青岛市特产：胶南绿茶

胶南绿茶历史渊源

胶南绿茶是中国高纬度绿茶的优秀代表，种植茶叶历史悠久。相传这里的茶树是由北宋诗人苏轼调任密州（今山东诸城，毗邻胶南）期间，从眉州（今四川）引种至密州，后由密州传至琅琊郡（今胶南一带）。

明清时期，黄岛区大珠山石门寺院有茶树栽植，僧人以此茶为原料制作“石门茶”，品之清香高雅，颇受文人雅士们爱慕，常常聚在寺院旁的石门涧品茗，并以石刻方式留下明代文人王无竟的优美诗文：“苍蔼寒山深，有人乃在此。一杯复一炉，煮茗溪光里。”

据《胶南文献资料》（第三辑）记载：现今的胶南绿茶形成于20世纪60年代中期。1965年，胶南县委市政府响应山东省“南茶北引”号召，进行有组织的茶树引进种植活动。最初引种在铁山公社张仓村和海崖公社高峪村，面积仅为5.6亩，获得成功之后，由点到面，曲折发展，茶叶生产初具规模。

1969年，黄岛区制出第一批胶南绿茶，定名为“珠山香茶”。

2009年，原胶南市茶叶协会成立。针对本地茶市场“小、散、乱、茶名多、品牌多”，却难以形成合力的现状，以母品牌“胶南绿茶”作为统领，发展旗下子品牌的同时，主打母品牌的宣传推广。

2012年，黄岛区召开“胶南绿茶评比暨胶南绿茶品牌提升研讨会”，进一步推进了本地绿茶区域公用母品牌和企业个性化子品牌相结合发展，“母子品牌”模式取得了明显的成效。

胶南绿茶产品特点

胶南绿茶送中国农科院茶叶研究所审评，认为其“清香、味浓、耐冲泡，内质高于南茶”，消费者认为胶南绿茶“有劲、抗冲、味道好”。胶南优越的自然资源条件造就了胶南绿茶独特的优良品质和固有风味，具有“香似豌豆香、汤似小米汤”的特性。胶南绿茶从最初的直接引种和多次的品种更新换代，选育良种，在不断增强其抗旱抗寒因子的过程中，逐步形成具有地方特色的一个群体品种，是适应胶南茶区种植的茶树品种资源，经过长期自然演化和劳动人民长期培育而形成。

胶南绿茶光照充足，生长期长，芽叶肥壮饱满，氨基酸等有机成分含量高，品质表现为：香似豌豆香、汤似小米汤。总体感官特征：外形较南茶硕壮重实，色泽墨绿油润；香浓郁高长；汤色黄绿明亮；滋味浓醇爽口；叶底黄绿匀亮。

胶南绿茶含茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）18.0—26.8%，儿茶素（一类酚类活性物质）14.72—17.40%，氨基酸3.4—4.8%，咖啡碱3.1—3.5%，黄酮0.6—1.2%，水浸出物43.8—53.5%，总糖3.5—4.6%。

胶南绿茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级四个等级（夏茶（夏季生产加工的茶叶）不设特级；自然舒展形不设二级、三级）。

项目

指标

水分，%（m/m）≤

6.0

碎末茶，%（m/m）≤

4.0

总灰分，%（m/m）≤

6.0

水浸出物，%（m/m）≥

37.0

粗纤维，%（m/m）≤

16.0

硒（以Se计），毫克/千克≥

25

基酸总量，%（m/m）≥

3.0

注：硒、游离氨基酸总量的要求仅限特级、一级绿茶，二级以下不作要求

胶南绿茶产地环境

山东省青岛市黄岛区胶南茶树种植沿胶南珠山山脉、铁山山脉和藏马山山脉分布，主要集中在背风向阳的半山坡和丘陵平地。土壤类型具备高产土壤的肥力基础，土质均为以花岗岩为母质的的石质土、黄棕壤，pH为4.5—6.5，偏酸性。此区域土壤未受污染，环境质量达一级标准，硒、钾、钠元素含量充足。

黄岛区位于黄海之滨、胶州湾畔。主要河流有四条：一是风河，二是白马河，三是潮河，四是甜水河，它们连接大小支流192多条，在全市构成水道网，大小塘坝532座，水资源丰富。现有工程可利用水量20468.47万立方米，地下水可利用量为5882.29万立方米。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》（NY/T396—2000）判定，胶南绿茶种植范围水质的综合污染数为1级，属清洁水平，适宜生产优质的胶南绿茶。

黄岛区属典型暖温带半湿润大陆性季风气候，多年平均气温12.2℃，年有效积温3986—4400℃。多年平均无霜期为202天，年平均日照时数2837小时。胶南茶区多年平均降水量为800.1毫米，多年平均径流深191.7毫米。降水多集中于7—9月份，3个月多年平均降水量513.8毫米，占全年降水量的75%。相对湿度82%，茶区云雾缭绕，这是胶南茶树独特的生长气候条件。

胶南绿茶产品荣誉

在连续四届“中茶杯”全国名优茶评比活动中，胶南绿茶获奖产品共84个，其中特等奖9个，分别占山东省的81%和86%，胶南绿茶（春早）获山东省全国名优茶金奖；在日本静冈举行的第一届世界绿茶评比大会上，胶南绿茶以“清香、味浓、耐冲泡”的品质特征获“特别金奖”。

1988年，胶南毛峰茶在山东省农业厅组织的茶叶评比活动中，获“优质茶”称号。

1995年，黄岛区用当地品种制作的胶南绿茶（海青锋）获第二届中国农业国际博览会金奖。

2010年04月02日，中华人民共和国农业部批准对“胶南绿茶”实施农产品地理标志登记保护。

胶南绿茶地理标志

胶南绿茶农产品地理标志地域保护范围包括黄岛区（胶南市）海青镇、大场镇、张家楼镇、藏南镇、大村镇、六汪镇、宝山镇、理务关镇、王台镇、铁山街道办、隐珠街道办、灵山卫街道办一带的珠山山脉、铁山山脉和藏马山山脉，辖12个镇（办、区）的163村，东到灵山卫街道办的杨七岭村，西到海青镇的东蔡家村，南到海青镇小官庄村，北到王台镇法家庄，地理坐标为北纬35°35′—36°08′，东经119°30′—120°11′。

（1）产地选择：胶南绿茶基地环境质量符合国家卫生标准，集中连片，满足NY/5244—2004的要求。园地选择、规划和茶树种植按NY/5244—2004的要求进行。地势应选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度以不超过25°为宜。土壤质地要求呈酸性或微酸性，pH值在4.5—6.5之间，最高不超过6.5，土质以肥沃的砂质壤土为宜。土层结构要求深80厘米—100厘米以上，底土不具硬盘层，活土层厚度在40厘米以上。茶地要求有水源条件，地下水位应在100厘米以下。

（2）品种选择与特定要求：胶南绿茶种植必须选用胶南当地选育驯化的优良品种。茶园分有性繁殖系茶园和无性繁殖系两种。有性系茶园品种选择：经当地选育驯化而成的群体种茶园为采籽品种园，以当地选育品种进行种籽直播发展新茶（春季采摘的头几批鲜叶）园；无性繁殖茶园品种选择：以迎霜、龙井长叶等良种茶园作母本园，进行当地扦插繁育茶苗发展茶园。

（3）茶园种植

深翻整地：种茶地块全部深翻80厘米以上。初翻：秋冬季，对规划茶园全面深翻或局部开沟。深宽各70厘米—80厘米的种植沟、生熟土分开，熟土与2/3有机肥混合回填在种植沟底部，生土填在上部。复翻：种植前一个月，在种植沟上部开挖深30厘米左右的施肥沟，将有机肥或饼肥和化肥混合施入后，再加填表土。

基肥施用：亩施土杂肥8—10吨，并配施饼肥150—200千克，用作基肥的化肥，以磷钾肥为主，可亩施磷钾肥30千克—50千克。磷钾肥应在园地复翻时与有机肥混堆沤，并做到土肥均匀，覆土盖严。

种籽直播：以春播为宜，种植方式采取“凹田双行密植”方式。双行条植大行距为120厘米，小行距为30厘米，穴距20厘米—30厘米。

扦插苗移栽：采用双行密植。大行距120厘米，小行距30厘米，穴距20—30厘米，每亩6000株左右。

（4）生产过程管理：

幼龄茶园管理：主要包括定型修剪、肥水运筹、除草覆草、病早害防治、采摘、防冻和退土等措施。

投产茶园：

施肥：重施基肥，分期追肥，叶面喷肥。基肥以有机肥为主，主要是厩肥、饼肥、堆肥、绿肥等；实行以产定肥，亩产每100千克干茶施纯氮肥12千克—15千克，氮、磷、钾肥的施用比例为3.5：1：1；追肥按“前促后控”原则，各次追肥比重为40%、25%、20%、15%；叶面喷肥，春茶长到一芽一叶时，用1%的尿素液或茶树专用叶面肥喷酒蓬面；除天旱和施肥后及时浇水外，每年须浇好“催芽”、“润肥”、“越冬”三水。

铺草：分夏冬两次进行，夏季铺草在茶行间铺划，厚度在15厘米—20厘米左右；冬季浇足越冬水后，在茶行间铺草20厘米左右，以减轻土壤冻土层。“白露”至“秋分”期间，在茶行间深耕30厘米—40厘米，结合施基肥整平、耙细。

修剪：对正常采摘或冻害较轻的茶园，每年或隔年进行一次；一般于“春分”至“清明”间，剪去树冠上的秋梢和部分夏梢，以保留红梗剪去青梗为度，剪去3—5厘米。如遇冻害，茶树地上部受冻较重，可在“春分”至“清明”间进行；以剪去冻死枝为度，一般剪去树冠高度的三分之一或者二分之一，保留骨架枝。

采摘：采摘开始时间为4月下旬或5月上旬，芽叶生长期长。春茶前期留钱叶，后期留1叶，夏秋茶留鱼叶采较为理想，同时采净对夹叶。各季茶要分期、分批、多次勤采，采高留低，采中央，留两则，做到“合理、及时、分批、多次采”，采养结合。在茶树停止生长前的“白露”与“秋分”之间停止采摘，即封园。

越冬防护：浇足越冬水、行间铺草，营造防风林外，搭防风障和蓬面撒草。“大雪”前后，用软质麦草撒于茶蓬面上，要求使叶片依稀可见，盖而不严，且能透光，遮光度约50%左右。

（5）病虫害综合防治：茶叶生产尽量少用或不用农药，达到“高效、低毒、低残留、无公害”的绿色食品和无公害茶要求。茶树遇病虫侵害时，应综合应用物理、化学、生物、农业等防治措施。注意轮用药和安全间隔期。生产过程管理必须符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5018—2001要求）。

（6）产品收获及产后处理的规定：鲜茶叶采后要进行加工制茶，茶叶加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，所处的大气环境必须符合《环境空气质量标准》GB3095—1996中规定的三级标准要求，加工厂必须具备茶叶生产许可证（QS证）和卫生许可证，加工人员必须持有健康体检证，茶叶的生产必须按照QS证的要求进行。加工场所和加工设备应符合NY/T5019的要求。

胶南绿茶农产品的加工茶类都为绿茶，按外形形状分为扁形绿茶和卷曲形绿茶和自然舒展形绿茶，按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。加工的鲜叶必须来胶南绿茶优质基地，鲜叶品种必须是经当地选育的良种茶，鲜叶没有褐变。绿茶的加工过程中，杀青是最关键的一环，胶南绿茶茶树因为是叶片厚，鲜叶杀青温度高，杀青时必须将鲜叶杀透、杀匀，无红梗红叶出现。加工的绿茶产品必须保持色泽、汤色、叶底三绿，加工的绿茶产品必须符合DB370284/T003—2009《胶南绿茶》标准，符合茶叶卫生新标准要求。

（7）生产记录：认真记录胶南绿茶生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立胶南绿茶生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立胶南绿茶加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。