平乐县特产：平乐石崖茶

平乐石崖茶历史渊源

平乐石崖茶源于平乐野生的亮叶黄瑞木（杨桐属乔木），《平乐农业志1991年版》将其列入平乐作物品种资源。

平乐石崖茶饮用的历史悠久，据史料记载，唐代著名诗人李商隐，在唐大中二年（848年）春始代理昭州（即今平乐）郡守期间，游遍昭州一带的千山万水，体察民间习俗，写下了《即目》“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。”的诗句。

据《平乐县志1995年版》记载：平乐石崖茶零星分布在县内的青龙、阳安、源头、二塘、大扒（注：现改名大发瑶族乡）、桥亭和长滩（注：现属平乐镇）等乡镇。县内产量以源头镇为最多，以青龙大刚所产石崖茶质量最佳。

据《平乐农业志1991年版》记载：过去，民间虽普遍了解此茶属凉性、并习惯于骄阳酷暑或操劳重活时饮用，但对其实用价值及其科学哲理尚缺乏全面了解，加上制作方法原始粗糙，茶的质量不佳，其实用价值及经济效益远未得到发挥。

1974年始，平乐县采用桂青茶的制作方法进行加工石崖茶。

1985年，经系统整理撰写出《野生石崖茶》专论，分别在《广西科技报》及全国野生植物综合利用科技情报中心站刊物《野生植物研究》上刊登。

2004年，平乐石崖茶当选“中国-东盟博览会”并成为指定专用茶饮料。

2004年，平乐石崖茶入选中共中央党史研究室编撰的《共和国之最系列丛书当代广西之最》，该书记载：“平乐县是中国野生石崖茶的最主要产地。该县老蚌生珠石崖茶树约有2万多株，成品茶叶6000-7000千克。

平乐石崖茶产品特点

平乐石崖茶，外形条状或颗粒状。条形茶条索肥壮，色泽沙绿、光润有霜斑；颗粒茶紧结、重实、光滑，色墨绿。香气浓郁持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇甘甜，回甘明显，叶底芽叶完整明亮。

平乐石崖茶成品茶（干品）含总黄酮≥6.0%，可溶性糖≥1.5%。

平乐石崖茶产地环境

平乐县境内地形属典型的喀斯特发育地貌，东部、南部地势高，西南部山峦重重，多为高山土岭地带。西部、中部及北部岗丘起伏平川交错，土岭与石山混杂分布。整个地貌形成东南高、西北低的地势，西部为高土岭群及石灰岩石山。全县海拔在500米以上的山峰有39座，其中1000米以上的有9座，种植石崖茶树的土壤主要有红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、石灰土、冲积土等58个土种构成。

平乐县内河流均属珠江流域西江水系，内河有榕津、东江、西江和同安等7条主要河流，河道总长275.9公里，均纳入桂江，汇流入西江。全县有较大的泉眼433处，地下河10条，年平均蓄水量为4.5亿立方米，包括过境水全县水量138.4亿立方米。平乐石崖茶种植范围内水质优良，无人工污染和工业污染，适宜生产优质的平乐石崖茶农产品。

平乐县地处中亚热带季风气候区，冬短夏长，气候温和，日照充足，雨量充沛，无霜期长达310天以上，年均日照时间1414—2094小时之间，年平均气温19.9℃，年均降雨量1355—1865毫米之间，对石崖茶树生长有利。

平乐石崖茶产品荣誉

2000年，在成都国际博览会上，平乐石崖茶获得“中国名优茶叶”荣誉。

2011年10月，平乐石崖茶获得“中国-东盟最佳茶文化传播”金奖。

2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“平乐石崖茶”实施农产品地理标志登记保护。

平乐石崖茶地理标志

平乐石崖茶的地理标志保护的区域范围为平乐县所辖源头镇、阳安乡、青龙乡、桥亭乡、大发瑶族乡、平乐镇、二塘镇、广运林场等7个乡镇1个国有林场。地理坐标为东经110°34′—111°02′，北纬24°16′—24°38′。

特定生产方式

（1）产地选择：平乐石崖茶树种植产地环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合《无公害食品·茶叶产地环境条件》（NY5020-2001），土壤pH值在4.5—6.5之间，土壤有机质在2—3%之间。产地排水性良好，与四周荒山陡坡、林和农田交界处宜设置隔离沟。

（2）品种范围：品种为亮叶黄瑞木，以标准化生产保持其优良品质。

（3）生产过程管理：生产者对生产中使用的农药、肥料进行严格规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保茶叶生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的化学品使用进行规范。

（4）产品收获及产后处理：平乐石崖茶采摘标准为一芽二叶，长度不超过4厘米。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采，采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶蓝或篓筐装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采运过程中应避免重压。

（5）特殊加工工艺流程及要求：鲜茶叶采下后要进行加工制茶，加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定，加工环境应符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求。

加工设备中接触茶叶的部件不得使用含铅及铅锑合金、铅青铜、锰青铜、铅黄铜、铸铅及铅合金材料制造的加工零件，新购设备要清除材料表面的防锈油。加工人员要求必须持有健康体检证，必须符合食品卫生法的相关规定。

平乐石崖茶是传统产品，以绿茶加工工艺进行加工。要按照“鲜叶→摊青→杀青→揉捻→初干→摊凉→足火→提香→包装→成品”的传统特殊工艺流程加工。采后鲜叶须及时摊开，以散发水分及保持芽叶新鲜，然后及时加工。一般实行“三炒三揉”，即将鲜叶入铁锅翻炒杀青，杀青后须及时摊凉。然后以手捻成细条状，再下锅烘炒。如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求。

（6）生产记录要求：平乐石崖茶的种植生产过程要建立生产档案和投入品使用档案，记录投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。平乐石崖茶加工时必须建立加工档案，记录加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶的品种、数量、等级与来源等，逐步完善质量安全溯源体系。

产品质量安全规定

平乐石崖茶生产者要严格实行无公害标准化生产，并进行无公害、绿色食品认证、有机食品认证，安全卫生须符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）最新版本的规定。

（1）标志使用要求：符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人（平乐县农业技术推广中心）申请使用农产品地理标志。

①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动，并且产品达到相关要求的；

④具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关责任义务。

（2）标志使用人享有的权利：

①在产品及其包装上可以使用农产品地理标志（平乐石崖茶名称和公共标识图案组合标志型等）；

②可以使用农产品地理标志进行宣传、展示、展览和展销。

（3）标志使用人应当履行的义务：

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②自觉维护地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范地使用农产品地理标志；

④遵守其他应当遵守的规则和约定。

（4）其他

①地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责；

②任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书；

③鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。