开山白毫的制作工序

杀青，初揉，复炒，摊凉，锅内复揉做条，提毫，收锅。整个过程都为手工操作，做工精细，一环扣一环，环环扣紧。 在各工序中，提毫是形成外形白毫披露的关键性技术措施，而这一工序的关键又是控制锅的温度。在提毫中，如果温度过高，水份蒸发快，茶条易硬脆，毫毛易脱落。

提毫的方法：仍用双手，手掌成“o”形，置茶条于手掌中，两手轻轻压茶团，使茶条相互摩擦，并使白毫显露，茸茸如黄棉花，此时，要非常耐心细致，动作要轻捷，否则，茶易碎毫易脱。至九成千时，茶条硬脆即停止搓揉；这时锅温可逐步升高，进行收锅，一直轻炒至足干。