修水县特产：修水宁红茶

修水宁红茶（江西省九江市修水县特产）历史渊源

修水有千余年的产茶历史。北宋黄庶、黄庭坚父子将家乡精制“双井茶（产于江西修水的茶）”推赏京师，赠京师名士苏东坡等，一时名动京华。

道光年间（1821—1850年），修水宁红茶声名显著。吴觉农说：“宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有修水宁红茶，后有祁红”。

光绪十八年至二十年（1892—1894年），宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱（每箱25公斤）。

光绪三十年（1904年），宁红输出达30万担。

解放后，修水宁红茶得以迅速发展。

修水宁红茶产品特点

品质特性

修水宁红茶，外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。

营养价值

修水宁红茶，水分3%—6%；总灰分5%—6%；粉末0.5%—3%；水浸出物36%—40%；多酚类化合物16.5%—25%；咖啡碱3%—4.5%；氨基酸5%—7%；茶黄素1%—1.5%；茶红素0.7%—2%；水溶性多糖类2.5%—3.5%。

修水宁红茶产地环境

修水县属亚热带湿润季风气候，春、夏、秋、冬四季分明，气候温和，雨量充沛，年降水1577.4毫米，年均气温16.5℃，无霜期长达247天；县境地势周高中低、西高东低，海拔最高点1715.5米，境内群山起伏，成为外界与修水的天然屏障，森林覆盖率达67.6%；土壤的pH值在4.5—6.5之间，90%为红、黄壤，土层深厚，养分丰富，渗透性良好；受地貌形态影响，形成复杂多变、差异甚大的垂直山地气候，常年日照偏少，云雾偏多，空气清新似天然氧吧，形成了“修水宁红茶”生产的独特自然生态环境。

修水宁红茶产品荣誉

2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“修水宁红茶”实施农产品地理标志登记保护。

2020年5月，经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选，入选区域品牌100强榜单。

2021年12月，被纳入2021年第三批全国名特优新农产品名录。

修水宁红茶地理标志

修水宁红茶的地理标志保护的区域范围为江西省九江市修水县白岭镇、全丰镇、黄龙乡、路口乡、古市镇、水源乡、大桥镇、上衫乡、余段乡、渣津镇、石坳乡、东港乡、马坳镇、杭口镇、西港镇、上杭乡、新湾乡、溪口镇、大椿乡、港口镇、布甲乡、竹坪乡、征村乡、山口镇、漫江乡、复原乡、庙岭乡、黄沙镇、黄港镇、何市镇、上奉镇、黄坳乡、太阳升镇、四都镇、宁州镇、程坊库区管委会等36个乡（镇、管委会）；保护范围位于北纬28°47′—29°22′，东径113°57′—114°56′之间。

特定生产方式

⑴产地要求：修水宁红茶适宜偏酸性土壤，以pH4.5—5.5最适宜，要求土层厚度大于1米，土壤疏松肥沃，地下水位在1米以下。产地规划在地域范围内坡度25°以下的山地、丘陵、河谷以及经土壤改良后的旱田。

⑵品种范围：宁州种为当家品种。

⑶生产控制：为了保证修水宁红茶的品质特色，重点加强以下几个方面的生产技术控制：

①土壤管理和施肥：根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等因素，依据测土配方确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，重施基肥、分期追肥，实施茶园平衡施肥。

②病、虫、草害的控制：遵循“以防为主，综合防治”的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物链平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。

③鲜叶采摘要求：

A、名优茶采用单手或双手提采法，忌用捋采、指甲掐采；

B、大宗茶提倡机采。机采时应注意漏油和尾气对鲜叶产生的二次污染，采摘应处理好采与发、采与留、采与管之间的关系。

④茶叶加工要求：

A、萎凋采用自然萎凋辅以加温萎凋，萎凋时间5—12小时，具体时间依据萎凋鲜叶级别、萎凋方法及萎凋时环境气候而定；

B、揉捻加压应掌握“轻—重—轻”的原则，揉捻时间60—90分钟，具体时间依据揉捻鲜叶老嫰度而定；

C、发酵室的适宜温度为24—25℃，相对湿度保持在95%以上，要求空气新鲜，供氧充足；

D、烘干采用烘笼干燥和烘干机干燥，毛火温度掌握在110—120℃、足火温度70—80℃。

⑤生产记录要求：修水宁红茶生产、加工、经营者应建立完善的记录档案，记录力求清晰准确、全面详细（如地块图、各项农事活动记录、投入品管理使用记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录以及跟踪的标签、生产批号等），能追溯实际生产的全过程。记录要收集整理，并保存5年以上，为修水宁红茶的生产、加工、销售管理追溯体系提供依据。

⑥产后处理：修水宁红茶的分级、包装、标识、贮藏、运输等必须严格按照无公害食品茶叶生产加工技术标准执行。

A、分级：修水宁红茶主要产品有宁红金毫、宁红龙须茶、宁红工夫1—7级。

B、包装：修水宁红茶包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》规定，包装上应有修水宁红茶证明商标标志。

C、运输：运输工具必须清洁卫生、干燥无异味，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。装运前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者相符才能运输。运输中必须稳固，应防雨、防潮、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防止挤压、碰撞。

D贮藏：贮藏室清洁、干燥、防潮、避光、无异味，禁止吸烟和吐痰。认真做好防鼠、防虫、防霉工作，周围环境清洁卫生，远离污染源。建立齐全的管理档案，同一批号的产品集中在一起，存放整齐有序，每周检查一次茶叶品质。

产品质量安全规定

①产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020—2001）的规定要求。

②产品生产必须严格按照《无公害食品茶叶生产技术规程》NY/T5018-2001及《无公害食品茶叶加工技术规程》NY/T5019-2001执行。

③质量安全指标符合《无公害食品茶叶》（NY5244—2004）的规定。

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：

1、生产经营的修水宁红茶产自登记确定的地域范围；

2、已取得修水宁红茶生产经营资质；

3、能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

4、具有地理标志农产品市场开发经营能力。

使用修水宁红茶农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签字使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。

（2）修水宁红茶农产品地理标志使用人享有以下权利：

1可以在产品及其包装上使用修水宁红茶地理标志（修水宁红茶名称和公共标识图案组合标注型等）；

2可以使用登记的修水宁红茶地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。

（3）修水宁红茶地理标志使用人应当履行以下义务：

1、自觉接受登记证书持有人的监督检查；

2、保证地理标志农产品品质和信誉；

3、正确规范地使用修水宁红茶地理标志。

（4）修水宁红茶地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对修水宁红茶的质量和信誉负责；

（5）任何单位和个人不准伪造、冒用修水宁红茶地理标志和登记证书；

（6）鼓励单位和个人对修水宁红茶地理标志进行社会监督。