安溪县特产：福建乌龙茶

福建乌龙茶历史渊源

福建乌龙茶，已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶（古代中国朝廷用茶），也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖（北苑茶祖（中国茶祖先））雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年（977年）已产制龙凤茶，宋真宗（998年）以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄（北宋官员、书法家、茶学家、文学家），特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录（古代中国饮茶论著）》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”

乌龙茶于明末清初发源于武夷山，而后逐渐向南推移，一直传播到闽南和广东、台湾。最早的岩茶文字记载为清初，武夷山天心寺僧释超全据现存（俗名阮文锡）的《武夷茶歌》：“岩茶亦渐生，山中借此稍为利。”

清代是福建省茶叶全面发展时期，八闽各府均产茶，同时茶类品种齐全，有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶四大类，还有再加工的花茶、砖茶。据郭析苍《闽产录异》载：“闽诸郡皆产茶，以武夷为最。”

鸦片战争后，海运开禁，五口通商。拥有福州、厦门两大通商港口优势的福建茶叶飞速发展。《沙县志》（1928年）载：“乌龙茶在同治初（1862年）出一万余箱（每箱40斤），光绪十年至二十八年（1884—1902年）计增至三万五千箱。”据海关资料，到光绪四年（1878年），福建茶叶出口达80万担，约占当年全国年出口总量的1/3。这期间形成了具有相当了规模的以武夷茶为代表的闽北乌龙茶区和以安溪为代表的闽南乌龙茶（产自福建南部安溪、永春、南安等的茶）区。1904年，安溪乌龙茶产量已达125万千克。

民国后，军阀割据，北伐战争和内战等战事不断，福建乌龙茶在夹缝求生，武夷岩茶生产不景气，求过于供，闽南茶商在建阳、建瓯创闽北水仙，产量达万余箱。八年抗战福州、厦门相继沦陷，海路被封，出口受阻，闽北各地乌龙茶进入最艰难时期，闽南乌龙茶崛起，但当时安溪茶之声誉不及武夷茶，1915年安溪茶商李寿山首先将安溪茶拼入武夷茶中，增添香气，深受消费者欢迎，使安溪茶逐渐渗入市场。抗战沦陷期，武夷茶货源枯竭，只有安溪茶源源运抵销区，安溪铁观音、色种从此崭露头角，逐步打踊武夷岩茶垄断局面。此在艰难时期，武夷临近区域及闽南茶区使福建乌龙茶生产得以继续，始终没有间断，更没有消亡。

中华人民共和国成立后，福建名茶生产仍以乌龙茶类为主，还有白茶类、红茶类、绿茶类和花茶类。制茶工业水平得到迅速发展提高，创制了乌龙茶做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序）机、乌龙茶包揉机、花茶窨制联合机等制茶设备，制茶生产从手工发展为半机械化、机械化，从单机作业逐渐向连续化与自动化发展。

福建乌龙茶产品特点

福建乌龙茶传统加工工艺为：鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻（或包揉）→烘焙→毛茶。

由此形成其特有的品质特征：条索紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。

1、减肥功效。乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。用乌龙茶减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右；泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

2、乌龙茶美容。乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；乌龙茶能提高SOD酶活性，由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。

3、活化自律神经，减轻压力。乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。

4、提高能量代谢。据对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的研究测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢！且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300cc。乌龙茶就能消耗40卡的热量（相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟）。

5、改善听力。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1—2杯为宜。

6、降血脂。乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

7、抗衰老。乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。另外，乌龙茶能改善皮肤过敏；还具有抗肿瘤、防癌症功效。

福建乌龙茶产地环境

福建是乌龙茶的主要产区，地处南亚热带和中亚热带的结合部，自然条件优越，是属亚热带海洋性季风区，福建乌龙茶产地大多处在丘陵地或中低山地，福建省9个设区市均有生产，覆盖49个县（市、区）。

福建乌龙茶产品荣誉

2007年02月14日，原国家质检总局批准对“福建乌龙茶”实施地理标志产品保护。

福建乌龙茶地理标志

“福建乌龙茶”的地理标志产品保护范围为：福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、平和县、长泰县、华安县、云霄县、漳浦县、龙海市、漳平市、长汀县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、仙游县、闽侯县、永泰县、连江县、武夷山市、建瓯市、建阳市、政和县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区等35个县、市、区现辖行政区域。

一、品种。

适制福建乌龙茶的茶树品种。包括：

1.经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种。

2.武夷名丛（福建武夷山选育成的茶树优良单株的总称）（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟（产于武夷山区的一种半发酵茶））和武夷菜茶（广东省传统地方小吃）。

二、立地条件。

生态环境优良，土壤pH值为4.0至6.5的红黄壤丘陵地或山地。

三、苗木选择。

采用无性繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生无性系茶苗。

四、茶树种植。

10月至翌年3月的雨后阴天定植。种植密度为每公顷3万至9万株。

五、栽培管理。

适时中耕除草，保持土壤疏松，施肥以有机肥为主，也可以客土改良土壤，适时合理修剪。

六、鲜叶采摘。

顶芽形成驻芽，采摘小开面至大开面嫩梢，按标准适时分批进行采摘。

七、加工工艺。

1.毛茶加工工艺：

鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻（或包揉）→烘焙→毛茶。

2.成品茶加工工艺：

毛茶→归堆→拣剔→筛分→风选→复火→摊凉→匀堆→装箱→成品茶。

八、质量特色。

（一）感官品质：

福建乌龙茶的感官品质特征：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。

（1）闽南色种：

闽南色种按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求。

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

紧结重实、卷曲

壮结

壮结

尚壮结

色泽

沙绿油润

沙绿、油润

稍沙绿、尚乌润

尚乌润

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍整齐

净度

洁净

匀净

尚匀净

尚匀净

内质

香气

清香

清纯

尚浓欠长

稍淡

滋味

鲜醇甘爽

尚醇厚

尚醇

尚浓稍粗

汤色

金黄、清澈明亮

金黄清澈

金黄

深金黄

叶底

肥厚软亮、匀整、红边显

软亮、尚匀整、红边尚显

尚软亮、尚匀整

软硬不匀、

欠亮

（2）闽南铁观音。

闽南铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表2的要求。

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

肥壮、圆结、重实

较肥壮、结实

稍肥壮、

略结实

卷曲、尚结实

色泽

翠绿、砂绿明

乌润、砂绿较明

乌润、有砂绿

乌润、稍带褐红点

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍整齐

净度

洁净

净

尚净

稍净

内质

香气

浓郁、持久

清高、持久

尚清高

清纯平正

滋味

醇厚鲜爽回甘、

音韵明显

醇厚、尚鲜爽、音韵明

醇和鲜爽、

音韵稍明

醇和、

音韵轻微

汤色

金黄、清澈

深金黄、清澈

橙黄、深黄

深橙黄、

清黄

叶底

肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香

尚软亮、匀齐、

有红边、稍有余香

稍软亮

稍匀齐、

带褐红色

（3）闽北乌龙。

闽北乌龙按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表3的要求。

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

壮结

尚壮结

稍粗松

粗松

色泽

乌润

尚乌润

稍带枯

枯

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍整齐

净度

洁净

匀净

尚匀净

尚净

内质

香气

清细

清纯

尚纯

稍淡

滋味

浓醇

醇厚

尚浓

稍粗

汤色

橙红清澈

橙红

浓红

暗红

叶底

柔软明亮、红点尚显

软亮

尚软、欠亮

稍暗

（4）闽北水仙。

闽北水仙按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表4的要求。

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

壮结

尚壮结

尚紧结

粗壮

色泽

乌油润

油润

欠油润

稍带褐色

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍整齐

净度

洁净

匀净

尚匀净

尚净

内质

香气

浓郁清长

清香细长

清纯

稍淡

滋味

鲜醇浓爽

醇厚

尚浓

稍淡

汤色

橙红清澈

橙红

浓红

暗红

叶底

肥厚软亮、红边明显

肥厚较软亮、红边显

软亮、红边尚显

尚亮

（二）理化指标：

水分≤7.0%，总灰分≤7.0%。

福建乌龙茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。