栖霞市特产：烟台绿茶

烟台绿茶历史渊源

1966年，烟台开始南茶北种，茶树种源来自安徽、浙江两省。

1973年，烟台绿茶逐年试种，经鉴定试种成功并组织推广。

1970年，烟台茶园开始产茶，年产量3855千克。

1976年，烟台建茶园12520亩。

1977年，烟台绿茶产量高达18万千克。

受自然气候影响，越冬御寒和管理投资成本高，制茶技术原始，劳动强度大等因素，烟台绿茶经（唐代陆羽创作茶学专著）济效益低，一度毁茶改种者多，截止1985年烟台全市茶园面积仅存600亩。

2001年，烟台现代种茶再次兴起，开辟出第一块试验田。

2002年，烟台种植茶树获得成功。

2004年，烟台开始大规模推广绿茶种植，种植区分布在海阳、莱阳、蓬莱、牟平、莱州等地。其中，以海阳的种植面积最大，占到总面积的80%左右。

2007年，烟台成立了茶叶协会，是烟台北方茶叶推广中心。

烟台绿茶产品特点

经农业部茶叶质量监督检验测试中心（农业部下属茶叶检验机构）检测，烟台市生产的绿茶水浸出物为48.6%，比南方茶叶高出14%，氨基酸、茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、咖啡碱、叶绿素等体现绿茶品质的重要指标可与南方茶叶相媲美，具有“汤色碧绿明亮，叶片厚、香气浓、耐冲泡”等特点。

受当地气候影响，从植物生理学角度来看，烟台绿茶表现为绿茶叶片肥厚，内含营养物质，尤其氨基酸、叶绿素远高于南方茶，整体具有高山茶（高海拔地区茶叶的通称）的品质风格。不过由于叶质肥厚，加工好的烟台绿茶外形不如南方茶秀气。

烟台绿茶产地环境

山东省烟台市是中国纬度最北的绿茶适栽区。烟台茶区整体处于北纬37°—38°，气候凉爽干燥，光照较强，霜期也较南方长，昼夜温差大。受暖温带季风型大陆性气候影响，烟台茶树生长发育慢，有充分的时间积累养分。

烟台绿茶产品荣誉

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“烟台绿茶”实施地理标志产品保护。

烟台绿茶地理标志

烟台绿茶产地范围为山东省烟台市现辖行政区域。

一、品种

当地群体种及适制加工烟台绿茶的茶树品种。

二、立地条件

烟台市现辖行政区域内。土壤为深厚肥沃的棕壤土，土壤pH值为5.5—7.0，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥60厘米，地下水位≤100厘米。

三、栽培管理

1.移栽、定植：每年3月下旬至4月上旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤9.6万株。

2.施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22.5吨。

3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。四、采摘

每年4月下旬至6月下旬为采摘期，按要求采摘单芽至一芽二叶的芽叶。

五、加工工艺

1.工艺流程：

（1）扁形：摊青→做形（压扁）→辉干→包装→入库。

（2）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→炒二青→辉干→提香→包装→入库。

（3）针形：摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库。

2.工艺要求：

（1）摊青：时间6至8小时，期间要轻翻2至3次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。

（2）杀青：杀青温度为280℃至300℃，持续2至3分钟。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。

（3）做形（压扁）：温度控制在160℃左右，时间10至12分钟，含水率在40%左右。

（4）理条：温度控制在180℃左右，时间8至10分钟，茶条成形率在90%以上，含水率在40%左右。

（5）辉干：锅温100℃至120℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。

（6）揉捻：时间在40至60分钟，成条率在80%以上，细胞破坏率45%至55%。

（7）炒二青：温度控制在150℃左右，时间10至15分钟，含水量控制在40%左右。

（8）搓条烘干：温度110℃至120℃，时间为10分钟左右，含水量控制在20%左右。

（9）提香：温度80℃至90℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。

六、质量特色

1.感官特色：

叶片厚、香气浓、滋味厚、耐冲泡。

（1）扁形茶（1985年创制的茶品）：外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气浓郁悠长、持久，滋味醇厚，叶底匀齐成朵。

（2）卷曲形茶：条索紧细或紧结，匀整壮实，色泽灰绿起霜，香气清高而持久，滋味浓醇而回甘，叶底嫩绿而厚实。

（3）针形茶：外形紧、细、圆、直、绿，有白毫，汤色清澈、绿亮，香气清高，滋味醇和，叶底肥嫩、匀齐。

2.理化指标：水浸出物≥40.0%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

烟台绿茶产地范围内的生产者，可向烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。烟台绿茶的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。