横县茉莉花茶
横州市茉莉花茶，广西壮族自治区横州市特产，中国国家地理标志产品。
横州市茉莉花和茉莉花茶产量占中国的80%，世界的60%，享有“中国茉莉之乡”、“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”的美誉。横州市茉莉花茶条索紧细、匀整，香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶衣嫩匀，耐冲泡。
自2000年开始，横州市已经成功举办了九届全国茉莉花茶交易博览会、七届中国（横州市）茉莉花文化节。2011年，中国（横州市）茉莉花文化节荣获第二届中国民族节庆“最具国际影响力节庆”奖。2017年，横州市获批创建首批国家现代农业产业园，以茉莉花为主题的校椅镇获批全国特色小镇。
2013年12月09日，原国家质检总局批准对“横州市茉莉花茶”实施地理标志产品保护。
2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
横县茉莉花茶（茶叶吸收茉莉花香而制成的茶叶）历史渊源
横州市种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史。在横州市民间，祖祖辈辈流传着有关茉莉仙子的美丽传说，有文字可考，始于明代。
明嘉靖四十五年（1566年），横州州判王济在《君子堂日询手镜》中记述，横州市“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花。”明版《横州志·物产》也有类似记载，明朝诗人陈奎咏花作诗云：“异域移来种可夸，爱馨何独鬓云斜，幽斋数朵香时泌，文思诗怀妙变花。”说的就是茉莉花。
20世纪70年代末，横州市茶厂开始引进双瓣茉莉花种植，并用其窨制茉莉花茶获得成功，从此，拉开了横州市茉莉花人工规模栽培和花茶加工的序幕。
20世纪80年代初，原商业部（现中华全国供销合作总社）把广西横州市确定为新的茉莉花茶加工基地。自此横州市茉莉花茶独具特色的生产加工工艺得以传承。
2000年开始，为了提高横州市茉莉花产业的知名度，横州市每年8月都要举办一次“全国茉莉花交易会”。吸引了全国各地的茶叶生产经销商、茶叶专家以及俄罗斯、日本、韩国、马来西亚等地的客商前来参加，每届交易会贸易成交额均在3亿元以上。
2007年，横州市茉莉花产区成为国家级标准化示范区项目，茉莉花茶产业成了当地最具特色的农业优势产业和支柱产业。横州市先后出台了多个优惠政策，建成了大型茉莉花茶批发交易市场；与广西大学等单位建立了长期技术合作关系，进行茉莉花产业关键技术攻关和产品开发，取得了较好的成效；筹建了国家茉莉花（茶）监督检验中心；建立了130多公顷的茉莉花标准化农业示范种植基地。
横州市茉莉花茶还没有一个获得广西名牌产品称号的茉莉花茶产品，为了提高产业水平，横州市先后实施了3个横州市茉莉花地方标准和1个广西茉莉花茶地方标准，并向国家质检总局申报成为地理标志保护产品。至2008年，全县已有6家企业被获准使用专用标志。
2013年，中国茶叶区域公用品牌价值榜”中，广西横州市茉莉花茶以品牌价值15.29亿元排在全国茶叶品牌第十五名，位列广西茶叶品牌第一名。
横县茉莉花茶产品特点
茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯（花茶制作的专用词），选用茉莉鲜花窨制而成。特种茉莉花茶是指以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。横州市茉莉鲜花除用作窨制加工优质茉莉花茶外，经烘干成的茉莉花干，是一种理想的茶饮料。横州市茉莉花茶条索紧细、匀整，香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶衣嫩匀，耐冲泡。
横州市茉莉花茶含有大量有益于人体健康的化合物。有研究资料显示，用茉莉花窨制而成的茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，茉莉花茶因此具有“去寒邪、助理郁”的功效，是春季饮茶之上品。据横州市质监科研人员经过严格的检测分析，已经成功发现了茉莉花共有179种香味，其中97种香味对茉莉花花香构成显著影响。
中医认为，茉莉花茶辛甘、性温，不仅具有芳香化湿、醒脾和胃的功效，还能清肝明目，泡水冲饮口感清爽，香气清幽，能给人身体和心情上的放松，又能提高免疫力。此外，常喝茉莉花茶，还可以美容养颜、净白皮肤，抵抗衰老，有疏通人体肠胃，可以排宿便、顺气清脑、降低血压血脂等功效。茉莉花茶具有理气开郁的作用，能使人清新舒畅。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡等炎性病症。而经茉莉花窨制的茉莉花茶，能消除疲劳、头痛等，同时还能帮助肠胃吸收消化。茉莉花茶适合人均较广，各个年龄段均可以医用。需要注意的是，茉莉花茶也有一些禁忌。譬如茉莉花茶里面含有的茶碱成分，人体吸收茶碱成分后，会让体温升高。不利于发烧降温，所以有发烧或者发热症状的人最好不要喝茉莉花茶。
横县茉莉花茶产地环境
广西南宁市横州市盛产茉莉花除了与当地的种植习惯有关外，得益于其得天独厚的地理环境：横州市属典型的亚热带季风气候，长年雨量充沛，日照充足，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，生态良好，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。
横县茉莉花茶产品荣誉
2006年6月，横州市被国家林业局、中国花卉协会授予“中国茉莉之乡”称号，被誉为“中国茉莉花之都”。
2017年，横州市茉莉花茶获评“中国优秀茶叶区域公用品牌”。同年9月17日，横州市茉莉花茶在第十八届中国美食节颁奖盛典上，荣获中国美食节茶饮品牌金奖称号。
2018年，中国品牌价值评价信息发布，横州市茉莉花和茉莉花茶品牌价值达197.45亿元，是广西最具价值的农产品品牌。同年5月，第二届中国国际茶叶博览会在浙江杭州开幕，横州市茉莉花茶获“中国茶事样板十佳”的大奖。
2019年11月15日，横州市茉莉花茶入选中国农业品牌目录。
2020年7月20日，横州市茉莉花茶入选中欧地理标志首批保护清单。
横县茉莉花茶地理标志
横州市茉莉花茶产地范围为广西壮族自治区横州市现辖行政区域。
一、原料
1.原料茶：来自于产地范围内的初、精制绿茶；在本地茶源供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充。
2.茉莉花：获得地理标志保护的横州市茉莉花。
二、原料茶种植
1.品种：横州市群体种、水凌1号、福云6号（福建省农业科学院茶叶研究所选育的品种）、福云595、云南大叶种、南山白毛茶（广西壮族自治区横县南山特产）、福鼎大白毫等适宜制横州市茉莉花茶茶坯的树种。
2.立地条件：产地范围内土壤质地疏松、含沙砾，土壤为壤土或沙壤土，部分为郁江冲积土，土层厚度≥39厘米，pH值4.0至6.5之间，有机质含量≥1.5%，海拔≥100米，排灌条件良好。
3.栽培管理：
（1）繁殖：采用无性繁殖，品种纯正的优质扦插苗或实生苗。
（2）种植时间：每年春季或秋季。
（3）栽植密度：每亩3800株至5000株。
（4）肥培管理：有机肥≥1500千克/亩，化肥≤50千克/亩。
（5）病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。
（6）修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。
（7）采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。
（8）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
三、茶坯初、精制
1.烘青毛茶初制：
（1）鲜叶：根据产品标准要求，分别采摘单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶，避免鲜叶损伤及烧青现象。
（2）杀青：锅温“先高后低”，要求达到150至200℃。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60至70%。
（3）揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45至55%。
（4）干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量≤7.0%。
2.烘青毛茶精制：
（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→试制小样。
（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。
（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。
（4）风选：通过风力风选，分离不同规格的号茶。
（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。
（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。
（7）拼堆：结合外形、品质等要求将各号茶拼配匀堆。
四、外购原料茶质量要求
应根据产品等级要求，以单芽、一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度的鲜叶经初、精制后适合加工横州市茉莉花茶的绿茶，水份控制在7%以下。
五、加工工艺要求
1.采摘后的“横州市茉莉花”鲜花必须于5至10小时内进行窨制。
2.工艺流程：茶坯处理→鲜花维护→茶花拼合→堆置窨花→通花续窨→起花→烘干→提花→过筛→匀堆装箱。
3.工艺要求：
（1）茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘干温度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后应及时进行摊凉冷却。
（2）鲜花维护：当日采摘后的横州市茉莉花鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋盛装，当天进厂养护。用抖筛机去除青蕾、花蒂及花仔。气温低于30℃须把花堆高增温，堆高要求在20至30厘米；花堆温达到38至43℃时（不超过45℃），把鲜花耙开、摊薄降温，以便鲜花散热和吸收新鲜空气，当鲜花开放率达80%以上即可付窨。
（3）茶花拌和：将待窨制绿茶均匀平铺在窨茶场地上，茶花拌和按照相应的配花量：鲜花/茶叶（35～80千克/100千克）、堆温：38至48℃、窨堆厚度：35至55厘米、时间≤1.5小时。
（4）堆置窨花：窨堆的高低视气候、气温、场地及下花量而定，堆厚度在35至55厘米，堆温达45至48℃（头窨）时通花、窨制时间9至14小时即行起花。根据成品茶的品质要求来具体控制，可一窨一提，最高可以达到九窨一提。
（5）通花续窨：当堆温达到38至48℃（视不同窨次和配花量而定），时间达5至6小时进行通花。当通花摊凉堆温达到室温时，即可收堆复窨，堆高在25至35厘米，再窨制5至6小时、茶堆温度达到36℃左右即可起花。
（6）起花：在窨时间达9至14小时，应立即进行起花，筛除花渣将茶和花分开。
（7）烘干：烘干温度在100至130℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持横州市茉莉花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉，摊凉后茶堆最高温度≤40℃。
（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大饱满、充分成熟、香气清高幽雅的横州市茉莉花鲜花，配花量在8至12%，时间6至8小时。
（9）过筛：横州市茉莉花茶在提花后一般进行过筛，筛网5至7目，目的是将茶与花干分离，弃花留茶，以免影响茶味。
（10）匀堆装箱、装袋：起花后应及时抽样检测，达到质量技术标准要求后，应及时匀堆装箱、装袋。
六、质量特色
1.感官特色。
项目
特征
外形
尚紧结、有锋苗、尚匀整、有嫩茎
香气
尚鲜浓、纯正
汤色
黄绿亮
滋味
鲜、醇、正
叶底
柔软、黄绿
2.理化指标。
项目
指标
水分（%）≤
8.5
茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）（%）≥
19.0
水浸出物（%）≥
36.0
粗纤维（%）≤
16.0
含花（%）≤
1.0
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
横州市茉莉花茶产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区横州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。横州市茉莉花茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
2020年3月9日，国家知识产权局核准广西横县茗香茶厂、横县华成茶厂、横县长海茶厂使用“横县茉莉花茶”地理标志产品专用标志。
横县茉莉花茶补充介绍
横县是中国最大的茉莉花生产基地，被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。横县茉莉花世界闻名，茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。2006年7月，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。
横县茉莉花世界闻名，茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。
横县茉莉花生产占全国花茶产量份额70%以上，全世界总产量的50%以上，是全国最大的茉莉花生产基地、花茶加工基地和全国最大的花茶批发、交易集散地。基地配有的茉莉花茶检测中心是继美国之后的世界第二大技术含量较高的茉莉花茶检测中心。可以明显提高茉莉花茶产品质量为中国名牌产品、地理标志产品、优质产品，提供科学可靠的技术平台和支撑；可以扩大生产规模，改进横县茉莉花茶传统的制作工艺。
【茉莉花茶的介绍】
茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是众多花茶品种中的一种，所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的。用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶，用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龙井玖瑰花茶，以此类推。茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。
【花茶的讲究】
花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说，就是说做花茶，用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3-7批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。还有高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但一两冲就没有香味了。
【选购中的窍门】
选购茉莉花茶时，先看其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露；特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。
选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。
【茉莉花茶的作用功效】
《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。
地域范围
广西横县横州、那阳、云表、马岭、校椅、莲塘、百合等七个乡镇。
特定品质
横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓等特点。横县属亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。
文化典故
横县种植茉莉花有文字记载的历史已有400多年。公元1566年，横州州判王济在《君子堂日询手镜》中记述，横县“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花。”明版《横州志·物产》也有类似记载，明朝诗人陈奎咏花作诗云：“异域移来种可夸，爱馨何独鬓云斜，幽斋数朵香时泌，文思诗怀妙变花。”说的就是茉莉花。
横县茉莉花茶质量技术要求
一、原料
1．原料茶：来自于产地范围内的初、精制绿茶；在本地茶源供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充。
2．茉莉花：获得地理标志保护的横县茉莉花。
二、原料茶种植
1．品种：横县群体种、水凌1号、福云6号、福云595、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫等适宜制横县茉莉花茶茶坯的树种。
2．立地条件：产地范围内土壤质地疏松、含沙砾，土壤为壤土或沙壤土，部分为郁江冲积土，土层厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之间，有机质含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌条件良好。
3．栽培管理：（1）繁殖：采用无性繁殖，品种纯正的优质扦插苗或实生苗。
（2）种植时间：每年春季或秋季。
（3）栽植密度：每667㎡（亩）3800株至5000株。
（4）肥培管理：有机肥≥1500kg/667㎡（亩），化肥≤50kg/667㎡（亩）。
（5）病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。
（6）修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。
（7）采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。
（8）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
三、茶坯初、精制
1．烘青毛茶初制：（1）鲜叶：根据产品标准要求，分别采摘单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶，避免鲜叶损伤及烧青现象。
（2）杀青：锅温“先高后低”，要求达到150至200℃。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60至70%。
（3）揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45至55%。
（4）干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量≤7.0%。
2．烘青毛茶精制：（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→试制小样。
（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。
（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。
（4）风选：通过风力风选，分离不同规格的号茶。
（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。
（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。
（7）拼堆：结合外形、品质等要求将各号茶拼配匀堆。
四、外购原料茶质量要求
应根据产品等级要求，以单芽、一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度的鲜叶经初、精制后适合加工横县茉莉花茶的绿茶，水份控制在7%以下。
五、加工工艺要求
1．采摘后的“横县茉莉花”鲜花必须于5至10小时内进行窨制。
2．工艺流程：茶坯处理→鲜花维护→茶花拼合→堆置窨花→通花续窨→起花→烘干→提花→过筛→匀堆装箱。
3．工艺要求：（1）茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘干温度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后应及时进行摊凉冷却。
（2）鲜花维护：当日采摘后的横县茉莉花鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋盛装，当天进厂养护。用抖筛机去除青蕾、花蒂及花仔。气温低于30℃须把花堆高增温，堆高要求在20至30cm；花堆温达到38至43℃时（不超过45℃），把鲜花耙开、摊薄降温，以便鲜花散热和吸收新鲜空气，当鲜花开放率达80%以上即可付窨。
（3）茶花拌和：将待窨制绿茶均匀平铺在窨茶场地上，茶花拌和按照相应的配花量：鲜花/茶叶（35～80kg/100kg）、堆温：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、时间≤1.5小时。
（4）堆置窨花：窨堆的高低视气候、气温、场地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆温达45至48℃（头窨）时通花、窨制时间9至14小时即行起花。根据成品茶的品质要求来具体控制，可一窨一提，最高可以达到九窨一提。
（5）通花续窨：当堆温达到38至48℃（视不同窨次和配花量而定），时间达5至6小时进行通花。当通花摊凉堆温达到室温时，即可收堆复窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小时、茶堆温度达到36℃左右即可起花。
（6）起花：在窨时间达9至14小时，应立即进行起花，筛除花渣将茶和花分开。
（7）烘干：烘干温度在100至130℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持横县茉莉花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉，摊凉后茶堆最高温度≤40℃。
（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大饱满、充分成熟、香气清高幽雅的横县茉莉花鲜花，配花量在8至12%，时间6至8小时。
（9）过筛：横县茉莉花茶在提花后一般进行过筛，筛网5至7目，目的是将茶与花干分离，弃花留茶，以免影响茶味。
（10）匀堆装箱、装袋：起花后应及时抽样检测，达到质量技术标准要求后，应及时匀堆装箱、装袋。
六、质量特色
1．感官特色。
项目
特征
外形
尚紧结、有锋苗、尚匀整、有嫩茎
香气
尚鲜浓、纯正
汤色
黄绿亮
滋味
鲜、醇、正
叶底
柔软、黄绿
2．理化指标。
项目
指标
水分（%）≤
8.5
茶多酚（%）≥
19.0
水浸出物（%）≥
36.0
粗纤维（%）≤
16.0
含花（%）≤
1.0
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。