砖茶的研究进展

黄建安等采用发花诱导剂添加至茶叶中进行发花，可将发花时间稳定在9 d;且使用发花诱导剂发花后的样品香气物质含量高于传统发花样。研究用有机盐、淀粉、蔗糖3种发花过程中所需成分作为发花诱导剂进行“发花”试验，结果表明，蔗糖对诱导发花有一定效果，经蔗糖处理过的茶叶“发花”能提前3 d，且金花茂盛、普遍、颗粒大、色泽鲜黄。在茯砖茶加工过程中添加天然物质，并对产品进行感官评价，结果表明，添加天然物质后的产品发花效果较好，对产品香气、滋味等也能起到一定程度的改善作用。

茯砖茶发花改进技术不仅体现发花诱导剂的研究，研究者对传统的自然发花工艺也进行了改进和创新。欧阳规香等将发花茂盛、色泽鲜黄的成品茯砖茶捣碎，80目筛网过筛，去掉茶叶梗、茶叶碎片和杂质，留下“金花”颗粒，再将“金花”颗粒用冷凝水浸泡，配制成接种液，均匀喷洒于待处理砖坯的表面后发花，结果表明，此法能使“发花”周期提前5 d。夏明等通过人工培养茯砖茶中“金花”菌，加无菌水制成菌悬液喷洒于砖面进行“发花”，结果证明了人工接种“发花”的可行性。