透气性。因此，从这个角度说，紫砂壶也应该定期清洗。茶垢越厚越难清洗，因此，日常的清洁和定期清理同等重要。

若茶垢沉积已久不好清洗，可用加热过的米醋或用小苏打浸泡一夜，再用牙刷刷洗即可。清除茶垢时不要用钢丝球等比较粗糙的清洗工具来刷，因为这些工具容易伤害茶杯内的釉质，使之更容易附着茶垢。（作者单位：南京大学医学院附属鼓楼医院临床营养科）

经常饮茶，茶杯容易积上厚厚的茶垢，而且很难清洗，可能的清洗方法如下：

1.牙膏研磨。用牙刷蘸点牙膏均匀涂抹在茶杯内壁上，刷洗后用清水洗，杯子就干净如新了。

2.鸡蛋壳研磨。将蛋壳碾碎，放入要清洗的脏杯子或是瓶子，用刷子进行清洗。

3.小苏打溶胀研磨。最好用的是用面碱，即超市里做面食用的小苏打粉。倒适量于污渍处，用刷子蘸取适量清水，转圈摩擦。小苏打因摩擦生热加速分解，会使茶垢溶胀变软，固体的研磨作用使得茶垢掉落。

1.马铃薯皮吸附。马铃薯(土豆)含有大量的淀粉，当遇到高温时，淀粉会形成具有吸附和去污能力的胶体溶液。把土豆皮放入茶杯中，倒入开水，盖上盖子泡15分钟，然后刷洗干净。或将马铃薯皮和茶壶茶杯放入装水的锅中一起加热煮沸，冷却并静置一段时间，再刷洗即可。

1.酸洗。酸会使得茶垢中的部分难溶物(鞣酐、钙盐、镁盐)变成可溶物。如食醋，白醋中的醋酸，带果肉的柠檬皮中的柠檬酸，带果肉的橘子皮中的柠檬酸，苹果酸。

2.氧化。鞣质中的酚类有机物能和强氧化剂发生氧化还原反应，使得茶垢碎裂分解。过氧化钠，双氧水等漂白剂。

3.酶解。含酶除垢剂中的生物酶也可以分解鞣质等有机物。

上述方法组合使用效果更佳，简单有效的方法是小苏打溶胀研磨，高效的方法是氧化和酶解，即使用含过氧化钠或含酶的污垢清洁剂，酸洗需要长时间浸泡后刷洗才能有一定效果。

值得注意的是，对于陶瓷玻璃器皿上述方法均可使用，仅需注意不要使用过硬的钢丝球和刷子，以免损伤表面(如紫砂壶)。对于金属器皿尽量不使用酸洗方法，因为会腐蚀表面，产生锈点，后续使用会加速金属氧化物(铁，铬，镍，铜，铅等)变成离子溶入水中，对健康造成影响。同时金属器皿刷洗时也应当注意尽量减少表面损伤。

另外，因为食用盐颗粒过粗且摩擦时会溶解于水中，而中性清洁剂不能与鞣质和钙盐镁盐的沉淀物反应，所以它们对茶垢无效，看到的轻微清洁作用是摩擦造成的。

最后，如果使用的是紫砂壶，一般不需要这样清洗。因为紫砂壶本身有气孔，茶垢中的物质能够被这些气孔吸附，能对壶能起到养护作用，也会阻碍有害物质溶入茶水中被人体吸收。

茶垢是由茶叶中的鞣酐是茶叶中的鞣质与重金属元素暴露在空气中发生氧化反应后形成的，后者就是茶垢有害说法的主要原因。需要强调的是，茶垢中确实含有茶多酚与金属元素形成的化合物，如钙、镁等化合物。但是否含有重金属化合物，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。

积多了的茶垢雅称“茶山”，爱好茶的人喜欢叫此雅号。喝完茶的杯子（一般是紫沙的），只是随手冲一冲，经年累月，壶壁上就会积累厚厚一层茶垢，如果能坚持几十年乃至几代人，那壶或杯子也就成了宝物，据说这是就到了无茶也有三分香的境界了。