金瓜贡茶的精工细作

“金瓜贡茶（古代中国朝廷用茶）茶”采用现代先进普洱茶渥堆（普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺）技术，它汲取了云南、广东、香港等地的湿仓陈化观念，加以内地炒青后未干燥直接竹篓装的微湿后发酵做法，再不断地加以改进，利用微生物促进茶叶人工发酵工序。最后，融合最新科技成果打造而成。 “金瓜贡茶熟茶”最大特点在于渥堆，渥堆工序是左右着品质优劣的关键。制作“金瓜贡茶”每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，约时四至六周。渥堆人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再藉微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使“金瓜贡茶”的儿茶素（一类酚类活性物质）与多醣类氧化降解，这样除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，其茶中许多的抗氧化活性成分会更有益人体健康。

在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对“金瓜贡茶”品质有了绝对性的优劣影响。