清池茶
清池茶，贵州省毕节市金沙县清池镇特产，中国国家地理标志产品。
清池茶，外形扁、平、直、光滑匀整；色泽翠绿油润；香气高爽持久；汤色黄绿、明亮；滋味鲜爽；叶底嫩绿、鲜明、匀齐完整。
2017年12月29日，原国家质检总局批准对“清池茶”实施地理标志产品保护。
清池茶历史渊源
清池茶历史悠久，是金沙县名特产之一，产于金沙县清池镇。清池镇自古以来就是“黔茶出山、川盐入黔”的古驿站，境内保存40余株有上千年历史人工栽培的古茶树（天然林中的野生古茶树及其群落）群，贡茶（古代中国朝廷用茶）历史久远，在明清时期达到鼎盛。清嘉庆年间，当地茶农以茶代税，清池茶被作为贡品专程奉送京都，故获“贡茶”美誉。
据传说，大定府五品官罗子舟，经过此地时，地方官员让其饮用清池茶，认为茶叶在外形、内质、香味和汤色上都称得上极佳，就将清池回龙湾的茶作为地方官员和百姓敬贡朝廷的方物，倍受朝廷官员喜爱，从此，清池地方被朝廷特许“以茶代税”。清池茶便成为贵州贡茶之一。
在清池街上，保存有建于清嘉庆年间的江西会馆，据考证，该会馆当年商贾云集，主要从事茶叶与食盐交易。江西会馆除食盐交易外，还是重要的茶经（唐代陆羽创作茶学专著）济，茶文化的传播场所，遗留下了当年使用的各种茶具等丰富多彩的茶文化历史。金沙清池与古蔺交界处的古渡口，保存有立于清同治年间的三块贡茶碑，其中一块就记载道：“清水塘茶，渡船经古蔺出川，畅销各地，连年税贡，惜产少耳。”
1949年前，清池地方农家制作的茶叶售给省外茶商，从鱼塘河水上运往重庆、上海等口岸，留部分兑换食盐、布匹等生活用品。1949年后，清池毛尖茶的生产得到重视和发展，成为清池镇农村经济产业，也是金沙主要出口物资之一。
金沙县清池悠久的民族历史和特色民族文化，积淀了金沙油茶、罐罐茶等独具民族特色的茶饮文化。
清池茶产品特点
清池茶扁形茶（1985年创制的茶品）：外形扁、平、直、光滑匀整；色泽翠绿油润；香气高爽持久；汤色黄绿、明亮；滋味鲜爽；叶底嫩绿、鲜明、匀齐完整。
清池茶卷曲形茶：外形紧结、绿润、显毫卷曲；汤色黄绿明亮；香气纯正；滋味醇和；叶底黄绿。
清池茶颗粒形茶：外形颗粒匀整重实、绿润、露毫；香气馥郁高长；汤色碧绿明亮；滋味鲜醇、爽口；叶底嫩匀、明亮、鲜活。
清池茶树品种资源较丰富，除有野生大茶树外，还有大叶、中叶、小叶3种类型，其品种优良，发芽早，产量高，比其他品种提前10-15天，叶长且柔软，是适宜制高级绿茶的好品种。清明前后，阳雀茶，采一芽一叶，每锅投叶1-1.5千克，当鲜叶变成绿色，芽叶柔软，放出茶香，即可起锅，在50℃锅温炒干，制成形似“鱼钩”，颗粒重实，色泽翠绿，清香馥郁，滋味醇厚，回味甜甘，汤色明亮。据1981年对清池毛尖茶化验，含茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、咖啡碱、水浸物等品质含量在贵州省十几种名茶中属优秀者。
清池茶产地环境
清池镇位于金沙县城西北部，距离县城60公里处，是川黔两省三市交界处，素有金沙“西北大门”之称，是县内唯一出省通道，区位优势明显。该镇总面积109.8平方公里，耕地面积479002.2亩，水田6746.55亩，旱地41155.65亩，林地面积88809.6亩。辖区内海拔起伏较大，最低海拔渔塘河457米，最高海拔阳波龙井1347米，形成深切角“A”型地貌，属丘陵地形。气候宜人，年平均气温15.3℃，年降雨量900-1000毫米，森林覆盖率在45%以上，植被覆盖率在60%以上。
金沙县在中国仍属欠发达的县域经济，环境污染少、空气清鲜、水质条件好、病虫危害程度低，非常适宜组织生产天然型的无公害茶、绿色食品茶和有机茶（无污染纯天然的茶叶）。
清池茶产品荣誉
1988年，清池毛尖茶被誉为“贵州历史名茶”，被载入《中国食品大全·贵州卷》。
2013年8月30日，中国·贵州国际绿茶博览会上，清池镇成功赢得第二届“贵州最美茶乡”的殊荣。
2017年12月29日，原国家质检总局批准对“清池茶”实施地理标志产品保护。
清池茶地理标志
清池茶产地范围为贵州省毕节市金沙县清池镇行政区域。
（一）品种
保护范围内适宜加工制作清池茶的当地群体种。
（二）立地条件
产地范围内海拔800米至1500米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥40厘米。
（三）栽培管理
1.育苗：采用扦插育苗。
2.种植：种植时间为10月至翌年2月，栽植密度4.2万至5.25万株/公顷。
3.施肥：每年每公顷施腐熟农家肥≥22.5吨。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采摘
春茶采摘时间：每年3月中旬至5月中旬，采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展；秋茶采摘时间：每年9月上旬至10月中旬，采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展。
（五）加工
1.扁形茶
（1）工艺流程：摊青→杀青→整形→脱毫→提香。
（2）摊青：摊叶厚度1厘米至4厘米，摊放时间4小时至6小时。
（3）杀青：温度控制140℃至160℃，时间2分钟至5分钟。
（4）整形：温度控制80℃至85℃，时间2分钟至5分钟，至茶叶扁平直，香气显露为适宜。
（5）脱毫：温度控制65℃至75℃，时间10分钟至15分钟，至茶叶外形扁平至较光滑即可。
（6）提香：温度控制80℃至100℃，时间15分钟至20分钟，至手捏茶条成粉末状，茶叶含水量达4%至6%时即可。
2.卷曲形茶
（1）工艺流程：摊青→杀青→揉捻→初烘→整形→提毫→足干→提香。
（2）摊青：摊叶厚度1厘米至5厘米，摊放时间4小时至6小时。
（3）杀青：温度控制140℃至160℃，时间2分钟至5分钟。
（4）揉捻：时间20分钟至30分钟，揉捻至茶叶呈园条状为适宜。
（5）初烘：温度控制90℃至110℃，时间4分钟至10分钟。
（6）提毫：温度控制70℃至80℃，时间2分钟至5分钟，至毫毛显露即可。
（7）足干：温度控制80℃至90℃，直至茶条含水量达4%至6%，手捻茶叶成粉末即可。
3.颗粒形茶
（1）工艺流程：摊青→杀青→揉捻→初烘→复烘→辉锅（扁形茶初制的一道工序）足干。
（2）摊青：摊叶厚度3厘米至6厘米，摊放时间3小时至5小时。
（3）杀青：温度控制180℃至220℃，时间4分钟至6分钟。
（4）揉捻：时间30分钟至35分钟，揉捻至茶叶呈园条状为适宜。
（5）初烘：温度控制120℃±5℃，时间30分钟至35分钟。
（6）复烘：温度控制70℃±5℃，时间25分钟至30分钟。
（7）辉锅足干：温度控制70℃±5℃，直至茶条含水量达4%至6%，手捻茶叶成粉末即可。
（六）质量特色
1.感官特色：
扁形茶：外形扁、平、直、光滑匀整；色泽翠绿油润；香气高爽持久；汤色黄绿、明亮；滋味鲜爽；叶底嫩绿、鲜明、匀齐完整。
卷曲形茶：外形紧结、绿润、显毫卷曲；汤色黄绿明亮；香气纯正；滋味醇和；叶底黄绿。
颗粒形茶：外形颗粒匀整重实、绿润、露毫；香气馥郁高长；汤色碧绿明亮；滋味鲜醇、爽口；叶底嫩匀、明亮、鲜活。
2.理化指标:水分（%）≤7.0；水浸出物（%）≥38.0；总灰分（%）≤6.5；粗纤维（%）≤15.0。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
清池茶产地范围内的生产者，可向贵州省毕节市金沙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。清池茶的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
清池茶补充介绍
清池茶历史悠久，最早要追溯到西汉时期。据史书记载，西汉元鼎20年（公元前135年），汉中郎将唐蒙受汉武帝委派，征发巴蜀士兵千人，加上粮食、布帛、金银、珠宝等辎重队伍1万余人，从赤水河口符关（即今日四川省合江南关上码头）出发，沿赤水河上行，来到了紧邻古蔺的清池停留，后辗转北盘江直达夜郎国，并劝夜郎王多同归附汉家王朝。
2009年金沙县被中国茶叶流通协会正式命名为“中国贡茶之乡”，所以清池茶又被称作“金沙贡茶”
古茶树无疑是清池贡茶的见证，但当年的贡茶是怎么走出去的呢？我们把目光投向了脚下的盐茶古道。盐茶古道纵贯川黔两省，跨越鱼塘河，穿过清池镇，北是四川省古蔺县，南为贵州省金沙县，在县境内以鱼塘河为界，宽1米、长约70余公里，从西北向东南依次经过清池、石场等数十个村寨。全线置有石券拱和石板铺就的大小津梁10余座。其路面均墁有承受力强，抵抗磨耗和保持平整的自然石块。我在清池镇境内，古盐道纵横交错，石板上当年运盐大军歇气时用背杵扎在石板上的“杵盘印”还清晰可见。
踩着沧桑绵长的盐茶古道向西走，大约5公里处在下里匡岩，到鱼塘河边上。这是一条美妙绝伦的河。从云南镇雄发源，一路驶来，一头栽进清池地界。把几十公里长的身影绎化成一条绿飘带，缠绕在一座座青峰之间。缓时清澈见底，清莹莹的水，映着蓝莹莹的天；急时瀑布飞泻，咆哮如雷，吼声震天，在该河的活鱼塘处一块突兀的石柱上题刻的“雷吼涛声”四个大字仍依稀可见。河两岸青山对峙，树高林密，没有机器轰鸣，只有鸟语花香。它是金沙的母亲河，河水一路向东，下游不到百里便是闻名世界的茅台酒厂，被称为茅台河或赤水河，最后在四川合江汇入长江。蜀盐走贵州，盐登赤水河，这里作为赤水河的上游，应该是除了茅台镇之外的最后一个川盐入黔必经之地了。据说，“清池的茶叶名动天下，也是因了这条河。”
顺着南岸再往上500米处，有个地方过去立有一块“贡茶碑”。精通地方志的清池小学校长罗成仲介绍说，这块“贡茶碑”于嘉庆年间所立，上面刻有“清水塘茶，渡船经古蔺出川，畅销各地，年年岁贡，惜产少耳！”等字样。可惜这块碑早在文革期间就已受破坏，散失不可寻，只在《金沙县志》里有记载。
由此石碑处往南上行1000米远，到观音岩口，又一块“贡茶碑”立于古道边。从上面的字迹辨认，它立于清光绪五年，但已破坏不堪，只剩下部分。据说，此处以前还有一块石碑，也是很多年前被破坏。三块石碑先后立于嘉庆、同治、光绪年间，因此地方百姓称其为“三块碑”，这一段地名也被叫作“三块碑”。
历史
据后来的《大定府志》记载：唐蒙出使夜郎，曾在清池停留一天，当地少数民族为了迎接唐蒙，将家中刚刚炒制的新茶让唐蒙品尝，口干舌渴的唐蒙和他的军队品尝到清池茶后，赞叹说：“我从都城出发，走了近一年，还没有品尝到这么好的茶。”临走时，唐蒙向当地村民购买了10斤上贡汉武帝。汉武帝品尝后，大加赞誉，亲自将此茶命名为“夜郎茶”，并传旨作为贡茶。
发展
“要了解金沙的贡茶文化，得去清池镇。”“金沙县之所以能获得‘贡茶之乡’称号，得益于清池古镇。古时候，是清池的茶贡到了皇帝那儿。”清池镇离金沙县城60公里，位于赤水河上游的鱼塘河畔，地处金沙县西北川南线上，位于两省三地市交界处。北与四川古蔺一衣带水，西与毕节市田坎乡毗邻，东与仁怀市九仓镇、龙井乡接壤，是全县海拔最低的地方。
清池还保存着许多上千年历史的古茶树，全国罕见。在大桠，一棵硕大的茶树立于路旁，这些树主干直径60公分，高45公分；两棵分枝直径30公分以上。树高约12米，根系异常发达，树冠覆盖面积达60平方米。省茶叶协会组织专家鉴定，它已有近两千年树龄，被当地人称为“神茶树”。但民间传说它是当年奢香夫人的义子——鱼塘河岜灰洞土酋的儿子“流涉才”父子，为置路标，引导奢香夫人去鱼塘河而培植的茶树之一，也是后来茶农们为抗拒朝廷的残暴苛捐而毁掉茶树、民间为纪念奢香夫人而保留幸存下来的唯一一棵古茶树。据茶树主人司开礼老人介绍，该树每年可采摘上百斤茶青，加工出来的茶叶有条索均匀、汤色明亮、味醇香郁、饮后留香等特点。400多年以前，芦竹山道士在山上掘了36眼井，取水烹煮早茶敬奉菩萨，有36种颜色和香味，朝山的人有幸喝上一杯能长寿。如今这里居住的300余人中，90岁以上的有5人，70岁以上的有30多人。这棵大茶树周围还有古茶树300余亩，它们都是这棵大茶树所繁衍，高的有一两丈。
在回龙湾。茶树群中最大的一棵被当地人称“大茶树”，也是盐茶古道上保存下来的珍贵茶树。据专家鉴定，大茶树树龄在千年以上，此茶树树高13米，主干直径58公分，树冠覆盖面积48平方米，枝繁叶茂，每年可采摘茶青70余斤，揉制的台茶呈褐色条索状，叶与秆混存，用砂罐炭火烹煮，汤呈褐绿色，浓香扑鼻，有清神爽气和明目功效。据调查，周围上百年的茶林有600余亩。
贵州省毕节市金沙县清池镇行政区域。
《金沙县人民政府关于建议划定清池茶地理标志产品保护范围的函》金府函〔2015〕99号
贵州省地方标准：《清池茶》（草案）