安顺市特产：黄果树毛峰

黄果树毛峰历史渊源

早在公元前200年左右的《尔雅》中就记载云贵高原有野生大茶树。安顺周边就有世界上唯一被发现的茶籽（被誉为东方橄榄油之称）化石，说明很久以前安顺一带就有茶树。

安顺产茶历史悠久，早在明洪武年间就有生产茶叶的历史记载。长期以来，“安顺出好茶，好茶出毛峰”之说流传于贵州民间。明洪武时期，大量中原汉族人入黔，先进的茶叶生产、加工技术逐渐传入。据明代《安顺府志》记载种茶文献：“茶，有俗名丛茶，谷雨前采撷，名毛尖，色味俱佳，多出鸡场屯、狗场屯（今黄果树区域）”。特别是“大水桥古茶市”（今安顺大西桥一带），以经营黄果树明前茶（清明节前采制的茶叶）而闻名贵州省内外。

20世纪70年代，安顺茶产业达到鼎盛期，黄果树区域产的春茶就有“味精茶”的美誉，这是推动黄果树毛峰形成的直接原因。

黄果树毛峰产品特点

黄果树毛峰是在贵州省安顺市特定的自然生态环境下，选用安顺地方群体小叶品种和福鼎大白茶等良种的芽叶，经传统工艺与现代技术相结合加工制成的，具有“耐冲泡、滋味鲜、看似青菜水、入口板栗香”品质特征的绿茶。

黄果树毛峰中的茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。茶叶里含有丰富的维生素C，所以常喝茶可使皮肤白皙、有光泽。茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素（一类酚类活性物质），能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤，使皮肤变得细腻、白润、有光泽。

黄果树毛峰产地环境

安顺茶区平均海拔位于1100—1400米，年平均降雨量在1250—1400毫米，年平均气温为13.2℃—15.0℃，年降雨日数195天，土壤PH值在4.5—6.0之间。终年寡照，四季无高温，茶叶生长缓慢致使其内含物质远远高于其他产地的茶叶，优越的气候和特殊的地理环境造就了安顺出好茶。

黄果树毛峰产品荣誉

1994年，黄果树毛峰参加“中茶杯”全国名优茶评比，在247个样茶中，黄果树毛峰一级和二级，获两个最佳特等奖。

2012年03月13日，原国家质检总局批准对“黄果树毛峰”实施地理标志产品保护。

黄果树毛峰地理标志

黄果树毛峰产地范围为贵州省安顺市西秀区、平坝县、普定县、镇宁自治县、关岭自治县、紫云自治县、经济技术开发区、黄果树风景名胜区8个县、区现辖行政区域。

（一）品种。

安顺竹叶青，及适宜制作黄果树毛峰的茶树良种（2002年金盾出版社出版图书）。

（二）立地条件。

产地范围内海拔800米至1400米的山地，土壤质地为黄色壤土，土壤pH值4.5至5.5，土层厚度≥50厘米，有机质含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1.育苗：采用扦插育苗。

2.定植：定植时间为10月至12月。栽植密度≤7万株/公顷。

3.施肥：年施腐熟有机肥≥15吨/公顷。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

3月初至5月中旬，采摘单芽至一芽二叶的鲜叶。

（五）加工工艺。

1.工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。

2.工艺要求：

（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，鲜叶厚度控制在5厘米至10厘米，摊青时间8小时至10小时。判断杀青适度的标准：叶片柔软，失水率达20%至25%。

（2）杀青：温度控制在220℃至260℃。判断杀青适度的标准：叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软稍带卷缩，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时。

（3）揉捻：揉捻时间控制在25分钟至35分钟。判断揉捻适度的标准：茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率以50%至60%为佳，成条率达80%以上。

（4）干燥：分毛火和足火两次干燥。毛火干燥料层厚度小于2厘米，温度控制在120℃至130℃，时间10分钟至15分钟。毛火干燥后，茶叶含水量控制在20%至30%。足火干燥温度控制在80℃至90℃，厚度3厘米至5厘米，时间30分钟至50分钟。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

（六）质量特色。

1.感官特色：条索卷曲，紧细，显毫。色泽绿润。茶汤黄绿，明亮。带有板栗香。滋味浓醇。叶底嫩匀成朵，黄绿，明亮。

2.理化指标：水浸出物≥36.0%，粗纤维≤12.0%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

黄果树毛峰产地范围内的生产者，可向贵州省安顺市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。黄果树毛峰的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。