凌云县特产：凌云白毫茶

凌云白毫茶（产自凌云县的茶）（广西壮族自治区百色市凌云县特产）历史溯源

白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。

《中国名茶志（2000年中国农业出版社出版的图书）》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”

《凌云县志》记载：“凌云白毫自古有之（指茶树而言），玉洪乡产出颇多。”

据《广西特产物品志》（1937年）载：“白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生。”

《广西通志稿》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名。概属野生。”

20世纪50年代，凌云白毫茶出口阿尔及利亚、爱尔兰、摩洛哥、西德、日本等国。

20世纪60年代，摩洛哥国王哈桑二世来中国访问，访问期间曾提起凌云白毫。访问结束，有关部门把凌云白毫茶作为礼物赠送给哈桑二世。哈桑二世视为珍品，平时舍不得品饮，只有在召开国务会议时才拿出来与大臣们分享。

1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶树，其中最大的一株树高996厘米，树幅638厘米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。直到2003年，在岑王老山、青龙山一带，沙里浪伏村、力洪乡那力村，玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫茶。

1984年，凌云白毫茶（茶树品种）被认定为第一批国家级优良茶树品种之一（编号：华茶26号）。

凌云白毫茶历史文化

白毫茶很适合用于茶艺表演。“银针白毫茶艺”，是一套文士茶（古时文人雅士的饮茶习俗）茶艺。

（一）器皿选择

水晶玻璃杯4只，酒精炉一套，茶道具一套，青花茶盒一个，茶盘一个，香炉一个，香一支，茶巾一条。

（二）基本程序

不知是谁，把唐代诗人钱起的名句“阳羡春茶瑶草碧”和李白的名句“兰陵美酒郁金香”联系在一起，组成了一副茶联（以茶为题材的对联），在茶人中传为美谈。有人将八位著名诗人的名句有机地串在一起，组成一首《品白毫银针（中国六大茶类之一的白茶）》的五言古诗，这首诗的八句话即是品饮白毫银针的八道程序：

焚香――天香生虚空（唐·李白）

2.鉴茶――万有一何小（南朝·江总）

3.涤器――空山新雨后（唐·王维）

投茶――花落知多少（唐·孟浩然）

冲水――泉声满空谷（宋·欧阳修）

赏茶――池塘生春草（东晋·谢灵运）

闻香――谁解助茶香（唐·皎然）

品茶――努力自研考（唐·王梵志）

凌云白毫茶产品特点

凌云白毫茶，因其叶背长满白毫而得名。凌云白毫茶因生长在常年云雾缭绕的岑王老山、青龙山山上，以其独特的性味和形以及药用价值成为茶中极品。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为中国名茶中的新秀。

凌云白毫茶属于绿茶类，原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名。凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

凌云白毫茶有独特的板栗清香，滋味鲜醇回甜，汤色嫩黄清澈，且特别耐冲泡，一杯白毫茶泡饮四五次不减其味，其渣放置数日余香犹存。

凌云白毫茶是一种有性繁殖的大叶种类、中生种小乔木，起源于白垩纪（地质年代的第四代—中生代的第三纪），由山茶亚属进化而来，生长在凌云温暖、湿润、排水良好的酸性土地带。凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、氨基酸、果胶等成份十分丰富，自然生长树高达6—9米，树姿半张开，分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生，叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。

凌云白毫春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素（一类酚类活性物质）总量18.29%、咖啡碱4.91%。

据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92毫克/克，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。

凌云白毫茶的品质，与其精湛的采制工艺有着密切的关系。每年惊蛰以后，茶芽竞相迸发，葱翠满坡，清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段采制的为好，清明前三四天的为佳。特别是清明这一天采制的白毫，泡于杯中，叶柄朝下，芽头向上，渐渐下沉，最后竖立于杯中，犹如破土的春笋，令人未品就感到妙趣横生。白毫茶加工更是独具匠心：摊放时间较长，杀青程度偏重，小火长时间多次慢抛炒干，如此做法有利于增加茶叶的香气。

凌云白毫可加工成绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）。绿茶属于不发酵茶类，扁形、针形、条形、卷曲、园形均可，味以清甜为上。红茶属于全发酵茶类，发酵八九成，茶汤红亮，色泽乌润。黄茶属于微发酵茶类，发酵一二成，叶黄汤也黄，香气清悦。黑茶属于后发酵茶类，发酵度100%，堆积发酵时间较长，香味颇浓。白茶属于轻度发酵的茶类，发酵两三成，满身披毫，毫香（茶叶香气）清鲜。青茶属于半发酵茶类，发酵三成到六成，介于红茶与绿茶之间，既有红茶的色香，又有绿茶的甜爽。

一、绿茶：

白毫茶所制绿茶呈翠绿螺型，白毫显露，茶汤通透温润，黄绿明亮。香气浓郁持久，回味甘甜悠长。

凌云白毫茶加工的绿茶类代表产品有白毫王、白毫银针、凌螺王、特级凌螺春等。

沏泡方法：

第一步：投茶，倒入5克茶叶，上下晃动盖碗，以唤醒茶叶；

第二步：注水，采用悬壶高冲法顺杯沿注水，使杯内激起茶漩；

第三步：出茶，将茶汤倒入公道杯中，分入小口杯，即可闻香品茶。

二、红茶：

白毫茶所制红茶品性温和，味道醇厚。汤色红艳明亮，滋味浓醇回甘，带有天然蜜香。

凌云白毫茶的红茶类产品主要有金钩红条，红螺王和专门出口的红碎茶等。

沏泡方法：

第一步：取3克红茶放入壶中，冲入沸水。通常冲入八分满即止；

第二步：红茶经（唐代陆羽创作茶学专著）冲泡后，需静候3分钟，可先闻其香，再观察汤色；

第三步：将泡好茶汤倒入杯中，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味。

三、白茶：

白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”的美感。冲泡后品尝，汤色黄亮，滋味鲜醇可口。

凌云白毫茶的白茶类产品有白毫月芽、白牡丹等。

沏泡方法：

第一步：先用热水温烫茶具后，投入茶叶；

第二步：注入少许热水，轻摇茶汤浸润茶叶，唤醒茶叶香气；

第三步：再注入热水冲泡，水温以70℃左右为宜；

第四步：白茶因未经揉捻，且白毫披身，茶汁较难浸出，需静置10分钟左右方能尝到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，则可欣赏杯中茶叶形色。

四、黄茶：

以凌云白毫茶制成的黄茶芽壮叶肥，紧实挺直。沏泡出的汤色黄绿清澈明亮，有板栗香气。茶汤滋味浓郁香醇。

凌云白毫所制的黄茶类有黄芽等产品。

沏泡方法：

第一步：取3克干茶投入杯中，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处；

第二步：待茶芽湿透，茶叶逐渐舒展，再将水冲至七八分满；

第三步：静置5分钟，这时的茶叶充分舒展，汤色黄绿，明亮显毫。待茶叶沉入杯底，细细品尝，滋味鲜醇回甘。

五、黑茶：

以凌云有机白毫茶鲜叶制成的黑茶，茶饼条索匀齐，外形显露金毫，香气浓郁持久，滋味浓醇回甘，并带有天然的蜜香，乃黑茶之佳品。

凌云白毫茶所制的黑茶类产品有浪伏的有机黑茶、白毫银砖等最为知名。

沏泡方法：

第一步：解茶后取8克茶叶投入如意杯中；

第二步：按照1：40左右的比例冲入沸水冲泡；

第三步：1分钟左右，茶汤分离，即可倒入杯中品尝。可冲泡数次，茶味浓郁持久。

六、青茶：

青茶即乌龙茶，凌云白毫茶所制青茶细观可见一层纤细银毛，细嗅有茶韵幽香。茶汤明亮，浓而不蚀，甘醇爽滑，鲜而带芳。饮后舌底徐徐生津。

凌云白毫茶所制青茶类主要产品有凌春乌龙等。

沏泡方法：

第一步：泡茶前先用沸水浴洗茶具，泡饮过程中还要不断淋浴，保持热度；

第二步：分茶入杯，用热水循边缓冲，冲水时要使茶叶打滚。当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”；

第三步：再将热水冲入至九成即可，约2—3分钟后，青茶的精美真味就浸泡出来了。

凌云白毫茶产地环境

中国是茶的故乡，属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。

凌云县位于广西西北部，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，溪流纵横，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。

凌云白毫茶产品荣誉

民国四年（1915年），凌云白毫茶荣获巴拿马国际食品博览会二等奖。

1965年，凌云白毫茶被中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种。

1984年，凌云白毫茶在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源展出。

1985年，凌云白毫茶被全国茶树良种（2002年金盾出版社出版图书）审定委员会认定为国家良种。

1990年，凌云白毫茶载入《中国土特产品辞典》、《中国茶树优良品种集》。

1991年，凌云白毫茶被中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，荣获全国优质名茶称号。

1992年，凌云白毫茶载入《中国茶经（1992年上海文化出版社出版的图书）》。

1994年，凌云白毫茶载入《中国名优茶选集（1995年中国农业出版社出版的图书）》、《华茶大观》、《广西茶叶史》。

1999年，凌云白毫茶获全国第三届“中茶杯”名优茶称号。

2000年，凌云白毫茶获韩国茶人联合会第二届国际名茶评比红茶金奖，绿茶一等奖。

2001年，凌云白毫茶在第三届国际名茶评比中获“三金、二银、一优”的好成绩，同年被国家农业部认定为名牌产品。

2002年，在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶获银奖，在广州博览会上获绿茶金奖，并于同年9月通过国家农业部阶段验收，生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收，12月经国家食品质量监督检验中心检测，认证“八桂凌云”牌茶系（山茶科山茶属植物）列产品为“中国食品安全放心品牌”。

2003年，凌云白毫茶经国家农业部认证为无公害农产品，同时被评为广西名牌产品，浪伏基地的产品通过了欧盟国际生态认证中心的有机茶（无污染纯天然的茶叶）认证（根据国际有机农业运动联合会(ifoam)的基本观点和标准的认证标准）。

2004年，凌云白毫茶龙头企业被评为自治区级扶贫龙头企业。

2005年，凌云白毫茶被区人大机关指定为人民会堂专用茶。

凌云白毫茶地理标志

凌云白毫茶地理标志产品保护范围以广西壮族自治区凌云县人民政府《关于界定凌云白毫茶地理标志保护范围的建议的函》（凌政发[2004]7号）提出的范围为准，为广西壮族自治区百色市凌云县现辖行政区域。

（一）品种

白毫茶。

（二）产品种类

1.绿茶。

2.红茶。

（三）栽培技术

1.土壤要求：茶区内土壤为红土壤，赤红土壤及黄土壤，土层深度40?以上，质地疏松肥沃，有机质量较高，酸碱度PH4.5至PH6.0之间。

2.肥水管理：根据茶树对肥料需要的长期性、季节性和阶段性，采取以绿肥和农家肥等有机肥为主。

3.种植方式：宜选择秋季和早春进行。按设定的密度定植，回填土压紧至根颈处，浇上适量的定根水，最后再复一层松土。

（四）采收与加工

1.采收：每年3月至11月底为采摘期。

2.加工：

（1）绿茶：鲜叶―贮青―杀青―揉捻―毛火―提毫―足干―毛茶。

（2）红茶：鲜叶―摊青（萎调）―揉捻―发酵―初烘―摊凉―造型、提毫―足烘―毛茶。

（五）产品质量特色

1.感官特征：

色泽：翠绿、嫩绿、嫩黄、墨绿和黄绿等颜色。

香气：清香型、栗香型、茶香型、鲜爽型、粗青气和青草气型。

滋味：清新、醇浓爽口、回味甘甜。

2.理化特征：

水侵出物46.76%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，咖啡碱4.91%，儿茶素0.18%。

凌云白毫茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向凌云县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。