靖安县特产：靖安白茶

靖安白茶历史渊源

据《靖安农业志》记载，靖安白茶属江西省靖安县罗湾乡双溪村九岭山中的野生茶，已有400多年的种植历史。

因生长的特性，白茶只能进行无性繁殖，规模化育苗、移栽技术成为了困扰白茶产业发展的难题，因此20世纪80年代以前，靖安白茶还只是零星种植。

1989年，靖安县茶叶科技人员对靖安白茶进行人工扦插繁殖，在靖安石境茶厂试种，并计划在“九五”期间开发靖安白茶1万亩。但由于当时白茶苗木繁殖技术不过关，种植面积没有取得预期效果。

经过近十年的潜心摸索，1998年，靖安县茶叶科技人员成功攻克白茶无性繁殖、移栽技术难关，并保留其外形似凤羽、叶片晶莹透明、叶脉翠绿，口感鲜爽馥郁、甘味生津，汤色清澈明亮的特点。

1999年5月25日，《人民日报》和1999年5月26日的《南昌晚报》先后刊登《世界珍稀茶种白茶在江西靖安移栽成功》，对此作了全面的报道。

靖安县先后建立起靖安白茶繁育基地3个、科技示范基地4个，“矮棚白茶无性繁殖技术”获得了江西省科技厅立项批准，并被列为江西省科技计划项目和农作物优良新品种选育课题；拥有白茶产业龙头企业8家，协会5个。

2006年，靖安白茶被靖安县委、县政府确立为主导产业后，发展渐具规模。

靖安白茶品质特点

靖安白茶具有形似凤羽，圆紧秀直匀整；叶片莹薄透明；叶底成朵，呈玉白色；叶脉翠绿；汤色嫩黄，清澈明亮；口感鲜爽馥郁、甘味生津的特点。

靖安白茶具有氨基酸比绿茶高二到三倍含量，茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）比普通绿茶少三分之一，因而营养价值高、口感好。

1、杯具：选用无色透明的广口玻璃杯或透明玻璃盖碗。

2、温杯：注入少许沸水于杯（碗）中，转旋后将水倒掉。

3、置茶：根据冲泡者的口味，用茶匙取适量靖安白茶置于杯（碗）中。

4、浸润：将水沿杯（碗）壁缓慢冲入，水量以没过茶叶为度，使茶叶初步展开。

5、运茶遥香：一手托杯（碗）底，一手扶杯（碗）轻旋，使茶叶进一步吸收水份，香气充分发挥。

6、冲泡：冲泡时采用回旋注水法。随着水的注入，芽叶如玉手般轻柔舒展，盘旋起伏，姿态优美。静置2分钟左右，此时茶汤色黄绿明亮，郁香如兰。茶汤入口，鲜爽柔和，回味甘甜，唇齿留香。

靖安白茶产地环境

江西省宜春市靖安县位于东经114°54′—115°30′，北纬28°47′—29°06′之间，境内层峦叠嶂，山川毓秀，森林覆盖率达84.1%，有江西唯一的国家级示范森林公园，北潦南支与北潦北支流贯全境。保护范围内的中源乡、罗湾乡、璪都镇、三爪仑乡、宝峰镇等5个乡镇的白茶种植区终年云雾缭绕，空气质量优良，负氧离子含量平均达6400个/立方厘米，优于国家一级标准，被誉为“天然氧吧”。

中亚热带常绿阔叶林北部湿润气候使得这里四季分明，气候温和，雨量充沛，光照充足，霜期较短，生长季长。保护范围内分布有红壤、山地黄壤、山地黄棕壤、山地草甸土等几类土壤，土壤的PH值在4.9—6.8之间，有机质平均含量为1.2%，且氮、磷含量丰富，非常适宜白茶的生长和品质提高。此外，独特的山区盆地小气候不但促进了白茶白化逆转过程，更有利于氨基酸的积累。

得天独厚的地理环境与生态条件，为靖安白茶的嫩叶白化奠定了良好的自然基础，有效地延长了嫩叶的白化过程，最终形成了靖安白茶形似凤羽，圆紧秀直匀整；叶片莹薄透明；叶底成朵，呈玉白色；叶脉翠绿；汤色嫩黄，清澈明亮；口感鲜爽馥郁、甘味生津的特点。

靖安白茶产品荣誉

靖安县先后荣获“江西省白茶产业化县”、“江西省白茶苗木基地县”、“江西省首批重点产茶区、示范县”、“2010年全国特色产茶县”等荣誉称号。

2006年，靖安白茶在第三届中国国际茶博会上，成为惟一获金奖的白茶，并由大会推荐给2008年北京奥运会组委会以及国家外事部门作为“国礼茶”。

2009年，第八届“中茶杯”全国名优茶评比中，靖安白茶荣获5个特别奖、1个一等奖，特别奖获奖比例占参评江西绿茶的56%。

2010年，靖安白茶在第八届国际名茶评比中荣获金奖，并同时获得世界茶叶联合会“世界佳茗”大奖。“2010迎世博‘中国名茶’评选活动”中，靖安白茶荣获金奖。

2011年，由中国茶叶学会举办的第九届“中茶杯”全国名优茶评比（第一阶段），靖安县有7个茶样在绿茶类中脱颖而出斩获奖项，其中5个荣获特等奖，2个荣获一等奖。

2013年，靖安白茶入选“江西省十大名茶”。

2019年11月15日，靖安白茶入选中国农业品牌目录。

2022年3月，获国家农产品地理标志登记保护。

靖安白茶地理标志

靖安白茶产地范围为江西省靖安县中源乡、罗湾乡、璪都镇、三爪仑乡、宝峰镇5个乡镇现辖行政区域。

一、品种

适宜制作靖安白茶的当地群体种以及其它茶树良种（2002年金盾出版社出版图书）。

二、立地条件

产地范围内海拔≥400米的山地。土壤类型为红壤、黄壤、紫色土以及冲积土，土壤质地为壤土或砂壤土。土层厚度≥1米，地下水位小于1米，pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥2%。

三、栽培管理

1.繁殖：采用扦插繁殖技术育苗。

2.定植：春季定植时间为2月中旬至3月上旬，秋季定植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度为≤60000株/公顷。

3.茶园施肥：每年施用经无害化处理后的有机肥≥15000千克/公顷，施肥深度≥20厘米。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合多家的相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘

每年3月中下旬至4月中旬，按照标准采摘一芽至一芽二叶初展的新鲜芽叶。

五、加工工艺

1.工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。

2.工艺要求：

（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，时间4至8小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。

（2）杀青：锅温控制在200℃至230℃，杀青时间4分钟至6分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停杀青。

（3）理条：锅温控制在90℃至110℃，时间7分钟至9分钟。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7成干）时，即停止理条。

（4）烘干：温度85℃至95℃，时间30分钟至60分钟，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。最后包装存放。

六、质量特色

1.感官特色：外形条索紧直，形如凤羽，色如玉霜，油润光亮。内质香气馥郁，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮。叶底细嫩成朵，叶面玉白，叶脉翠绿。

2.理化指标：水浸出物含量≥36%，氨基酸含量≥5%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

靖安白茶产地范围内的生产者，可向江西省靖安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。靖安白茶的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。