昌宁县特产：昌宁红茶

昌宁红茶历史渊源

昌宁是千年茶乡，海拔1400—2500米的区域内散落分布众多的古茶树（天然林中的野生古茶树及其群落），证明着昌宁茶叶的发展史。普查显示，全县百年以上古茶树分布面积达3.69万亩、15.4万株，年古树茶产量达300吨。其中栽培型8.2万株，野生型7.2万株；基部径围50厘米以上有3.1万株。

在许多史籍书典里，同样有很多关于昌宁茶叶的记载，明景泰《云南图经志书》载“孟通山（今勐统）所产细茶名湾甸茶，谷雨前采者为佳”就是最好的见证。

与昌宁茶的悠久历史相比，昌宁红茶是名副其实的“后生”。民国二十七年（1938年），顺宁（今凤庆）实验茶厂开始制作“滇红”后，昌宁与凤庆接壤的茶区的茶农逐渐开始了红茶制作的探索，但一直未获得突破。

1955年，中茶总公司、云南省公司正式派人到昌宁洽商昌宁茶叶青转红事宜，并从安徽、凤庆等地请、派技术人员到现场培训指导昌宁红茶制作，一年内在漭水、温泉、右甸、达丙等地共建成了红茶初制所21个，昌宁红茶才开始正式起步。

1958年，昌宁县红茶厂实行边建厂、边加工措施，年内生产了精制红茶2463担，首批出口昌宁红茶123吨，才真正开创了昌宁红茶生产的历史。

昌宁红茶产品特点

昌宁红茶条索肥硕紧结多锋苗，色泽乌褐油润显金毫，香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚，汤色红艳明亮带有金圈，叶底肥嫩多芽红匀明亮。

昌宁红茶原料采摘的春茶居多，少部分为秋茶。产品加工沿袭了传统的生产工艺，尤其是掌握偏嫩的发酵技术，追求鲜、爽，使昌宁红茶喝起来滋味醇厚，苦涩味轻，回甘持久，红茶特点非常明显。

经中国科学院茶叶研究所对昌宁茶树品种及种质资源鉴定，昌宁茶叶厚而质软，叶芽茸毛多，水浸出物大于45%，含氨基酸2.87%、咖啡碱4.29%、茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）32.31%，均高于其他产茶地区的水平。用这种原料制作昌宁红茶，条索肥硕紧结，香气甜香浓郁，是世界红茶中的极品。

昌宁红茶产地环境

昌宁位于云南省西部的澜沧江畔，地处大理、临沧、保山三州（市）的结合部，隶属保山市。于1933年由永昌（今保山市隆阳区）和顺宁（今临沧市凤庆县）析置设县，两县各取一字而得名，寓意昌盛安宁。昌宁是一个有着悠久历史的老茶区，是西南茶马古道（古代中国西南地区商贸通道）支线的必经之地，是生产优质茶叶、弘扬茶文化的重要阵地，境内最高海拔2876米，最低海拔608米，年平均气温15.3度，年平均降雨量1242.7毫米，森林覆盖率达60.43%，素有“滇西绿色明珠”之美誉。优越的土壤、气候条件造就了昌宁红茶独特的品质。

昌宁红茶产品荣誉

1986年，昌宁县被命名为全国首批优质茶叶基地县。

2014年10月20日，在广西梧州举行的2014年中国茶业经济年会上，昌宁县被中国茶叶流通协会（茶叶行业社团组织）命名为中国十大生态产茶县之一。

2015年06月19日，原国家质检总局批准对“昌宁红茶”实施地理标志产品保护。

昌宁红茶地理标志

昌宁红茶产地范围为云南省昌宁县田园镇、漭水镇、大田坝乡、柯街镇、更戛乡、勐统镇、温泉乡、鸡飞乡、翁堵乡、耈街乡共10个乡镇现辖行政区域。

一、品种

云南大叶群体种及从中选育出的适制昌宁红茶的系列品种。

二、立地条件

产地范围内海拔1600米至2200米，土壤为红壤、黄红壤，土壤PH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层厚度≥100厘米。

三、栽培管理

1.育苗：采用无性繁殖。

2.种植：夏季6月至8月下旬，栽植密度为≤2.5万株/公顷。

3.肥培管理：每年每公顷茶园施有机肥≥3.0吨，化学肥料≤1.2吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采摘

每年3月，采摘一芽或一芽一叶、一芽二叶的鲜叶。

五、加工工艺流程

1.工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。

2.加工工艺要求：

（1）萎凋：萎凋槽（红茶的加工设备）萎凋，注风温度控制在≤35℃，相对湿度保持在65%至75%，摊叶厚度≤20厘米。室内自然萎凋，温度保持在20℃至22℃，每平方米摊叶保持在1千克以内。萎凋至萎凋叶含水量控制在58%至62%，青草气部分散失，略显清香时停止萎凋。

（2）发酵：温度控制在25℃至28℃，相对湿度保持在80%至90%，发酵至青草气消失，泛出果香，叶肉对光透视呈红黄色时停止发酵。

（3）干燥：干燥分为毛火和足火。毛火干燥温度110℃至120℃，毛火干燥至茶叶含水量20%至25%；足火干燥温度90℃至100℃，足火干燥至茶叶含水量6%。

六、质量特色

1.感官特色：外形油润显金毫，条索肥硕紧结多锋苗，香气蜜香浓郁，滋味醇和回甘，汤色红艳明亮，叶底肥嫩多芽，红匀明亮。

2.理化指标：水浸出物≥38%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

昌宁红茶产地范围内的生产者，可向云南省昌宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。昌宁红茶的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。