台北市特产：白毫乌龙

白毫乌龙特征

严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶（又名椪风茶（台湾名茶之一）、东方美人茶（台湾地区的名茶）、香槟乌龙茶）可以说是全世界平均单价最昂贵的特色茶，而且绝对是全世界绝无仅有，具独特的天然熟果香，滋味带显著的蜂蜜味，甘甜后韵，外观极尽艳丽多釆，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵，茶汤水色呈鲜艳琥珀色，勘称本省特产茶中的特产，名茶中的名茶。很少人能真正了解白毫乌龙茶之质量与产制特征，也很少人知道白毫乌龙茶为何如此珍贵与稀少。

白毫乌龙产制特征

1.茶菁原料的选择，前题是茶芽必须有小绿叶蝉为害过，而且为害越严重愈好。2.受小绿叶蝉为害的茶树品种中，以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。3.真正的白毫乌龙茶仅产于夏季（农历芒种～大暑之间，国历每年六月～七月间）质量最优。4.白毫乌龙茶只能采一心一叶或二叶未开面之幼嫩芽叶制作，且必须用手采，采摘心芽肥大具白毫者佳，愈高级的白毫乌龙茶，外观白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常显现不出心芽白毫。5.本省白毫乌龙；茶主要产地以新竹县的北埔及峨嵋乡，苗栗县的头份及头屋等地，质量最佳。

从以上种种条件限制，包括产季限制（限夏季），产区限制（限峨眉、北埔、头份），品种限制（限青心大冇），原料限制（限一心二叶经小绿叶蝉感染吸食的幼嫩芽叶），且只限手采，也许您就不难想象白毫乌龙茶为什么可以号称是台湾名茶中的名茶，特产中的特产，又为什么白毫乌龙茶会是全世界最贵的茶，单只一斤白毫乌龙茶就要人工手采三～四千个幼嫩芽叶才能制成，仅采摘成本就已不得了，更遑论物以稀为贵和其它种种条件限制。

由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，所以它不像很多轻发酵茶类如文山包种茶（与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶），很容易带有一种令人不快的“生菁臭味”，又由于白毫乌龙茶需以低温炒菁和较低温干燥，及通常不做再加热烘焙处理，因此不会像冻顶乌龙茶（产自中国台湾鹿谷乡凤凰村的茶饮）带有明显的焙火韵味（喜欢的称之为焙火香，不喜欢的称之为火燥味）

白毫乌龙质量特征

[1]外观色泽具明显的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间，俗称“绿叶红镶边（红茶色素（茶叶中提取的水溶性酚性色素）和蛋白质结合形成的现象）”，外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳，形状以整齐均匀之一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵者佳。

[2]茶汤水色呈鲜艳明亮之琥珀色者佳，汤色如果晦暗没有光泽者差。

[3]由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成，含丰富之胺基酸，所以茶汤滋味较甘甜润口，又由于采重发酵处理，儿茶素（一类酚类活性物质）一半以上几乎被氧化，所以较不苦不涩，高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感觉一股清甜芳香的气息盈绕两颊。

与其它茶类之冲泡饮用最大不同点是，为了欣赏白毫乌龙茶冲泡展开后之茶姿，其枝叶连理，状如花朵艳丽娇美之姿态，采用透明玻璃杯冲泡会是较好的选择。白毫乌龙茶之冲泡浓度，宜清淡一点的浓度，比较能感觉出“她”的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味，以茶和水比率为1：50的浓度，依个人喜好再增减浓度冲泡，即如果以500c.c茶杯冲泡，取约8～10克的白毫乌龙茶置入茶杯，再以80-90℃的开水冲约500c.c，先欣赏白毫乌龙茶在茶杯中展开宛如花朵般的姿态，等约5～6分钟后即可把茶汤过滤出来饮用。据说此茶十分滋补，可以加糖、加奶水、加白兰地或可泡蛋，上海人还喜欢把豆浆加蛋后，混合膨风茶食（包括茶在内的糕饼点心之类的统称）用。在欧洲，英、法、德国喝此茶的均为王侯贵族的上流阶层，可见身价之非凡。总而言之，它是茶香中混合着天然蜂蜜香，熟香中又带甜香！

白毫乌龙冲泡方法：

热冲泡：选择传热、散热快的冲泡器，以瓷壶较佳。水温不宜过高，80-90℃为宜

冷冲泡：4克茶叶泡600毫升常温的水，冷藏6-8小时后可饮用