福州市特产：福州茉莉花茶

福州茉莉花茶（茶叶吸收茉莉花香而制成的茶叶）（福建省福州市特产）历史渊源

福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。茉莉花是佛教四大圣花之一，“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华”茉莉也写作“抹丽”，茉莉的故乡在印度。西汉初年陆贾的《南越形记》里就提到茉莉花，说明早在2200年前，茉莉就从印度随佛教传入东南佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶（古代中国朝廷用茶），开始进行大规模商品性生产。

福州茉莉花茶产品特点

茉莉花茶用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯（花茶制作的专用词）的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

选择标准

品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。断断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。

优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。

福州茉莉花茶产地环境

福州位于欧亚大陆东南边缘，地处中国东南沿海、福建省中东部的闽江口，与台湾省隔海相望。位于北纬25°15′~26°39′，东经118°08′~120°31′，西邻南平、三明，北接宁德市，南接莆田市，东濒东海。福州属典型的亚热带季风气候，气温适宜，温暖湿润，四季常青，阳光充足，雨量充沛，霜少无雪，夏长冬短，无霜期达326天。年平均日照数为1700~1980小时；年平均降水量为900~2100毫米；年平均气温为20~25℃。

福州具有得天独厚的露天栽培茉莉花的自然资源条件，无论在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境。福州独特的自然条件适合茉莉花生长与发育，所产的茉莉花清香，窨制的“茉莉花茶”品质特好，名闻遐迩。

福州茉莉花茶产品荣誉

2008年1月，国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发“国家地理标志证明商标”。

2009年9月，国家质检总局批准对福州茉莉花茶实施“国家地理标志产品保护”。

2009年11月，农业部通过对福州茉莉花茶实施“国家农产品地理标志保护”。

2010年，以茉莉花茶闻名的“琼花玉岛”福州市仓山区成为中国茶叶百强县第18名。2011年，春伦成为国家农产品（茶叶）加工研发分中心。

2011年4月，福州茉莉花茶在2011中国茶叶区域公用品牌价值评估中位列十强，品牌价值18.27亿元。

2012年6月，在2012中国农业品牌发展推进会上，福州茉莉花茶荣获“2011最具影响力中国农产品区域公共品牌”称号，位列全国第11名，茶叶类第4名。

2012年10月，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号。

2012年，福州茉莉花种植与茶文化系统进入中国重要农业文化遗产候选项目名单。

2013年5月，福州茉莉花种植与茶文化系统入选农业部公布的“第一批中国重要农业文化遗产”。

2014年，在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”。

2019年11月18日，入选中国农业品牌目录。

2020年7月20日，福州茉莉花茶入选中欧地理标志首批保护清单。

2021年12月，福州茉莉花茶入选国家知识产权局第一批地理标志运用促进重点联系指导名录。

福州茉莉花茶地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对福州茉莉花茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年9月24日起对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护（公告2008年第135号）。

福州茉莉花茶地理标志产品保护范围为福建省福州市仓山区、晋安区、马尾区、福清市、长乐区、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县区市现辖行政区域。

（一）茉莉花栽培技术。

1、品种：单瓣茉莉（花）、双瓣茉莉（花）。

2、立地条件：生态环境优良、排灌方便、阳光充足的平原地或丘陵地；土壤为壤土、轻壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0至6.5。

3、种苗繁育：选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良母树，采用扦插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期结束后的10月中下旬至11月上旬。

4、种植：插条扦插4个月后，苗高达到25厘米以上，有两个以上分枝时出圃定植，每公顷种植67500至112500株。

5、树冠培养：适时疏叶、合理修剪。

6、肥培管理：及时中耕除草，保持土壤疏松，适时灌溉，施肥以有机肥为主。

7、鲜花采摘：采含苞欲放的“当天花”，即花冠筒已伸长，外观饱满、肥大，洁白的花朵；采摘要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10时后开采，用竹篮或篓筐盛装鲜花。

8、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（二）茶树栽培技术。

1、品种：榕春早、鼓山菜茶（广东省传统地方小吃）、罗源七境菜茶、福云6号（福建省农业科学院茶叶研究所选育的品种）、福云7号等适制烘青绿茶的优良品种。

2、立地条件：红壤或砖红壤山地，土层深度0.8米以上，有机质含量在1%以上，地下水位1.0米以下，排水性好，pH值4.0至6.5，坡度在25°以下，坡向宜选择南坡。

3、育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。

4、栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬，秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667米植4000株至5000株。

5、施肥。基肥一般每667米施农家肥1000千克至2000千克，或用有机肥200千克至400千克，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上。追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机肥，在根际浇施；或每667米每次施商品有机肥100千克左右，在茶叶开采前30至40天开沟施入，沟深10厘米左右，施后覆土。

6、病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。

7、修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间20厘米左右的间隙。

8、采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求一芽二、三叶及幼嫩的对夹叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。用竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采摘的鲜叶应有标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。

9、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（三）茶坯初、精制。

1.烘青毛茶初制：

（1）鲜叶：感官要求符合“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿或黄绿，叶底嫩绿。

（2）杀青：锅温“先高后低”，要求达到200℃至280℃左右。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60%左右。

（3）揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。

（4）干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量控制在6%以下。

2、烘青毛茶精制：

（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→研制小样。

（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。

（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。

（4）风选：通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。

（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。

（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。

（四）窨制。

1、茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘焙温度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温高于室温1℃至3℃时，才能付窨。

2、鲜花养护：采摘后的鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋装运，进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，当气温低于30℃时必须把花堆高催温，堆高要求在15厘米至20厘米，堆温达到38℃时，要把花堆摊开，薄摊降温，鲜花开放率在60%以上时即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待开放率在80%以上即可付窨。

3、窨花拌和：窨花拌和按照相应配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握，堆厚度在25厘米至35厘米，堆温达45℃至48℃（头窨）通花，窨制时间10小时至12小时即行起花。

4、通花：通花根据在窨堆温和时间来进行。当堆温达到40℃至48℃（视不同窨次和配花量而不同）、时间在5h至6h进行通花，把堆摊开散热，散热时间在0.5小时至1.0小时。

5、收堆复窨：当通花摊凉堆温达到比室温高1℃至3℃左右，即可收堆复窨，堆高在20厘米至30厘米，再经过5小时至6小时窨制，茶堆温度达到40℃左右，花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。

6、起花：在窨时间达10小时至12小时，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至11%。

7、烘焙：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，烘干温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不得超过40℃。

8、提花：操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，时间6小时至8小时，起花后花茶含水率在8%以内，应及时匀堆装箱。

9、匀堆装箱：成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。

（五）质量特色。

1、感官特色：

项目

分级

外形

内质

窨次

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

银毫级

紧结、芽壮、毫显

匀整、平伏

洁净

绿润

鲜灵、浓郁持久

鲜浓醇厚

黄、绿、清澈、明亮

肥嫩匀亮毫芽显

六窨一提

春毫级

紧结细嫩、显毫

匀整、平伏

洁净

绿润

鲜灵、浓郁

鲜浓醇厚

黄绿明亮

细嫩匀亮显毫

五窨一提

香毫级

（超特级）

紧结锋苗、显毫

匀齐、平伏

洁净

绿润

鲜灵尚浓郁

鲜浓尚醇

黄绿明亮

嫩绿明亮显毫

五窨一提

特级

紧结多毫

匀齐、平伏

净略含嫩筋

黄绿尚润

鲜浓

鲜浓

淡黄明亮

嫩绿匀亮

四窨一提

2、理化指标：

项目

指标

水分，%

≤8.0

总灰分，%

≤5.0

碎茶，%

≤5.0

粉末，%

≤0.5

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

福州茉莉花茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省福州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。