鹤峰县特产：鹤峰茶

鹤峰茶历史渊源

鹤峰是湖北省著名的茶叶之乡，茶叶生产历史悠久，从晋朝开始，鹤峰人民一直有生产、饮用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。

西晋时的《荆州土地记》中记载："武陵七县通产茶"。

唐代，陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）所著《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》中也说，“巴山峡川有二人合抱者”，又说，“南山以峡州上”。鹤峰位于武陵山区腹地，处于“巴山峡川”其间，由此说来，鹤峰是茶叶发源地之一，且自古以来茶叶品质上乘。

清康熙四十三年（1704年），文人顾彩受戏剧家孔尚任之托和容美土司田舜年盛邀，在容美土司游历5个多月，结诗成集《容美纪游》载：“……诸山产茶，利最薄，统名峒茶，上品者每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦曰‘湘潭茶’，故茶客往来无虚日”。

清道光皇帝曾派使臣到鹤峰留驾查看茶叶生产，并为此地赐名“留驾司”。

咸丰甲寅年（1854年）有高炳三、光绪丙子年（1876年）有林紫宸、卢次伦（秦和会）等知名茶商到鹤峰收购茶叶，通过渔洋关运至武汉出口英国，在英国被誉为“皇后茶”。

同治六年（1867年），鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述：“容美贡茗，遍布生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症”。据史料记载：“鹤峰县茶叶为地方唯一外销货品，其产量在明末清初已达500余吨”。

光绪二年（1876年），广商林紫宸到鹤峰的三路口，五里坪、南村、县城、留驾司等地开办茶号“泰和合”、“谦慎安”，改制毛红茶、运往武汉出口。当时，鹤峰境内主产的“宜红茶”，立即以质量居上而享誉四方。光绪年间，美国制茶师到鹤峰考察，称“鹤峰红茶为上品，不仅色、香、味俱佳，而且浸汁程度较优”，被“洋人称为高品”。随着红茶制作技术的传入和推广，销售渠道的开通，境内茶农的生产积极性被激发了，“茶叶产量在清末民初已达到了500多吨”。

民国三十六年（1947年），由于官僚资本的压榨，茶叶价格低落，当时，老秤40斤茶叶只能换1匹布，5斤茶叶换1斤盐。茶农经营终年所得，还抵不上茶工和肥料的开支，茶农不愿意继续经营，纷纷砍掉茶树，改种杂粮，以致三分之一以上的茶园荒芜，产量锐减。

到民国三十八年（1949年），鹤峰茶叶总产量只有150吨。

1977年，鹤峰县走马的红罗沟公社党委书记罗隆兴，组织群众20多人，在汪家堡“乱草湾”选定1.06亩试种恩施州第一块免耕密植茶。第二年，汪家堡的老百姓就收入了1000多元，引起了不小的轰动，一时间，恩施地区、湖南、四川、贵州以及湖北省的许多地方，前往汪家堡参观的人络绎不绝，免耕密植茶园从这里辐射开来。

1978年，中共十一届三中全会后，鹤峰茶开始快速发展。“八五”（1991—1995年）期间，鹤峰县农特局与县委组织部联合培训制茶、种茶能手。到“八五”期末，鹤峰县已有省厅颁证的特级制茶能手2名，制茶师16名，并以“传、帮、带”的形势，扩大技术队伍，使鹤峰茶叶生产出现前所未有的好局面，茶园面积也逐步扩大。

发展到1995年，鹤峰茶园总面积已达10.5万亩，茶叶总产量达到4501吨，完成利税461万元，创下了历史新高。特别是在开发、研制名优茶上，-国有走马茶场的“官鼎茶”、走马茶叶中学的“清心翠茗”、北佳农特站的“绿林翠峰（产于湖北省谷城县的茶叶）”均获“中国陆羽杯”金奖，占当时全国金杯奖总数的13%，大大提高了鹤峰茶在全国的知名度，被被农业部、财政部列为国家农业综合开发项目——天然富硒茶（硒元素含量远高于其它茶叶的茶）的基地。

到2000年，农业与农村经济结构调整进一步加大，农业开始产业化经营。茶叶总面积增至10.9万亩。其中培植无性系区域化茶园2000亩，茶叶总产量达5872吨，产值4087万元，为财政提供收入702万元。茶叶总面积、总产量、产值、提供财政收入分别比“八五”期末提高了3.8%、43%、43.3%、50.1%。同年，鹤峰县制定了实现全县国民经济和社会发展第十个五年计划的“六大一强”战略。其中，“茶叶大县”就是“六大一强”的重要组成部分。

进入21世纪，鹤峰茶叶产业呈现产量增、产值增、茶农现金收入增的“三增”局面。

2004年，鹤峰县推广机剪机采、无性系良种、名优茶加工及无公害生产等新型适用技术，共创办无公害生产示范样板2.2万亩，9.5万亩茶园，而且全部通过了中国有机茶（无污染纯天然的茶叶）开发与发展中心的认证。当年茶叶出口创汇达到380万美元，其中自营出口创汇达218万美元，占全省五成强，使鹤峰成为了名副其实的“湖北茶叶创汇第一县”。

2005年，湖北省农药检定管理所在鹤峰随机抽取的9个茶叶加工企业10个茶叶样品进行农残检测，结果显示无一例农残超标，全部达到国家标准和欧盟标准。

鹤峰茶历史文化

在漫长的茶业发展历程中，鹤峰人的茶文化情节难以割舍，酿出了一方独特的茶文化。土家人认为：只有茶与文化才能水乳交融，才能从口感香醇的茶中真正品出生活百味。于是，许多雅俗共赏的关于茶的歌谣、戏调、谚语、谜语、歇后语等口头文学随即形成并开始流传。

生动的茶谚是土家人长期劳动总结的经典：“头茶苦、二茶涩、三茶好喝无人摘。”就反映了茶的品质及采法；“早晨发霞，等水烧茶。”却反映了天气将雨的变化。多情的山歌更离不开“茶”字：“高山梁上一蔸茶，年年摘哒年年发，头茶摘到斤四两，二茶摘到八两八，把给幺姑做陪嫁。”

在鹤峰，流传着这样一个动人的故事：容美（鹤峰古称）土司时期，田土王手下有个姓向的年轻人，家住城后威风台。一天，他到白鹤井去挑水，看到一只白鹤倒在井边，便咬破自己的手指，将鲜血滴入白鹤嘴里，白鹤被救活了，变成了一个漂亮姑娘。为报答年轻人的救命之恩，白鹤姑娘跟他来到威风台上的山洞里，硬要与他成亲。后来，田土王晓得了这件事，就派人要把白鹤姑娘弄到王府去。小俩口哭了一夜，也想不出办法。白鹤姑娘心想，自己可以变成白鹤飞走，可恩人就会遭土王杀害。第二天早晨，白鹤姑娘只好跟土王的人走，临行前，她拿出一个杯子交给年轻人说：“用这个杯子装水，就有一对白鹤出来跳舞陪你”。白鹤姑娘进王府后，土王打听到她给年轻人送了一个宝杯，就又派人来要，年轻人没法，只好把杯子交给王爷，正当王府准备把宝杯献给皇帝时，白鹤姑娘夺过宝杯飞出了王宫。王爷赶忙命手下人用箭射，杯子中箭掉下来摔碎了。土王召集最好的工匠修复，可装水后仍不见白鹤飞出来。有人出主意：白鹤姑娘能泡一手好茶，她是白鹤井边上的，用白鹤井的水泡茶试试看。于是，王爷就把威风台的茶叶放到杯子里，用白鹤井的水烧开后冲泡，只见热露露的茶气里，果然飞出两只跳舞的白鹤来。后来，土王就把这个杯子连同茶叶、井水一起进贡给了皇帝，成为朝中珍宝。民间因此流传着这样一句话：“白鹤井的水，容美司的茶”。

鹤峰茶产品特点

鹤峰茶外形条索紧细匀整、显毫，色泽翠绿油润；内质香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。鹤峰茶还有两个独特的特色，一是耐冲泡，鹤峰茶内含理化成分丰富，水浸出物含量高（通常达40%以上），用老百姓的话说，就是鹤峰茶可以多泡几杯水。二是味道醇，鹤峰茶香味好，加工成炒青绿茶具有熟板栗香，滋味醇厚，新鲜感强。

鹤峰茶有助于延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、提高肌体免疫能力；有助于预防和治疗辐射伤害、美容护肤、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤；有助于醒脑提神、增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果；有助于降脂、助消化、利尿解乏。

鹤峰茶产地环境

鹤峰茶品质特征的形成，是与鹤峰山区独特的自然生态环境条件分不开的。鹤峰县普遍栽培的“鹤苔早”、“恩苔2号”等茶树立品种，均是通过州级审定的中小叶茶树良种（2002年金盾出版社出版图书），特点是芽叶小、色泽强、茸毛多，加工出来的绿茶外形秀美、色绿显毫。鹤峰茶区海拔高、森林多，植被覆盖率高，常年动云雾缭绕，散射光多，年日照百分率低，湿润、冷凉、多雾的气候，有利于茶叶中氨基酸、茉莉酮、醇类、脂类等芳香物质的形成和积累。鹤峰植茶土壤肥沃，有机质丰富，据第二次土壤普查资料，土壤有机质为2.9%以上，碱解氮120ppm以上，速效磷80ppm以上，速效钾100ppm以上。鹤峰这种特殊的土壤气候条件，使茶树生长旺盛，有利于茶叶有机物质合成，加之山区昼夜温差大，茶树白天营养积累多，夜晚消耗少，因而茶叶的内含物十分丰富，味道浓，耐冲泡。

鹤峰县古称容美、容米、容阳，位于湖北省西南部，地处武陵山脉腹地，介于东经109°45′—110°38′，北纬29°38′—30°14′之间，属公认的北纬30°优质茶产区。

鹤峰县地处中国地形第二阶梯云贵高原东部的延伸部分，是武陵山脉石门支脉上的一个山区县，属低山丘陵向高山的过渡地带，具有典型的山地特征。境内西北高，东南低，高差大，切割深，坡度陡，沟壑纵横，峰峦起伏，平均海拔1200米，平均切割深度784米，是湖北省高山县之一。全县分为低山、中高山、高山三种地貌形态，低山海拔800米以下，土地总面积76.8万亩，占全县土地的17.8%；中高山海拔800—1200米，土地总面积173万亩，占全县40%；高山海拔1200米以上，土地总面积183.1万亩，占全县的42.2%。茶区海拔一般为800米左右，具有高山茶（高海拔地区茶叶的通称）之特点。

鹤峰属亚热带大陆性季风湿润气候，四季分明，春凉夏热、秋爽冬寒，雨量充沛、雨热同季，无霜期长，昼夜温差大。海拔高差构成立体气候明显的格局，低山年均气温15.5℃，夏长冬短，气候温暖；中高山年平均气温12.2℃，冬无严寒，夏无酷署；高山年平均气温约9.8℃，冬长夏短，风大雾漫。降水主要分布在4—9月份，年平均低山1701毫米，中高山1934毫米，高山1978毫米。境内平均植被覆盖率82%，常年云雾缭绕，年平均日照低山1253小时，中高山1342小时，高山1531小时。无霜期低山266天，中高山225天，高山200天左右。鹤峰茶区属二高山，昼夜温差式，茶树白天营养积累多，夜晚消耗少，因而茶叶能溶于水的有机物含量高。

茶区代表性土壤为青沙土和麻骨土，分别由灰绿色页岩、冰碛砾岩母质发育而成，土质属沙壤土、微酸性，ph值4.5—5.5，富含硒、锌等微量元素，是中国著名的富硒茶产区。

鹤峰茶产品荣誉

鹤峰是武陵山区最知名的产茶大县，是全国无公害茶叶（在无公害环境下按特定的生产操作规程生产的茶叶）生产基地示范县、全国无公害茶叶出口基地示范县、全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地示范县、中国茶叶之乡。

鹤峰茶多个品牌被认定为湖北省著名商标，18家企业取得食品生产许可证，三品（无公害、绿色食品、有机茶）认证居全州首位。鹤峰茶作为公共地域品牌，已获农业部农产品地理标志登记。鹤峰茶旗下的企业品牌达30多个，其中翠泉牌鹤峰茶连续四届被评为湖北十大名茶，连续三届被评为湖北名牌产品；骑龙牌鹤峰茶、官鼎牌鹤峰茶等多次被评为鄂茶杯金奖、中茶杯特等奖。

2012年07月31日，原国家质检总局批准对“鹤峰茶”实施地理标志产品保护。

鹤峰茶地理标志

鹤峰茶产地范围为湖北省鹤峰县铁炉白族乡、走马镇、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇9个乡镇现辖行政区域。

一、种源

当地群体种以及适宜加工鹤峰茶的其他中小叶树种。

二、立地条件

产地范围内海拔500至1000米，pH值4.0至6.0，土壤类型为黄壤或黄棕壤土，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50厘米。

三、栽培管理

1.育苗：采用无性繁殖方式育苗。

2.栽植：春季栽植时间为2月下旬至3月下旬，秋季栽植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6万株/公顷。

3.茶园施肥：每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。

4.环境要求、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘

3月中旬至4月下旬按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶，具体规格如下表：

级别

芽叶组成

具体比例

特级

单芽、一芽一叶初展为主

单芽、一芽一叶占98%

一级

一芽一叶为主

一芽一叶占90%

二级

一芽二叶为主

一芽二叶占80%

五、加工工艺

1.工艺流程：

摊放→杀青→揉捻→初干→整形提毫（烘青）→足干→提香。

2.工艺要求：

（1）摊放：叶层厚度不超过5厘米，摊放时间为5小时至8小时，每2小时至3小时要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%至75%。

（2）杀青：杀青温度控制在120℃至170℃，杀青叶含水量控制在58%至60%。杀青后及时摊凉。

（3）揉捻：揉捻时间为15分钟至35分钟，揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。

（4）初干：采用烘干或炒干方式，温度控制在110℃至130℃，烘至初干叶含水量45%至55%。初干后及时摊凉回潮。

（5）整形提毫（烘青）：整形温度80℃至90℃，采用理条、搓条、抽条方式交替进行，至茶叶含水量15%至20%。整形后及时摊凉。

（6）足干：采用烘干或炒干方式，温度60℃至80℃，时间30分钟至45分钟，足干至含水量6%至7%。

（7）提香：采用烘干或炒干方式，温度90℃至100℃，时间3分钟至5分钟，至含水量达6%以下。

五、质量特色

1.感官特色：耐冲泡，香气浓，味道醇。

（1）烘青：外形紧细匀整显毫，色泽翠绿油润，香气清香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

（2）炒青：外形紧秀显毫显锋苗，色泽墨绿油润，香气栗香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

2.理化指标：水分含量≤6.0%，水浸出物≥36%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

鹤峰茶产地范围内的生产者，可向湖北省鹤峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。鹤峰茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），鹤峰茶是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北省鹤峰县翠泉茶业有限公司、湖北省鹤峰鑫农茶业有限公司。